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竟然搞錯了!老饕口中的「台南水餃」,一上桌才知道:原來是它

2022/08/16 10:11 |作者 黃婉玲|圖文提供《一碗肉臊飯》|整理 周盼儀
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竟然搞錯了!老饕口中的「台南水餃」,一上桌才知道:原來是它

老闆,來盤水晶餃!但你知道嗎?在50年前若你這麼說可是沒人知道什麼是「水晶餃」,因為他們都叫它「台南水餃」!沒錯,「台南水餃」不是我們現在所認知的「水餃」,它的餃皮是用地瓜粉做的,而且更大顆、更有飽足感!快跟著《食尚玩家》一起探祕,了解台南水餃的真實身世吧!下載食尚APP,天天免費抽大獎!

 

「台南水餃」默默被改名

台南水餃存在已久,只是2、30年前,不知道怎麼搞的被改名了,稱為「水晶餃」! 我從小認識的「水餃」是用地瓜粉製作、蒸出來的水餃,是外省水餃的放大版,足足大了3、4倍,是當年人們日常生活的一部分。

 

竟然搞錯了!老饕口中的「台南水餃」,一上桌才知道:原來是它
▲「台南水餃」其實就是我們現在所稱的「水晶餃」,在幾十年前為了和外省的水餃區隔,而默默「被改名」。(圖片來源:《一碗肉臊飯》)

 

餃子皮用地瓜粉做的

我吃下1顆水餃後感覺身體好沁涼,主要是這種水餃的皮是由純地瓜粉做出來的,吃了之後有降體溫的感覺,但這種水餃可不要想放在冰箱隔餐再吃,主因是純地瓜粉蒸的粉皮,放進冰箱就會變硬,放到隔餐更是脫水變硬,但現在則多加了不同的配方防止變硬,就可以冷凍宅配了,但我還是喜歡純地瓜粉的口味。

 

水餃是我日常生活的重要一環,總是如影相隨的伴著我成長。長大後才發現,並不是每個地方都稱台南水餃是「水餃」,有些鄉下地方就不稱為水餃,而暱稱為「土埆餃」,只因為它的顏色就像是台灣早期用泥土做的「土埆厝」一般。

 

竟然搞錯了!老饕口中的「台南水餃」,一上桌才知道:原來是它
▲外省水餃皮主要使用麵粉,烹調方法則為水煮。(圖片來源:Shutterstock)

 

延伸閱讀:從清朝紅到現在!台南「百年水晶餃」皮Q個頭大,包滿滿內餡鹹香唰嘴

 

內餡包肉臊+筍子

台灣出產大量地瓜,因為地瓜粉可以降暑,台南的水餃外表和大陸的水餃外形很像,只因為台灣並沒有大量生產麵粉,先民到台灣後,麵粉取得不易,價格又較貴。而地瓜粉相對便宜,取得又容易,為了適應環境,改以地瓜粉取代麵粉做成水餃外皮,而且由水煮方式改成用蒸的,所做的水餃除了可以填飽肚皮,還可以降暑,這可是台南水餃的特色,也看得出台灣這個移民島的現象,什麼東西到這裡都會因地制宜,改變、融入環境。

 

尤其台南水餃的內餡也不一樣了,是採用熟的肉臊,加上大量的筍或豆薯,和外省水餃內餡完全不同。只因為台灣盛產竹子,竹筍取得容易,先民將竹筍蒸熟、切丁,下鍋去炒肉臊做成水餃內餡,若吃膩了竹筍,還可以改成豆薯。

 

竟然搞錯了!老饕口中的「台南水餃」,一上桌才知道:原來是它
▲台南水餃、外省水餃在餃皮和內餡均非常不同,卻可以從食物的差異處,感受不同文化的新火花,圖為外省水餃製作過程。(圖片來源:Shutterstock)

 

替「台南水餃」正名

我寫這篇文章也想為台南水餃正名,希望大家不要為了和外省水餃做區隔,而將它改名為「水晶餃」,因為它可是見證台灣的特有文化,倘若我們尊重台灣這塊土地的原生文化,就要認清楚我們的水餃長相與原貌。

 

我常認為,台菜之所以不同,雖然骨子裡帶著原生大陸的風貌,但到台灣之後卻能蓬勃發展,甚至獨樹一幟,創造出自己的風格,承認台南水餃並不難,它可是祖先留下來的水餃,也是我們生活的原貌。

 

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