台灣身為「香蕉王國」，一年四季都能吃到香蕉；香蕉也是一種營養價值與價格相對來說非常高CP值的水果，好處多多！一般來說，從超級市場或傳統市場買香蕉回家後，都會擺放幾天再吃，你知道要擺到什麼狀態的香蕉是最好吃的嗎？香蕉其實不易保存，那沒吃完怎麼辦？《食尚玩家》根據日本食品專家的說法，將一般人對吃香蕉和香蕉保存的疑問一次解答，一定要記起來啊～下載食尚APP，天天免費抽大獎！
香蕉催熟後才會出貨
香蕉進口到日本的時候還是綠色的，處在尚未成熟的狀態，經過催熟加工之後才會出貨，擺放在賣場中。在日本進行的催熟動作是將溫度設定在20℃，濕度設定在90到95％的狀態下，使用乙烯歷時12至24小時進行催熟。這個時間點澱粉的占比大約是20％，澱粉和糖分的比例是20比１，但是熟成之後就會反過來變成１比20，這就是澱粉酶這種澱粉分解酵素產生作用的結果。此外，澱粉在糖化的同時，細胞壁成分中的果膠也會溶解，讓組織變得很柔軟。
▲香蕉進口時皆處在尚未成熟的狀態，經過催熟加工之後才會出貨，擺放在賣場中。（圖片來源：Shutterstock）
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香焦糖度22度以上最好吃
有研究指出，一般日本家庭購買香蕉之後，夏天大約會放２至５天，其他季節大約５至８天，糖度變成22度以上時，就是最適合食用的時候。如果沒辦法一口氣吃完的話，可以進行冷凍保存或加熱之後再食用。
沒吃完的香蕉保存法
冷凍保存的時候，因為一般家庭用冰箱的冷凍庫沒辦法凍得那麼徹底，所以建議先將香蕉切成薄片再冰，這樣從冷凍庫取出時就可以立刻食用。如果壓成泥狀再冷凍的話，還可以用來做果汁或甜點。至於加熱，除了可以像地瓜一樣拿來炸之外，也可以將奶油加入砂糖後進行焦化，再加入香蕉一起加熱，就會搖身一變成為一道香蕉焦糖甜點了。
▲冷凍保存香焦時，因為一般家庭用冰箱的冷凍庫沒辦法凍得那麼徹底，所以建議先將香蕉切成薄片再冰，這樣從冷凍庫取出時就可以立刻食用。（圖片來源：Shutterstock）
