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很多人從小不吃牛肉，一問原因，有些人回答：算命的說我不可以吃牛肉！牛在台灣早期的社會因為幫忙耕作，和人類的感情親密，為了感念牠的辛苦，所以老一輩許多人不吃牛肉，甚至還有俚諺「吃牛肉會下地獄」的說法。到底是誰，讓台灣人「開始吃牛」了呢？就讓《食尚玩家》來告訴你吧！下載食尚APP，天天免費抽大獎！
誰讓台灣人開始吃牛肉？
台灣從前是農業社會，耕作、運輸等勞力工作都仰賴牛，牛被認為是靈性動物，吃牛肉會遭因果報應，所以出現２句台語俚諺。「豬知走，毋知死；牛知死，毋知走。」、「毋食牛犬，功名袂顯；食了牛犬，地獄難免。」雖然中國歷史上很多英雄豪傑都吃牛肉、狗肉，似乎不吃無法揚名天下，但吃了難免會下地獄。從「地獄難免」到今天流行的「紅燒牛肉麵」，難怪有人會問：「台灣人從什麼時候開始吃牛肉？」有人說：「日本時代受日本人影響的！」日本明治維新開始西化吃牛肉，再傳到台灣來。另有人說：「戰後受外省人影響的！」不但吃牛肉，還加了在台灣製造的四川辣豆瓣醬，發明了「川味紅燒牛肉麵」。
▲老一輩由於感念牛耕作的辛苦，因此不吃牛肉。（圖片來源：Shutterstock）
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台灣吃牛肉「歷史悠久」
事實上，清代台灣方志記載有宰牛寮、牛肉寮、牛肉巷等地名，今天台灣也還有刣牛坑、刣牛寮、牛灶間的舊地名，可見台灣在清代就有殺牛的行業。不信？清代律令經常頒布禁宰牛，還刻碑示禁，這也就是說，雖然官方以道德立場禁宰牛，但民間仍然私宰牛，所以才要一再下令嚴禁。在清代之前呢？1661年，鄭成功帶兵攻打台南荷蘭人期間，軍隊也食用牛肉。在荷蘭與明鄭時代，從台灣賣到中國的肉類醃製品，雖然以鹿脯為主，但也有牛皮與牛肉乾。據此推論，台灣吃牛肉年代悠久，只是隱諱不說。
宰牛業依然存在傳統社會
日本時代初年，殖民官員佐倉孫三來台任職，根據佐倉孫三的觀察，台灣人愛吃獸肉，為什麼不吃牛肉？其實並不是不吃，而是牛代人耕作，而且是祭孔牲禮，所以因畏懼才不吃。但他也有所質疑：為什麼沒有看到被遺棄的老牛？他做了結論：大概是聞其聲不忍食其肉，只好把老牛交給別人處理吧。從早年社會的現實面來看，因為牛皮、牛油、牛肉是重要甚至不可或缺的民生物資，例如牛皮可做皮箱、牛油製造蠟燭，以及牛油煉製硫磺等，所以宰牛業才會存在。
▲從早年社會的現實面來看，其實牛皮、牛油、牛肉是重要甚至不可或缺的民生物資。（圖片來源：Shutterstock）
日治到戰後牛肉料理變普遍
日本時代，台灣已經有西餐廳，菜單上可見牛排、燉牛肉、牛肉湯，但當年時尚、昂貴的西洋料理，不是一般人吃得起。戰後，紅燒牛肉麵的出現，雖然開始不算平價美食，但也有便宜的牛肉湯麵，逐漸帶動台灣人吃牛肉的風氣。
▲台灣有些人不吃牛，但台灣的「牛肉麵」卻享譽國際。（圖片來源：Shutterstock）
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