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氣溫10度以下喝什麼雞湯?濃稠系雞湯這裡喝

2017/11/30 10:00
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氣溫10度以下喝什麼雞湯?濃稠系雞湯這裡喝

名店雞湯三部曲─10度以下冷吱吱的寒流天, 來一碗濃稠系雞湯
寒流一波波,讓人只想窩在棉被裡!冷冽的寒流天,需要來點重口味!名廚悉心熬製的濃稠湯頭,每一口都是精華,藥補不如用雞湯補,醇厚香濃的滋味喝完今夜好入睡!
 
雞窩
一提到雞湯,許多老饕腦海中浮現的,都是名店「驥園」那鍋香醇濃郁的砂鍋雞湯,不過若不想「招兵買馬」,揪團組隊去喝湯,驥園體系另一家知名雞湯店「雞窩」,便成了從一人到十人都很彈性的用餐選擇。雞窩的雞湯共有大中小三種尺寸,最小的一人就可單點享用,因此店內常可見一人前來喝雞湯的景象,這對於想在冬天進補又不想大費周章的人來說,相當便利。

 

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▲砂鍋土雞湯用上四隻雞腿、四分雞腿塊,與老母雞湯、金華火腿、干貝絲熬煮八小時,濃郁的乳白色湯頭滋補暖身,尾韻回甘,大份2400元。

 
雞窩的雞湯以砂鍋雞湯方式呈現,同樣由驥園的老師傅製作,兩者最大差異,便是驥園標榜整隻雞入湯,而雞窩則是以雞腿與雞腿塊作為主要食材,湯頭依舊濃郁,兩者差異不大,一樣經典。雞窩的雞湯做法繁複,須先將老母雞分解後汆燙,再花費一日時間去吊出老母雞的滋味;而雞湯使用的雞腿取自東部土雞,先汆燙後再蒸,最後再與老母雞湯、金華火腿、干貝絲等再以大火熬煮八小時,讓湯頭呈現乳白色的樣貌。

 

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▲雞窩的一人份雞湯,裡面有一隻雞腿以及同樣熬煮繁複的香醇湯頭,小份360元。

 
雞窩的雞湯入口香濃,金華火腿、老母雞與土雞的精華交錯,在天冷的冬季喝來滋補暖身,尾韻回甘,一人份雞湯放有一隻雞腿,而大份雞湯則放放四隻雞腿、四分雞腿塊。雞窩的砂鍋雞湯除了原味外,還以可加入白菜豆腐、竹笙脆筍、魚翅、拉麵等不同做法。
 

地址:台北市大安區敦化南路二段81巷63號
電話:(02)2704-3038
時間:11:30~14:00、17:30~21:00

 

銀翼餐廳 
前身為空軍新生社飲食部的銀翼餐廳,經營至今已經超過一甲子。早期,這裡是負責接待空軍將校軍官等人的地方,歷任總司令、黨政軍都是常客。經過歲月洗禮,現在走進餐廳大門,從裝潢就可以立刻感受到濃厚的復古味。餐廳裡賣的菜色,大多為有歷史典故的名菜,目前已由第二代接手經營,各品項維持60多年沒改,只有依照現代人需求少油少鹽,仍然不減風味。蔣家、張學良、唐飛、陳一夫等政商名流,都曾是座上賓。

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▲砂鍋火爪雞用雞骨、豬骨熬製的湯頭,搭配肉質香Q的土雞最對味,2050元。

 
到口碑名店尋美味,店裡的招牌雞湯必嘗。經典推薦「砂鍋火爪雞」是首選,一鍋火煮不間歇的湯頭,是自開店以來每天添加新湯的老鍋湯,用雞骨、豬骨熬製的湯頭味道濃厚,兩公斤半的土雞、帶腳爪的金華火腿、日本扇貝是主要食材,特選豬腿前段的金華火腿帶有骨髓,讓湯頭更香醇。

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▲傳承超過60年的老湯入口濃郁香醇。

 
地址:台北市大安區金山南路二段18號2樓
電話:(02)2341-7799
時間:10:00~14:00、17:00~21:00

 

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[編輯 蔡佳玲]
撰文 蔡佳玲、劉易昇/攝影 林清海

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