懷念傳統的辦桌菜嗎？費時費工的台式手路菜，現在可是想吃還找不到餐廳願意做呢！老饕們可要把握「台南美食節」的機會，阿霞飯店、阿美飯店等12家台南在地老餐廳、12個好手藝總舖師，推出36道超級經典的菜色，現在預訂，一桌只要6,000元起，趕快揪朋友一起來吃好料！
[編輯 林涵青] 整理 李孟儒／圖片來源 臺南市觀光旅遊局
台南最有名的台菜餐廳都在這裡了！阿美飯店、阿霞飯店、東香台菜，還有南部辦桌天王阿勇師、施家班第四代總主廚施宗榮等，台南美食節今年集結老中青一共12位總舖師，掌廚重現懷舊美味背後的辦桌故事，推出36道經典復刻菜色，並組合成12套桌菜，在12家餐廳實際販售，網路預定還有優惠的「活動價」，一桌只要6,000元起跳，讓民眾看得到也吃得到，體驗現在已經很難看到的辦桌文化。
各家總舖師推出的拿手菜色有：「布袋雞」「紅蟳蒸米糕」「雞仔豬肚鱉」「南靖雞」「五福拼盤」「桂花炒魚翅」「八寶丸」「精力鰻魚湯」「八寶干貝湯」「台式古味魚翅羹」「桂花香爆紅蟳」等，即日起開放預訂。
▲新萬香餐廳推出的芋泥香酥鴨，也是一道功夫菜。
其中有幾道是幾乎快失傳的台菜，像是電影《總鋪師》中也出現過的「雞仔豬肚鱉」，不僅烹煮難度超高，也很耗工費時，除了要將鱉肉塞進豬肚、豬肚放進雞腹外，還要對火候有精準的控制，才能保證三種食材熟度得宜。
▲阿美飯店推出將近失傳的「雞仔豬肚鱉」，十分挑戰烹飪技巧，這次台南美食節也吃得到！
而「南靖雞」則源於福建漳州，古時候只有達官貴人才吃得到，做法非常耗時，全雞需經過炸、滷、蒸三個步驟，經過三道烹調程序的雞，用筷子一夾就會分離，搭配滷汁一起吃，同樣也是接近失傳的辦桌名菜。
▲「南靖雞」源於福建漳州，全雞需經過炸、滷、蒸三個步驟，做法非常耗時，也是將近失傳的名菜。
▲展現精湛刀工的「香串烏魚子」。
▲用蒸蛋與紅蟳烹調而成的「芙蓉上紅蟳」。
2019台南美食節 總舖師復刻限定版桌筵
時間：11/1～2020/1/22
電話：（06）390-1175 臺南市觀光旅遊局
官網：https://tnyummy.tw/tnyummy-2019/catering/
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