說起台灣道地美食，一定有牛肉麵！但你知道嗎，關於牛肉麵在台灣的起源，其中１個有趣的推波助瀾，竟然跟廣東的「燉狗肉料理」有關？！而且很多人吃麵時喜歡加酸菜，但達人推薦與其加酸菜，加「這味」更對味！到底牛肉麵有什麼有趣的冷知識？快跟食尚小編一起看下去吧！下載食尚APP，天天免費抽大獎！
「燉肉絕技」助牛肉麵發展
國府遷台初期軍中流傳著１則笑話：野戰部隊的伙房兵多是廣東人，所以部隊只要一移防到某處，當地的野狗就都消失了。表面上看，說的是廣東人愛吃狗肉，骨子裡說的卻是粵廚最擅長的燉肉料理，後來伙房兵換成了湖南人跟四川人，大夥都找廣東人討教燉肉的技巧，並應用在其他肉類料理上。美食作家梁幼祥先生曾解釋說：「他們用燉狗肉的方法去燉牛肉，發現牛肉也蠻好吃的，燉滷出一大片一大片的牛肉，在南部很流行。」民國50年代後，來台的阿兵哥相繼退伍，在部隊裡學會的燉肉就成了他們討生活的本事，賣起了老家根本沒有的牛肉麵，各種不同口味的牛肉麵就這麼在台灣各地開枝散葉。
▲廣東人食材豐富，號稱天上飛的、水裡游的都可以吃，也因為擅長「燉肉料理」，反而推波助瀾了牛肉麵的出現。圖為廣東的１家餐廳。（圖片來源：Shutterstock）
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台灣牛肉麵沒有「正宗」口味
所以台灣牛肉麵沒有所謂正宗的口味，基本上就是五湖四海匯聚，將各種製麵的技藝、燉肉的火候與調味，大江南北人文風土交錯揉雜下誕生的各家各味。許多論及台灣川味牛肉麵的文章都會提及「四川原本是沒有牛肉麵的」，台灣川味自然屬於在地的原創，但有一品四川的牛肉麵讓出身四川的國畫大師張大千念念不忘，正是他家鄉的內江牛肉麵。
▲台灣的牛肉麵其實沒有所謂「正宗」口味，而是各家各味在這塊土地上，互相切磋、發展成的１道美食。（圖片來源：Shutterstock）
與其加酸菜配大蒜更對味
吃牛肉麵該不該加酸菜？其實要看料理的結構，像是川菜中的酸湯肥牛，是用發酵過後的酸菜短時間增補牛肉味道的提味法，有去腥解膩之效，但酸菜若加在牛骨熬製的湯頭中，自然是暴殄天物！台灣牛肉麵店裡提供的酸菜，大多用的是熟成的大芥菜，比較恰當的吃法是什麼都不加，先品嘗店家辛辛苦苦熬煮的湯頭，吃到最後再加一些爽口解膩。另外還有一個提醒，在店裡點完麵到麵煮好上桌的這段時間非常珍貴，不要急著吃小菜，要趕快剝大蒜，通常能剝六瓣生蒜配１碗麵就夠了，一旦麵上桌就得停手，不然實在對麵太不敬了。先喝１口湯，吸１口麵，夾上１塊肉送入口中，接著咬１口大蒜在口中進行不同層次的調味。若手邊有瓶二鍋頭更完美，拿個１口杯一乾而盡， 這是男人的暢快！
▲吃牛肉麵加酸菜其實有條件，最好配合湯頭決定，或者更可以搭配大蒜，也是一種暢快滋味。（圖片來源：Shutterstock）
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