美式漢堡控們，別錯過這間巷弄裡的質感漢堡店。隱身在信義區巷弄內的「Butcher by Lanpengyou」，坐落在通化夜市外圍，加上店外的裝潢設計只有簡單招牌，很難從外觀猜出這家店到底是在賣什麼。鬧中取靜的地點加上暗色系質感滿滿的裝潢，一度有高級理髮廳的錯覺。實際上，「Butcher by Lanpengyou」是間主打牛肉的漢堡專賣店，老闆堅持使用其他美式餐廳少見的熟成牛肉，分量一口氣從3oz起跳，說是把牛排包進漢堡裡也不為過，不只吸引不少老饕，更是喜歡嘗鮮的朋友不能錯過的美食。
[編輯 食尚編輯部] 撰文、攝影 開店達人James
開店達人James這次帶各位吃貨來到了「Butcher by Lanpengyou」，在走進店內之前，James馬上就被大門上菜刀造型的門把吸引，對照店名的「Butcher」意旨「屠夫」，這樣的設計也讓人感受到老闆的企圖。走進店內後，裝潢走簡約風格，主色調以黑白為主，呈現出時尚感，再混搭些許海報拼貼，餐廳頓時成為拍照與打卡的熱點。
▲扎實的牛肉漢堡，配料亦不馬虎，新鮮蔬菜吃下去減低一些些罪惡感。（圖片來源：開店達人James）
James首先試吃到的是店內招牌「海鹽堅果牛奶糖」，由於「Butcher by Lanpengyou」店內每個漢堡餐點都走大分量路線，James特別提醒，在享用前一定要稍微用力「壓」一下，確保可以同時一口吃到整個漢堡。一口咬下後，牛奶糖、堅果等佐料的甜味恰到好處，5oz的牛肉彈嫩多汁，加上略帶嚼勁的麵包，每多嚼一口，都更加讓牛肉的香氣釋放到整個嘴巴。
▲右下是人氣海鹽堅果牛奶糖漢堡，甜鹹口感中吃得到3種堅果風味。（圖片來源：開店達人James）
接著則是用2塊3oz牛肉堆疊出的「Double Junior」，其澎派的程度直逼嘴巴開口極限；經大火煎烤過後的牛肉排外酥內嫩，被鎖住的香濃肉汁，連James都差點招架不住。除了滿滿的牛肉之外，還配上乾炒過的洋蔥，讓品嘗過程不至太過油膩。「Double Junior」絕對是肉控最佳選擇。
▲2片3盎司熟成牛肉漢堡，搭上融化的起司片讓人食指大動。（圖片來源：開店達人James）
最後一個則是只有內行人才吃得到的「隱藏版」，售價250元。老闆特別將牛肉與豬肉，以黃金比例揉合出漢堡肉排，比店內的招牌牛肉漢堡多了一點豬油的香氣，加上蛋、新鮮蔬菜，若要說是高級版的早餐店漢堡也不為過。隱藏版漢堡是在菜單上沒有的品項，只有看到這篇文章及影音的讀者，才能到店裡向店員點「我要隱藏版」。
▲菜單上沒有的隱藏版，喜愛重口味或隱藏菜色的人不妨嘗試。（圖片來源：開店達人James）
美式漢堡餐廳進來台灣多年，約在7、8年前達到盛行巔峰，近來隨著大眾飲食習慣改變，高級漢堡店家進入平穩發展階段。談到為什麼會切入這個市場，老闆Austen看準疫情來襲後市場轉變，經過一輪的汰換後市場又空出來，剛好可以讓新的漢堡店有好時機進入。
▲門口讓人會心一笑的標語，黑白色系的設計讓來訪顧客紛紛在此拍照打卡。（圖片來源：開店達人James）
相較於同業，「Butcher by Lanpengyou」的客單價算中價位，但價格正反映在使用的肉質上。目前店裡主打的牛肉，皆從美國進口，接下來更希望朝「全冷藏」模式努力。當天到店裡，可以看見主廚正忙於現切、修清、現打、現絞、現做，「我們所有漢堡都是當天現做」Austen說，希望在肉質最好狀況下製作出美味可口的漢堡，因此不得不犧牲下午時間不對外營業，好讓主廚們更能夠專注處理手續繁瑣的肉品。
▲主廚們忙著處理肉品的下午休息時段，用餐桌面卻早早放滿晚上訂位名牌。（圖片來源：開店達人James）
捨棄人潮多的街邊，選擇近學區的巷弄，是來自幾位合夥人對於店面未來想像的規畫。Austen說，當初找了3、4個月後，有天走到這巷子來發現環境隱密，卻寬敞，有個能夠烤BBQ的小花園，當下就決定要訂下來。Austen透露，本來就決定不走一般傳統的美式漢堡店風格，這樣的店面符合他們想開間類似餐酒館的漢堡店，剛好在信義區，更成為讓大家放鬆前暖場的所在，以漢堡揭開夜晚的序幕。
▲台北餐廳較少有的寬敞前院，是幾位合夥人一眼相中這地點的主因，遠離喧囂馬路帶點悠閒愜意。（圖片來源：開店達人James）
而在餐飲創業最該注重哪一方面的問題？Austen認為，最該注重的應該是「核心理念」，當初與合夥人會有夢想要開一家店，是因為我們自己喜歡，所以也走了自己喜歡的風格想要分享給客人，「不管之後有沒有成功，我們還要維持當初的初衷，給客人一樣的感覺，不管是服務、或是我們喜歡的裝潢」。只要有了核心理念，後續不管售價、餐點口味、裝潢等，自然就會發想出來。
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