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「羊羹」跟羊有關係?日式甜點竟源自中國「羊肉湯」,因為日本人「這原因」

2022/11/04 10:04 |作者 永山久夫|圖文提供《日本和食考》|整理 周盼儀
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「羊羹」跟羊有關係?日式甜點竟源自中國「羊肉湯」,因為日本人「這原因」

日式甜點「羊羹」大家一定吃過,但你會不會好奇,明明是甜點的羹哪裡有羊?為什麼要被叫做「羊羹」?啊哈~《食尚玩家》就要告訴你,甜點羊羹還真的跟羊有關呢!其實羊羹並非日本原產,而是由中國傳入,但最早的羊羹真的是「羊肉做成的羹湯」,到底是發生了什麼事,讓原本的羊肉湯變成今日的日本國民甜點?一起看下去吧~

 

羊羹由中國傳入日本

羊羹可說是日本經典的和菓子之一,有練羊羹、蒸羊羹、水羊羹、芋羊羹等,種類豐富,全國各處都有以羊羹為名產的地方。如此受日本人喜愛的羊羹,其實並非日本原產,而是平安時代隨遣唐史一起從中國傳來的食物。不但如此,當時的羊羹並非甜點,而是羹湯。

 

「羊羹」跟羊有關係?日式甜點竟源自中國「羊肉湯」,因為日本人「這原因」
▲日本的庶民甜點羊羹其實並非日本原產,而是平安時代隨遣唐史一起從中國傳來的食物。(圖片來源:Shutterstock)

 

最早並非甜點而是羹湯

從「羊羹」兩字也可看出端倪,發現了嗎?這兩個字加起來,就包含了3個「羊」字。「羹」這個字上方的「羔」有「小羊」的意思,底下的「美」則由另一個「羊」和「大」組成。如字面所示,羊羹是一種和羊關係匪淺的食物。「羹」原本指的是用羊肉泥捏成的肉丸,羊羹是用這種肉丸及山藥、香菇、竹筍一起煮的湯。羊羹在平安時代傳入,當時日本人還沒有吃獸肉的習慣,於是以麵粉或葛粉、糯米粉加紅豆粉、山藥等植物食材,取代羊肉揉成羹狀煮湯的日式羊羹應運而生,成為宮廷飲食或佛閣祭祀時的供品。

 

「羊羹」跟羊有關係?日式甜點竟源自中國「羊肉湯」,因為日本人「這原因」
▲當年從中國傳入日本的「羊羹」並非甜點,而是加入羊肉所煮成的羹湯。(圖片來源:Shutterstock)

 

看更多:飛日本買起來!10大必敗超人氣伴手禮:放大5倍小雞蛋糕、成田機場限定口味

 

持續改良變成特色「和菓子」

原是羹湯的羊羹,在鐮倉、室町時代演變為和菓子。茶道盛行的時代,羊羹不再用來煮湯,而是拿來做為茶點。蒸過的羊羹加上甜的調味料,變成現在的蒸羊羹。之後,室町時代的1461年京都伏見的岡本善右衛門,以及寬政年間(1789〜1801年)江戶日本橋的喜太郎,首次將羊羹做為甜點銷售,獲得民眾好評。山東京山在《蜘蛛絲卷》中回憶羊羹受歡迎的程度,當時只要說端羊羹招待,馬上就會吸引客人上門。從那時起,「羊羹」一詞指的已是今日所見的甜點羊羹。

 

「羊羹」跟羊有關係?日式甜點竟源自中國「羊肉湯」,因為日本人「這原因」
▲改良後做成甜點的羊羹,獲得民眾的一致好評。(圖片來源:Shutterstock)

 

如今是日本庶民甜點代表

到了明治時代,砂糖價格便宜,一般人也能自由買到,羊羹更是一口氣推廣為庶民甜點的代表。此外,容易保存的羊羹也成為重要的軍需品。就這樣,羊羹在漫長的歷史中,經過日本人持續改良的結果,進化為日本具有代表性的和菓子。

 

「羊羹」跟羊有關係?日式甜點竟源自中國「羊肉湯」,因為日本人「這原因」
▲羊羹在漫長的歷史中,經過日本人持續改良,進化為日本具有代表性的和菓子,也成為當地極受歡迎的茶點。(圖片來源:Shutterstock)

 

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