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「50元拿鐵VS 90元精品」你買哪款?原來精品咖啡比較貴竟是「這些原因」

2024/11/01 06:30 |作者 堀口俊英|圖文《教父級精品咖啡聖經》|整理 周盼儀
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「50元拿鐵VS 90元精品」你買哪款?原來精品咖啡比較貴竟是「這些原因」

上班族每天走進辦公室前,是不是都一定要來杯咖啡?但是,在買咖啡的同時,你有沒有發現「一般咖啡」和「精品咖啡」的價格差很大,精品咖啡都會貴約40~50元甚至更多?到底「精品咖啡」和一般咖啡差在哪?為什麼精品咖啡比較貴?那買精品咖啡好還是一般咖啡好?趕快來看看日本咖啡教父怎麼說吧~下載食尚APP,天天免費抽大獎!

 

 

「精品咖啡」誕生

美國在1970年代之後,因為大型咖啡烘焙業者削價競爭,品質顯著下滑,因此咖啡消費量比1950~1960年代相比減少一半,民眾開始不喝咖啡。為了抑止這種狀況,美國精品咖啡協會於1982年誕生。時任美國精品咖啡協會秘書處主任的唐.霍利(DonHolly)指出:在1978年法國舉辦的國際咖啡會議中,努森咖啡公司(KnutsenCoffee)的娥娜.努森(ErnaKnutsen)所提出的見解,「因產地在氣候、風土、處理法上的差異,孕育出具獨特風味的咖啡」,奠定了精品咖啡的基礎。

 

「50元拿鐵VS 90元精品」你買哪款?原來精品咖啡比較貴竟是「這些原因」
▲「因產地在氣候、風土、處理法上的差異,孕育出具獨特風味的咖啡」,此概念奠定了精品咖啡的基礎。(圖片來源:Shuttertstock)

 

看更多:省下上百元飲料錢!一般咖啡豆也OK,世界冠軍教你在家就能沖「星巴克咖啡」

 

精品咖啡的特色

此外,她更進一步表示:「為了孕育這種獨特的風味,鐵比卡品種和波旁品種等咖啡樹必須在特定產地正確種植、加工處理、篩選、運送,並且需要適當的烘豆流程與保持鮮度的倉儲管理、合宜的萃取、標準化的感官品評等。」2000年代初期的美國精品咖啡協會也繼承這種概念,在其官方網站上的也提到,「美國精品咖啡協會最主要的角色之一,就是建立業界的栽種、烘豆、萃取標準」。

 

2004年左右起,美國精品咖啡的生豆等級區分系統啟用,以美國為中心的精品咖啡風潮於此誕生。現在的精品咖啡協會官方網站提到,精品咖啡是由「最在乎品質的咖啡農、買家、烘豆師、咖啡師、消費者共同支持催生」,由此可知更加強調咖啡的品質。

 

「50元拿鐵VS 90元精品」你買哪款?原來精品咖啡比較貴竟是「這些原因」
▲2004年左右起,美國精品咖啡的生豆等級區分系統啟用,以美國為中心的精品咖啡風潮於此誕生。(圖片來源:Shuttertstock)

 

精品咖啡與商業咖啡的差異

精品咖啡的特徵是:位在各生產國出口等級的前幾名,而且生產履歷清楚明確,所以①風味沒有缺點②具產地孕育的獨特風味。這些特徵不僅因為栽種環境,也與良好的栽種方式、加工處理/乾燥/篩選過程、適當的包裝材質、運輸方式、倉儲方式等有關,甚至是合宜的烘豆、萃取方式也很優質。

 

2000年以後,單一莊園的咖啡豆開始大量流通,到了2010年代也有愈來愈多咖啡豆附上詳細的生產履歷,「生產者、何時、哪裡、如何製造」,因此能夠比較這些咖啡在不同採收年的品質與風味差異。更進一步到了2020年代,精品咖啡的品質明顯朝三極化發展,商業咖啡也有上級(一般流通品中的高等級)與下級(一般流通品)兩極化的趨勢,因此精品咖啡與商業咖啡的生豆價格與烘焙豆價差逐漸擴大。

 

1表看懂2種咖啡差別

 

項目 精品咖啡 商業咖啡
栽種地 土壤、海拔高度等栽種環境佳 多半是低海拔地區
規格 生產國的出口等級+生產履歷等 各生產國的出口等級
處理法 咖啡處理法、乾燥過程作業仔細 多數是量產,品質差
品質 瑕疵豆少 內涵的瑕疵豆相對較多
生產批次 以水洗加工廠、莊園為單位的小批量 許多地區的咖啡豆混合而成
風味 風味有個性 風味平均,缺乏個性
生豆價格 獨自的價格算法 與期貨市場連動
流通名稱範例 衣索比亞耶加雪菲G-1 衣索比亞
▲商業咖啡VS精品咖啡,所有差別一目了然。(資料來源:《教父級精品咖啡聖經》)

 

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