除了台南之外，嘉義也是隱藏版美食超級多的城市。你有好好探索過嘉義的私房美食嗎？從台北移居嘉義８年的「異鄉人」告訴你那些嘉義人的日常、卻是異鄉人心中的驚奇好味！每個都是15元的隱藏版日式甜點、冬天限定的現撈現炸𩵚魠魚羹、全台只有嘉義才有的「炭火麥仔煎」等，快點來一探究竟吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！
嘉義季節限定美食
離開台北，我似乎忘了盆地專屬的夏季悶熱潮濕，以及那衣服總是晒不乾的冬季陰雨綿綿。生活在幅員遼闊的雲嘉南平原，夏天有著熱辣辣的陽光，入夜是大片平原散熱後的微涼，雖然地處北回歸線橫貫的亞熱帶與熱帶交界處，到了冬天則是超乎想像的乾冷，時常占據全台氣溫「最冷」與「最熱」排行榜第一名。隨著極度具有個性的季節變化，在嘉義也有著輪番上陣的季節美味，以最適合當季風土氣候的品飲方式，帶來區域限定的味覺驚喜。
現撈現炸𩵚魠魚羹
每年過了中秋節，我最想念的就是現撈現炸的𩵚魠魚了！隱身於延平街上的無店名小攤，下午３點半開始營業至深夜，入口的大型燈箱標示著「原文化路—現撈」字樣，每年中秋到隔年農曆４月底，以販售𩵚魠魚羹為主，過了端午，則提供魚翅肉羹，是在地朋友口耳相傳都知道的「阿龍」。
▲隱身於延平街上的「阿龍現撈𩵚魠魚羹」，每年中秋到隔年農曆４月底，以販售𩵚魠魚羹為主。（圖片來源：《島內移民：移住嘉義美味新人生》）
相較於坊間常見、裹上厚粉油炸後加入羹的吃法，採用秋季到隔年春季的現撈𩵚魠魚，裹上極薄的麵糊快速油炸，酥脆外皮包裹鮮美魚肉，吃來竟有股如同宜蘭卜肉的錯覺，比鹹酥雞更多了股鮮味。佐以自製醃製小黃瓜解油膩，或是蘸芥末醬油膏增添味覺層次，無論是搭配羹湯、直接酥炸現吃、或買了當作夜市散步零嘴，每個人都可以找到喜歡的品嘗口感。
▲相較於坊間常見、裹上厚粉油炸後加入羹的吃法，店家採用現撈𩵚魠魚裹上極薄的麵糊快速油炸，再佐以自製醃製小黃瓜解油膩，口感更有層次。（圖片來源：《島內移民：移住嘉義美味新人生》）
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招牌古早味涼圓、美乃滋涼麵
有趣的是，同樣季節限定的現撈現炸𩵚魠魚，也可在專賣涼麵涼圓的「黃記」吃得到。曾因製作繁雜而停售10年的經典品項，經過第三代姊妹們的努力，如今在冬季終於重新現身：裹粉酥炸的紅燒𩵚魠魚，金黃酥脆無油耗味，當季新鮮魚肉細緻鮮甜，而同樣冬季限定的𩵚魠魚羹，則以魚漿包裹新鮮魚肉塊烹煮，是「１魚２吃」的雙重滿足。如今的「黃記」，在夏季特別復刻外公的起家手藝，以純天然的Q 彈粉條粉粿，搭配古早味紅豆、綠豆與杏仁，涼麵及涼肉圓，共組為又甜又鹹的清涼解方。
▲「黃記涼圓」當然一定有嘉義招牌「美乃滋涼麵」，吃得到麻醬的香濃、蒜蓉醬的香辣和美乃滋醬的酸感，口感Q彈有嚼勁。（圖片來源：混血珊莎的奇幻旅程）
▲南部獨有的涼肉圓，店家使用地瓜粉製成，口感清爽，夏天吃起來竟意外消暑。（圖片來源：混血珊莎的奇幻旅程）
