「披薩」起源於義大利拿坡里，也是義大利人引以為傲的食物。然而世界各國的創意也是無遠弗屆，台灣的「夏威夷披薩」上總是放著大量鳳梨，更甚者，著名的披薩店家也推出台味十足的「香菜披薩」、「豬血糕披薩」，製造不少話題！義大利擔心世人遺忘披薩的起源，於是2009年請歐盟立法，保護「這款披薩」。到底是什麼披薩這麼受義大利人重視？趕快跟著《食尚玩家》看下去～下載食尚APP，天天免費抽大獎！
１塊圓形的烤麵包，表面加上番茄醬、起司和各式各樣的配料，竟然能成為風靡全球的知名速食，實在教人難以想像；但就跟其他經典名菜一樣，瑪格麗特披薩的簡單與多變正是廣受歡迎的關鍵原因。
只適合「笨蛋」吃的食物
我們現代人能享用披薩，首先得感謝古希臘人，他們對淋上油的扁型麵包情有獨鍾；此外也得感謝羅馬人，他們把１層豐盛的起司、蜂蜜和月桂葉加到餅皮上，但真正的披薩是起源於義大利拿坡里。現代披薩的發明者是誰不得而知，但在1820年左右披薩便十分風行。根據傳說，當時的國王斐迪南一世喜歡喬裝成農夫，在拿坡里街頭漫步，只要看到披薩就買來品嘗。（他得這麼做是因為皇家法庭對披薩頒布禁令，認為皇室成員不適合吃這種食物──那只適合笨蛋吃！）
▲現代披薩的發明者是誰不得而知，但披薩在1820年左右就已經蔚為風潮。（圖片來源：Shutterstock）
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披薩好吃的祕密：番茄
最基本的拿坡里披薩，是把番茄跟馬蘇里拉起司放在酥脆的餅皮上。如此簡單的料理得加上特別配料才行，而讓拿坡里披薩大受歡迎的祕密就在於其中一種配料──聖馬利諾番茄。這種番茄生長於維蘇威火山旁的平原，就在拿坡里市外頭，靠維蘇威火山爆發後留下的特殊豐富養分成長。
「瑪格麗特」披薩誕生
19世紀末期，拿坡里披薩已跟今日的披薩使用相同配料，並迅速席捲全國，無論富豪與窮人都很愛吃。1889年，拿坡里皇室要招待瑪格麗特女王，就請知名披薩師傅拉菲爾．艾斯波席托替她設計１種嶄新的披薩。艾斯波席托準備３款披薩供女王及其他貴賓品嘗：第１款加上豬油、起司與羅勒；第２款加上大蒜、橄欖油與番茄；第３款則加上馬蘇里拉起司、羅勒與番茄，代表義大利國旗的顏色。瑪格麗特女王喜歡最後一款披薩，瑪格麗特披薩就此誕生。
▲馬蘇里拉起司搭配羅勒和番茄，３種食材正好代表義大利國旗的３種顏色，博得瑪格麗特女王的喜愛，因此稱為「瑪格麗特披薩」。（圖片來源：Shutterstock）
紐約披薩美味關鍵：水
紐約和芝加哥是通往全美的跳板，這２座城市都有五花八門又別具特色的披薩。19世紀末期，芝加哥的街頭小販以鐵箱裝披薩販售，紐約則在1905年出現全美第１家披薩店。許多人認為紐約的披薩能大獲成功，是因為水中富含礦物質。紐約與外地披薩的味道差異十分顯著，加州的１間餐廳甚至發現要做出道地紐約披薩的唯一方法，在於把曼哈頓的水運至比佛利山，但這作法也許只說明比佛利山一帶顧客的財力是何其雄厚。
▲據說紐約與外地披薩的味道差異十分顯著，關鍵是因為曼哈頓的水中富含礦物質；圖為位於紐約的披薩店。（圖片來源：Shutterstock）
「瑪格麗特」製程法律有規定
與瑪格麗特披薩更有關的一件事發生在2009年。歐盟應義大利的要求，在法定傳統特產保證名單中列入拿坡里披薩，尤其是瑪格麗特披薩。義大利人眼睜睜看著披薩在全球各地廣受歡迎，演變出不同配料與風格，他們擔心世人會忘記披薩的起源地為何，因此提出這個要求。如今法律規定，正統的拿坡里瑪格麗特披薩必須採用聖馬利諾番茄，搭配新鮮的馬蘇里拉起司，還必須當場烘烤，不得為冷凍產品，但願每個國家都能這麼有遠見。
▲瑪格麗特披薩製程法律除了對食材講究外，還必須當場烘烤，不得為冷凍產品。（圖片來源：Shutterstock）
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