你有想像過魚塭就在餐廳旁邊，來回不用10秒的距離嗎？位在美濃的這家「里長台灣鯛」營運1年左右，魚塭就在餐廳旁邊，以在地養殖新鮮現撈、活魚台灣鯛創意料理為主打，最「青」的海鮮品質迅速在高雄美濃地區打響名號，如果沒事先訂位肯定只能下次請早了。
[編輯 食尚編輯部] 整理 廖芯曼／圖文作者 豬飛小姐
「里長台灣鯛」光聽名字就很有趣！如店名所述，這裡真的是里長家呢！小老闆的父親，是一名當選里長的退休警察，並專門養殖台灣鯛。在美濃處處可見粄條、客家料理，但這間是美濃在地名店，專賣自家養殖的台灣鯛，提供多種具有創意的尚青鯛魚料理，從泰式檸檬、剁椒、麻油、避風塘甚至鹽烤，種類眾多，每一道都超美味。
▲高雄名店「里長台灣鯛」，主打現撈海鮮及台灣鯛特色料理。（圖片來源：豬飛小姐）
「里長台灣鯛」以魚蝦共生的方式養殖，飼料經過特別調配，讓台灣鯛跟泰國蝦都頭好壯壯。由於每天預約用餐的客人眾多，在營業之前就必須撒網捕魚準備當天夠用的量，「現撈、現殺、現料理」的方式，讓客人吃得安心又健康。
▲魚塭就在餐廳後面，海鮮食材現點、現撈、現料理超新鮮。（圖片來源：豬飛小姐）
里長台灣鯛的菜單簡單明瞭，「主廚推薦」是來這裡一定要點的！每一桌都會點的「好運敲敲魚」，這道料理一定要先預約，因為工序複雜，從殺魚、抹鹽、烤魚到上桌，前前後後需要耗費2個小時左右。吃的時候要先來個儀式，將鹽巴敲碎，不僅充滿樂趣也代表把壞運氣都敲掉啦！翻開魚皮，肥美的魚肉散發濃濃的鮮味，經過鹽烤後更提昇出肉質的鮮甜。
▲來店必點好運敲敲魚，想點這道菜需事先預約，製作工序複雜前後需耗時2小時。（圖片來源：豬飛小姐）
除了鯛魚料理不能錯過之外，泰國蝦料理也是一絕。尤其這道粵式作法的避風塘泰國蝦，使用獨家特調微酸辣的調味粉，均勻撒在酥脆到連蝦殼都可以直接吃的泰國蝦上面，酥炸過的蒜粒、蔥花、辣椒也超下飯！蝦肉Q彈厚實，感覺就是運動量十足的健康蝦子。
▲招牌泰國蝦超酥脆，連蝦殼都可以直接吃下肚。（圖片來源：豬飛小姐）
通常餐廳賣的都是大頭鰱做成的砂鍋魚頭，里長家使用整尾的台灣鯛做成砂鍋魚。湯頭是每天早上新鮮熬煮，用了8種蔬果做湯底，不加味精，只有天然食材的鮮味，放入豆皮、金針菇、花椰菜、玉米筍、火鍋料、蛋酥、洋蔥、白蘿蔔，還有最重要的主角：酥炸鯛魚。上桌後再繼續小火熬煮，魚肉吸飽湯汁呈現出外酥內軟口感。
▲砂鍋魚使用整尾台灣鯛，當天早上熬煮湯頭，鮮味十足。（圖片來源：豬飛小姐）
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