飄香50年，苗栗有什麼必吃的美食？《食尚玩家》特別根據在地老饕推薦，來到苑裡市場附近的１家古早味肉圓。這家肉圓堅持傳承上一代的好味道，內餡特選豬後腿肉配上筍丁，再淋上混搭的３種醬汁，還不吃爆！快跟著食尚小編一起衝苗栗了啦～下載食尚APP，天天免費抽大獎！
金光肉圓，是間開了３代、50年的老店，店址原位於幾年前遭祝融之災的苑裡菜市場內，災後搬到老家營業，顧客依舊川流不息。這幾年經常到苑裡，跟在地年輕人組成的掀海風團隊有些合作。一群充滿能量、關心市場未來的年輕朋友分享，肉圓店的老闆特別放下生意，跑到高鐵站來載我。
▲苗栗苑裡的金光肉圓，是間開了３代、50年的老店。（圖片來源：《坐南朝海》）
第３代傳承50年的味道
30幾歲的年輕老闆，認同掀海風青年們的行動，而他也是個關心市場將來如何重建的人，在他的想法中，市場如何帶著歷史重新尋找生命，為苑裡帶來新的可能，是件重要的事。一路上，我們聊著肉圓生意，我好奇於這樣１間老店，阿公留下來的味道，他要如何照顧與看待。光談到肉圓皮原料，我們就講了10分鐘。例如，米粉與地瓜粉的比例，決定了口感的彈性與軟硬，以及透明度，原料不斷改變，進口與本地的地瓜粉不同，口感如何維持，就是門學問。他必須在不同條件的地瓜粉中，找到適合的原料，運用價格較貴彰化產的地瓜粉，是其中關鍵。他又說了豬肉，為了保持鮮度與品質的穩定，找了大廠提供的後腿肉，再經過２次絞製而成。在他的口中，維持傳統，不是墨守成規，而是要能在不同的條件中，思考與鑽研，50年的味道，才能依舊。
▲店內主要的招牌是內餡緊實、外皮Q軟的肉圓（每顆40元），若是再搭配店內的魚羹（大碗50元、小碗40元）就是完整的美味SET。（圖片來源：《坐南朝海》、小虎食夢網）
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寧可多花錢也要客人吃得安心
他也說了不用超過食用安全標準硫磺薰蒸的筍丁，寧可用較高的價格，購買鹽水煮製的產品。他又說肉圓蒸熟後，需用約莫百餘度油溫的豬油浸泡，是肉圓有香味的重要關鍵。幾年前，油品發生食安危機，豬油１桶漲到1,800百元，混了其他油品的調和油１桶1,200元，陳先生想想乾脆自己炸豬油，品質更有保障。老闆講了自己的想法，捨美耐皿餐具不用，改用成本多４倍的不鏽鋼碗，改掉人工洗碗，而購置洗碗機。為此，也被長輩的抱怨年輕人接班，很會花錢。
▲肉圓裡的豬肉內餡採用豬後腿肉製作，並混入了筍塊，讓人吃得到脆脆的口感。（圖片來源：小虎食夢網）
▲魚羹的口感上很像北部的魷魚羹，但味道上再清一點、淡一點。（圖片來源：小虎食夢網）
肉圓淋米漿、辣醬與醬油
我聽他說了許多，於是趕在演講前，硬是去吃了１顆肉圓，肉圓只包了豬肉與筍丁，淋上米漿、辣椒醬與醬油，灑上一點蒜苗細絲，那是顆配料、大小都適宜於苑裡小鎮的肉圓，簡單美味而不浮誇。回程的路上，我一直想著陳老闆做的事，他用了許多進步的方法，以維繫傳統的風味。如同他對舊市場的未來，也有著他的想法。
▲肉圓上所淋的米漿是老闆手工自製，再配上辣椒醬、醬油，３醬混搭滋味超對味！（圖片來源：《坐南朝海》）
他想要回復傳統市場，他也想要回去做生意，但不見得一定要讓油煙再度滿佈其中。見多識廣的他，就覺得或許將來在市場經營與本店區隔的冷凍外帶品也說不定，市場的再生，都還尚待許多類似意見的交會。第３代接手的金光肉圓，看似一成不變，但實則已是１顆再生的肉圓，夾雜著傳統元素與現代方法，這或許就是苑裡舊市場邁向重建過程的練習曲吧。
