說到肉圓，我怎麼吃都覺得基隆的肉圓最好吃，也許是習慣了那個口感、那個味。不過，在台北普遍流行的還是所謂的「彰化肉圓」，比方說早前我寫過想吃排到天荒地老的「南機場肉圓」，和這次要介紹也是上港有名聲、下港有出名的肉圓名店「阿財」，乃至於一樣人氣搶搶滾的「安東街肉員」，都是「彰化肉圓」。
[編輯 食尚編輯部] 撰文、攝影 小虎食夢網
肉圓從小就是我喜歡的小吃之一，連結的記憶是遠洋漁業的外公。每次他回家，我們總在晚飯過後遲遲不肯去睡，就為了等候由遠慢慢傳近的「肉圓」，至今我仍清楚記得那位賣肉圓阿伯的長相，即便時間過了40多年。長大後，可能因為離開基隆，漸漸不吃肉圓。前陣子，不曉得那根神經不對，又開始瘋狂追逐肉圓，於是挑選了很多朋友認定台北第一名的肉圓「阿財」。
▲位在龍江路巷子裡的「阿財肉圓」是排隊名店。
硬要說這3間彰化肉圓有什麼不一樣的話，可能是「阿財」的觀光客比較多，尤其是日本人。說到沒有肉圓的日本，我有不少日本人對於肉圓這個小吃很不習慣，多半的主因都是皮太硬太Q不好咀嚼，他們不明白台灣人為什麼這麼愛吃很難咬的食物。
▲「阿財肉圓」除了在台北具高人氣外還紅到日本。
一般來說在台灣肉圓分3種，一是清蒸這種方式南部偏多，但北部也是有，代表性可能是「北斗肉圓」。另一種是直接下鍋低溫炸，這算是北部比較少見的，還有另一門路如「阿財」是先蒸後炸。當然，3種的口感完全不一樣，全憑個人喜好，要問我則偏好用炸的，但純用炸的功力也相對重要，尤其是油溫的掌控。
▲「阿財肉圓」是先蒸後炸，油溫掌控是好吃的關鍵。
▲以純賣肉圓而言，「阿財」算是店面頗大，特別是用餐空間，要知台灣的肉圓多半是路邊攤，好些連位子都沒有，得端站在路邊吃呢。
店裡肉圓分大小碗，所謂大小碗其實就是1、2粒之分，本來是下午茶時分只想點1個，但被老闆蠱惑硬是點了2個，但我不得不承認被老闆說中了，吃1個一定會很想再吃1個，因為不過癮。然後，也不曉得誰規定賣肉圓的湯多半是魚丸湯，就跟涼麵攤得賣味噌湯一樣。
▲一粒40元自然談不上便宜，2粒80都可以吃一個便當了。BUT，妖鬼如我其實也不會太在意，反正又不可能天天吃。
說到肉圓的醬主要是以米漿去調的，南部多半偏甜，北部如基隆、新竹則偏鹹，好像更是直接淋微辣的辣椒醬，這點也是以前我一直無法接受南部肉圓的主因。阿財米漿調成的醬汁雖然也是偏甜，但那一匙鹹香辣的辣椒醬可謂畫龍點晴，沒它不成，超讚，也因為有了它，這碗肉圓的美味可以延伸到最好。
▲「阿財肉圓」的醬汁雖然偏甜，但那一匙辣椒醬可謂畫龍點晴。
皮的部分我偏好的是外酥內軟，真要說我更喜歡基隆肉圓邊邊角角微脆口感，但我不得不說「阿財肉圓」算是目前為止我吃過數一數二好吃的皮，整體來說和我也愛的南機場夜市肉圓的皮很像。這皮單吃老實說沒什麼滋味，可是一混了肉圓裡的油和外面的醬就好吃得不得了，就像很多人吃蚵仔煎其實吃的是蕃薯粉調成的那一團漿，好吧，說的就是我。
▲「阿財肉圓」的皮外酥內軟，算是目前為止我吃過數一數二的好吃。
說到肉圓裡面的肉塊，依稀記得兒時去南部玩，曾被彰化肉圓中肉塊是全黑的給嚇得好一陣子不敢吃肉圓，對我來說，肉圓裡的肉還是得「紅糟肉」才好吃呀。好的，阿財肉圓不止皮得我「味」，肉塊本身這像是後腿肉扎實帶點微咬勁，口感特別好，味道除了釀漬的鹹香外透著迷人的黑胡椒香氣，混著醬汁超好吃。
▲肉塊扎實帶點微咬勁，口感特別好，味道鹹香還透著迷人的黑胡椒香氣。
最後，個人覺得肉圓一定要有的是筍絲，不過阿財吃起來比較像竹筍絲，好吃是好吃，但總覺得切太細少了一點口感，但我也不得不承認它多了混在一起吃的樂趣，重點是這些筍丁絲不管是微脆的口感還是筍甜都非常到位。
▲內餡的筍丁絲不管是微脆的口感還是筍甜都非常到位。
吃完肉圓、咬完魚丸，記得把魚丸湯給倒進肉圓碗裡，那醬、那油、那湯、那甜、那鹹全混在一起，這才是標準吃肉圓的收尾式，好喝得亂七八糟。PS.沒點魚丸湯也記得去盛一點湯來喝喝，包準過癮。
▲魚丸算是虱目魚丸？好吧，其實我也不太記得好不好吃，或者應該說我只記得味道略重略油的湯不錯喝。
▲看到這個畫面突然想起韓劇《一起吃飯吧》那位只賣空碗的部落客（笑）。結論是，「阿財」名副其實，即便我還是更愛基隆的肉圓，但它和南機場肉圓同列我的心頭好。
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