「老闆１份大阪燒！」「這是廣島燒喔～」日式小食「燒」字輩眾多，比如大阪燒、廣島燒、章魚燒……等。同樣都是「一整片」的大阪燒和廣島燒，到底是要怎麼分啦？《食尚玩家》就來教你分清楚，下次去日本點菜別再搞錯囉！
大阪燒與廣島燒都是由明治時代一錢洋食演變而來，兩者基本元素均是高麗菜絲、肉片，海鮮及麵糊，但料理方法決定了兩者截然不同的面貌。
大阪燒海陸食材一股腦丟下去
大阪燒首先將菜絲、麵粉加水，全攪和成糊狀，倒在鐵板上，再放上自己喜愛的肉片或海鮮。要加什麼全憑個人喜好，所以才被稱為「お好み焼き」。底面煎熟後翻面，翻面是否完美說明了師傅的功夫。翻面後還要以鍋鏟輕輕的擠壓，將空氣擠出後，進行２度翻面，讓原本放肉片那面朝上，最後塗上專用醬汁、撒上海苔粉，即大功吿成。這樣的做法或許和大阪人較為性急有關，為求講究效率，出現了「一股腦」地倒在鐵板上，再「一股腦」地翻面這樣的手法，吃得出大阪人特有的豪邁及不拘小節。
▲大阪燒首先將菜絲、麵粉加水，全攪和成糊狀，倒在鐵板上，再放上自己喜愛的肉片或海鮮。（圖片來源：Shutterstock）
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廣島燒注重食材「層次感」
廣島燒是先在鐵板上煎出１層薄脆的煎餅，接著於煎餅上堆疊高麗菜絲，鋪上肉片。翻面之後，鐵板上另覓空間炒麵，將剛才完成的部分堆疊在炒麵上。然後煎蛋，再一次將包括炒麵的部分置於煎蛋上。全部完成後再翻１次面，讓原本位於最底層的煎蛋出現在最上層，之後塗上醬汁即完成。不像大阪燒有麵糊作為媒介，廣島燒是食材的逐層堆疊，所以要翻得好，不是職人恐怕難以做到。也因為餅皮之外還有炒麵，讓廣島燒品嘗得出職人才做得到的層次感。
▲不像大阪燒有麵糊作為媒介，廣島燒是食材的逐層堆疊，所以要翻得好，不是職人恐怕難以做到。（圖片來源：Shutterstock）
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