除了現撈現炸的𩵚魠魚，嘉義不只１家的古早味甜品攤，每年固定「放暑假」。有的因為餡料製作存放易變質、有的因為現場烘烤熱氣難耐，而避開夏季炎熱酷晒，形成了冬季限定的嘉義甜品風景。
佛心價無名日式甜點
從國華街轉入光彩街，緊鄰機車行的無名小攤車，上方黃色招牌僅標示「羊羹—麻糬—銅鑼燒」，玻璃櫥窗內整齊排列豐富多樣的日式點心，與周遭街景形成強烈對比。單個15元、７個100元為１盒，超驚人銅板價卻是絲毫不馬虎的真材實料，不添加防腐劑，當日現做，質樸且懷舊的口味，是每個人都能負擔得起的甜蜜回憶。
▲藏在巷弄中隱藏版的日式甜點攤車，玻璃櫥窗內整齊排列豐富多樣的日式點心。（圖片來源：《島內移民：移住嘉義美味新人生》）
帶有厚度的彈性餅皮，夾入手炒紅豆餡料的招牌銅鑼燒、帶有紅豆或綠豆口感的羊羹，以及包裹著紅豆或花生餡的麻糬，是晚到就買不到的經典品項。而老師傅的手藝也不僅止於此，以玉米粉融合蛋白外皮、包裹紅豆內餡為日式饅頭（吹雪饅頭、亦稱「白頭翁」），或在交錯線條為虎皮格狀的餅皮中，捲入綠豆沙、芋頭泥、烏豆沙為內餡，而捏成小巧糰狀、上方點綴小片花狀裝飾的紅豆及花豆丸，更是深得我心，可愛又迷人。
▲帶有厚度的彈性餅皮，夾入手炒紅豆餡料的招牌銅鑼燒，晚來就買不到了。（圖片來源：《島內移民：移住嘉義美味新人生》）
嘉義限定炭火麥仔煎
除了隱藏巷弄內的日式點心，嘉義的冬天更有難得一見的炭火麥仔煎。以溫潤麥香與炭烤微焦香，帶來庶民皆可享的甜蜜溫暖。由右至左的「氣味好—營養好」手寫字樣、搭配手繪麥仔煎圖樣，如同布袋戲或歌仔戲的精緻手繪招牌，是我指認無名攤車的美味印記。看似單純的麥仔煎，其實製作起來一點也不簡單：傳承自老頭家的麵糊比例，發酵不能過頭、若不足也達不到膨脹程度，花上１個多鐘頭攪拌後，倒入炭火烤盤、抹平後再鋪均餡料，以龍眼木烤出煙燻香氣、微帶甘甜口感。相較於坊間常見的瓦斯烤爐，炭火烘烤更是考驗功力的所在。若速度太慢則餅會焦，若轉盤子不及則烤度不一、口味不均，而不同口味的餡料需要的烘烤時間也不同。
經過炭火加溫，不過多久，原本的麵糊已烘烤為厚實煎餅，只見老闆快速地將餅刮起，分切堆疊於炭火小爐上、以竹片為底隔水保溫，猶如蓋棉被般蓋上薄布，讓每個顧客都能品嘗到，維持如同剛起鍋的香脆不濕軟。那層層堆疊的麵糊包裹著多樣的餡料，是樸實美好的甜蜜斷面秀。我尤其喜歡保有粗花生粒的香甜口味，以及混合蔗甜香的紅糖古早味。
▲只有嘉義吃得到的「炭火麥仔煎」攤車，層層堆疊的麵糊包裹著多樣的餡料，特別推薦保有粗花生粒的香甜口味以及混合蔗甜香的紅糖古早味。（圖片來源：《島內移民：移住嘉義美味新人生》）
透過季節限定，我深刻感受嘉義的四季流轉，而因應時節的輪番上陣，更是深藏於日常的真實生存拚搏。我也沉迷於如此的季節美味，渡過在嘉義的每個春夏秋冬。
羊羹—麻糬—銅鑼燒（日式甜點）
地址：嘉義市國華街217號
電話：0929 599 745
營業時間：週二至日11：00～19：30（週一休）
嘉義炭火麥仔煎（崇文國小旁）
地址：嘉義市東區垂楊路與吳鳳南路路口（可導航崇文國小）
營業時間：週一至日10：30～賣完為止（勞動節至中秋節前不營業）
