名店雞湯三部曲─10度以下冷吱吱的寒流天， 來一碗濃稠系雞湯
寒流一波波，讓人只想窩在棉被裡！冷冽的寒流天，需要來點重口味！名廚悉心熬製的濃稠湯頭，每一口都是精華，藥補不如用雞湯補，醇厚香濃的滋味喝完今夜好入睡！
雞窩
一提到雞湯，許多老饕腦海中浮現的，都是名店「驥園」那鍋香醇濃郁的砂鍋雞湯，不過若不想「招兵買馬」，揪團組隊去喝湯，驥園體系另一家知名雞湯店「雞窩」，便成了從一人到十人都很彈性的用餐選擇。雞窩的雞湯共有大中小三種尺寸，最小的一人就可單點享用，因此店內常可見一人前來喝雞湯的景象，這對於想在冬天進補又不想大費周章的人來說，相當便利。
▲砂鍋土雞湯用上四隻雞腿、四分雞腿塊，與老母雞湯、金華火腿、干貝絲熬煮八小時，濃郁的乳白色湯頭滋補暖身，尾韻回甘，大份2400元。
雞窩的雞湯以砂鍋雞湯方式呈現，同樣由驥園的老師傅製作，兩者最大差異，便是驥園標榜整隻雞入湯，而雞窩則是以雞腿與雞腿塊作為主要食材，湯頭依舊濃郁，兩者差異不大，一樣經典。雞窩的雞湯做法繁複，須先將老母雞分解後汆燙，再花費一日時間去吊出老母雞的滋味；而雞湯使用的雞腿取自東部土雞，先汆燙後再蒸，最後再與老母雞湯、金華火腿、干貝絲等再以大火熬煮八小時，讓湯頭呈現乳白色的樣貌。
▲雞窩的一人份雞湯，裡面有一隻雞腿以及同樣熬煮繁複的香醇湯頭，小份360元。
雞窩的雞湯入口香濃，金華火腿、老母雞與土雞的精華交錯，在天冷的冬季喝來滋補暖身，尾韻回甘，一人份雞湯放有一隻雞腿，而大份雞湯則放放四隻雞腿、四分雞腿塊。雞窩的砂鍋雞湯除了原味外，還以可加入白菜豆腐、竹笙脆筍、魚翅、拉麵等不同做法。
地址：台北市大安區敦化南路二段81巷63號
電話：（02）2704-3038
時間：11：30～14：00、17：30～21：00
銀翼餐廳
前身為空軍新生社飲食部的銀翼餐廳，經營至今已經超過一甲子。早期，這裡是負責接待空軍將校軍官等人的地方，歷任總司令、黨政軍都是常客。經過歲月洗禮，現在走進餐廳大門，從裝潢就可以立刻感受到濃厚的復古味。餐廳裡賣的菜色，大多為有歷史典故的名菜，目前已由第二代接手經營，各品項維持60多年沒改，只有依照現代人需求少油少鹽，仍然不減風味。蔣家、張學良、唐飛、陳一夫等政商名流，都曾是座上賓。
▲砂鍋火爪雞用雞骨、豬骨熬製的湯頭，搭配肉質香Q的土雞最對味，2050元。
到口碑名店尋美味，店裡的招牌雞湯必嘗。經典推薦「砂鍋火爪雞」是首選，一鍋火煮不間歇的湯頭，是自開店以來每天添加新湯的老鍋湯，用雞骨、豬骨熬製的湯頭味道濃厚，兩公斤半的土雞、帶腳爪的金華火腿、日本扇貝是主要食材，特選豬腿前段的金華火腿帶有骨髓，讓湯頭更香醇。
▲傳承超過60年的老湯入口濃郁香醇。
地址：台北市大安區金山南路二段18號2樓
電話：（02）2341-7799
時間：10：00～14：00、17：00～21：00
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[編輯 蔡佳玲]
撰文 蔡佳玲、劉易昇／攝影 林清海
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