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台灣美食之一「鴨肉麵」你喜歡嗎？那麼你知道，全台最多鴨肉麵店的縣市是哪裡嗎？答案是：新竹市。據說光小小１個新竹市，聚集了20家以上的鴨肉麵店，而且各有各的擁護者，甚至更引發網友熱議，拚命猜測為何沒有養鴨場的新竹，卻盛產鴨肉麵店？或許原因已經不可考，但關於鴨肉麵的名店，快跟小編一起去看看吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！
小吃出沒地點：全台
鴨肉麵與神仙水
鴨肉麵的口味大致可以分２派，但並不是如許多小吃那樣分南北，而是鴨肉的口味可分為鹹水與煙燻（紅燒）。鹹水口味的煮製方式保留鴨肉的原始風味，僅用鹽巴塗抹在鴨隻上就拿去蒸，蒸的過程中會產生許多透明清亮的鴨油和肉汁，用它來調味會讓食物變得更鮮美，所以有網友戲稱它簡直是「神仙水」。煮製鹹水鴨肉麵時，加幾匙鴨油進去，湯頭又香又清爽。
▲台灣美食之一「鴨肉麵」口味大致可以分２派：鹹水和煙燻，２種口味都各有支持的饕客。（圖片來源：JUN享樂誌｜HEDONIST JUN）
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全台鴨肉麵店新竹市最多
煙燻口味的鴨肉麵，目前以新竹市聚集最多店家。2019年，新竹市政府以一則〈有沒有為什麼新竹有這麼多鴨肉麵的八卦〉貼文，引起網友熱議，因為光是小小的新竹市至少就有20間以上的鴨肉麵，而且各有死忠客戶，每到用餐時間總是一位難求。令人好奇的是，新竹市並無養鴨場，為什麼知名鴨肉麵店這麼多？有人認為新竹鴨肉麵是新竹老店「鴨肉許」帶出來的風潮，但有網友指出，鴨肉許成名前，新竹市區就有很多鴨肉麵店了，因此起源暫不可考。
▲「鴨肉許」（許二姊）是新竹城隍廟商圈的人氣美食，目前新竹共有３家分店，是鴨肉麵在新竹的代表店家之一。（圖片來源：JUN享樂誌｜HEDONIST JUN）
祕製煙燻鴨歷久不衰
煙燻鴨的作法，一樣要先將鴨子煮熟，再將鴨子放在底部放糖的蒸籠中煙燻，利用木材不完全燃燒所產生的燻煙及熱氣乾燥食物，延長保存期限，並增添額外香氣。煙燻時，糖量、火候、時間要調配得宜，才會燻出具有焦糖色澤、肉質軟嫩不乾柴的鴨肉。至於湯頭，一樣使用「神仙水」煮製，鮮甜湯頭加上鹹香的鴨肉，令人食指大動，難怪全台有許多鴨肉麵的老字號歷久不衰。
▲和一般鴨肉用水煮不同，鴨肉許、甚至許多新竹鴨肉店家都是用水蒸，蒸鴨費工，卻能完好保留軟嫩肉質與肉香。（圖片來源：JUN享樂誌｜HEDONIST JUN）
鴨肉麵搭全鴨滷味是標配
全台不管哪裡的鴨肉麵，一定會都搭配滷味一起販售，而且多半是有效利用全鴨，鴨頭、鴨腳、鴨翅、鴨胗、鴨舌、鴨心、鴨肝、鴨血等，從頭到腳，從裡到外，可說是沒有浪費，而且往往令人一口接一口，愈吃愈唰嘴。
▲不管哪裡的鴨肉麵，一定會都搭配滷味一起販售，鴨舌、鴨頭、鴨心等通通有，愈吃愈唰嘴。（圖片來源：JUN享樂誌｜HEDONIST JUN）
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