六度蟬聯米其林一星「教父牛排」推新菜單！澳洲精品和牛套餐海陸一次吃

2023/10/24 19:30 ｜撰文、攝影許瑋芯｜圖片來源教父牛排

食尚記者許瑋芯

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熱愛牛排的老饕看過來！六度蟬聯《臺灣米其林指南》一星餐廳的「教父牛排」10月起北、高３家餐廳「教父牛排」「Top Cap steakhouse」「Capstone steakhouse」菜單同步改版，引進澳洲最古老畜牧公司的澳洲精品和牛，同步推出４款海鮮開胃菜、１道澄清湯和３道餐後甜點，每一道都好吃又好拍！下載食尚APP，天天免費抽大獎！

引進澳洲精品和牛

教父牛排是許多老饕公認的牛排專家，鄧有癸主廚以50年專業造就「美國頂級老饕牛排」「日本A5菲力牛排」「自製乾式熟成肋眼牛排」等人氣經典，近年他更勤於走訪產地，發掘令人驚豔的潛力股。這一次新版菜單增列的「澳洲M9和牛老饕牛排」「澳洲M9和牛肋眼牛排」與「澳洲M9和牛紐約客牛排」即是來自澳洲最大、179年歷史畜牧公司旗下的澳洲精品和牛。

食尚小編認為，整體吃起來不但軟嫩多汁，也完全不會有牛腥味。點選主餐除了有烤大蒜，也會貼心附上「羅勒炒蘑菇」「酥炸薯條」「煎烤大蘆筍」「奶油玉米」「清炒季節蔬菜」任選一款小菜，清甜的蘆筍與大蒜搭配牛排，讓原本不吃這兩款配料的食尚小編眼睛為之一亮。

▲「澳洲M9和牛紐約客牛排」採用來自澳洲最大、179年歷史畜牧公司旗下的澳洲精品和牛。（許瑋芯攝）

除了牛排，鄧有癸主廚對開胃菜、湯品與甜點等餐點品質也毫不馬虎，幾經測試，新版菜單終於拍板定案，嚴選品質的澳洲活鮑、泰國藍蟹、北海道干貝、宜蘭花蓮一帶的鮪魚等海味。

４款日、法、西烹飪技法開胃菜

「香煎南非鮑魚」鮑魚軟彈爽口，搭配調和剝皮辣椒的西班牙番茄辣醬入口，燻香微辣、又是另番風情；「嫩煎北海道干貝」以調和鹹蛋黃的南瓜泥引出干貝甜美，同時以油潑辣子拌炒的廣式臘腸與長豆丁帶出東方情懷，讓味道充滿驚喜。

▲「香煎南非鮑魚」質地甜嫩且軟如溏心，搭配調和剝皮辣椒的西班牙番茄辣醬sofrito入口，燻香微辣、又是另番風情。

▲「嫩煎北海道干貝」一邊以調和鹹蛋黃的南瓜泥引出干貝甜美，一邊以油潑辣子拌炒的廣式臘腸與長豆丁帶出東方情懷。（許瑋芯攝）

鄧主廚鍾情的美式蟹餅，這回則以西班牙古老風味演繹，「加利西亞藍蟹肉餅」蟹肉混入以蝦油炒過的蔬菜綴上糖漬柚子丁，順口的甜讓蟹肉鮮味更柔美；「鮪魚塔塔」將炭燒過的鮪魚赤身切丁拌入紅李果肉與山葵美乃滋增加風味與口感，塑形後隨機點上酸豆葡萄泥再以蒔蘿、紫蘇嫩葉覆蓋，建議不攪拌、以小匙舀食，讓每一口都有發現驚喜的趣味。

▲「加利西亞藍蟹肉餅」以蟹肉混入以蝦油炒過的蔬菜綴上糖漬柚子丁，順口的甜讓蟹肉鮮味更柔美，可擠上檸檬汁、搭配芝麻葉幼苗或佐蒜味美乃滋品嘗。（許瑋芯攝）

▲「鮪魚塔塔」將炭燒過的鮪魚赤身切丁拌入紅李果肉與山葵美乃滋增加風味與口感。（許瑋芯攝）

粵菜吊湯功夫的澄清湯

「上湯煨鮑魚海參」以母雞、火腿、排骨與雞爪熬煮３天，澄清後呈現晶透深琥珀色，服務生在桌邊將之注入裝有溏心鮑魚、軟滑海參和乾煎舞菇的湯盤內，熱湯芬芳、氤氳沁鼻，親切滋味替深秋增添一抹溫暖。

▲「上湯煨鮑魚海參」以粵菜吊湯方式，母雞、火腿、排骨與雞爪熬煮３天，澄清後呈現晶透深琥珀色。（許瑋芯攝）

３道媲美專賣店的餐後甜點

「焦香巴斯克蛋糕」表面烤得微焦、中心起司質地滑順細嫩，入口散發淡淡蘭姆酒香，旁邊的冰淇淋搭配餅乾碎，更是有畫龍點睛的效果，讓整體的口感層次更加豐富；「莓果松子杏仁奶酪」杏仁香氣濃郁卻不嗆鼻，松子磨成泥讓酸味重的莓果醬更好入口；翻轉提拉米蘇發想的「馬斯卡彭＆咖啡聖代」，馬斯卡彭、咖啡口味冰淇淋香醇濃郁，杏仁白玉更是口感亮點。