台北烤鴨餐廳推薦！老饕都知道台北烤鴨界有著「南龍都、北宋廚」２大霸主，都是以超難訂位聞名。食尚小編今天帶大家開箱位於市府站周邊的「宋廚菜館」，相較於常見的廣東片皮鴨，這裡主打的是「正統口味北京烤鴨」，以及經典的北方料理，有著蟬聯５年米其林必比登推薦餐廳的超強頭銜！想知道有哪些必點不踩雷的菜色？趕緊跟著《食尚玩家》部落客來看看～下載食尚APP，天天免費抽大獎！
蟬聯５年米其林必比登推薦烤鴨
「宋廚菜館」位在台北市信義區忠孝東路五段15巷，鄰近捷運市政府站１號出口，走進旁邊的巷子，就能看到矮矮不太起眼的平房，也沒有太過顯著的標示，不過能在台北烤鴨界屹立不搖，絕對是有兩把刷子，門口處直接火力展示，連５年米其林推薦的貼紙！店內用餐環境不大，大約放了７～８張圓桌，空間有點小，滿擁擠的，用餐時間總是訂得滿滿的，基本上就連平日也要預約，今天我們是週一中午來，也是大客滿狀態。
▲「宋廚菜館」距離捷運市府站１號出口走路只要１分鐘。（圖片來源：大手牽小手。玩樂趣）
▲店內用餐環境不大，大約放了７～８張圓桌，想吃一定要提前預訂。（圖片來源：大手牽小手。玩樂趣）
老師傅親自桌邊片鴨
菜單選擇很多，訂位時就要直接把烤鴨訂起來，可以做成兩吃，烤鴨統一都會由宋老闆親自操刀片鴨。手起刀落，絲毫沒有半點猶豫，片鴨功夫真的非常了得，畢竟一次要片８桌鴨，宋老闆不僅要片得好，還要片得快，應該是目前看過片鴨技術、最好的主廚了！烤鴨每隻1,600元，每加一吃＋100元，宋廚嚴選重達５斤半的宜蘭鴨，片出來的鴨肉真的多，而且是北京烤鴨的作法，鴨皮看起來油亮亮，皮薄夠脆，油香宛如封鎖在鴨皮中，單吃鴨皮真的非常過癮好吃。
▲烤鴨統一都會由宋老闆親自操刀片鴨。手起刀落，絲毫沒有半點猶豫。（圖片來源：大手牽小手。玩樂趣）
▲鴨皮看起來油亮亮，皮薄夠脆，油香宛如封鎖在鴨皮中，單吃鴨皮真的非常過癮好吃！（圖片來源：大手牽小手。玩樂趣）
餅皮是手工製的，每一片餅皮都帶著一定的厚度，包起鴨肉比較不會被湯汁浸潤、沾手，吃起來也比較有Ｑ度。值得一提的是，宋廚是使用三星蔥，吃起來沒有蔥辣感，甜脆度非常夠，加上嫩嫩的鴨肉跟脆脆的鴨皮，好吃！但同行友人不大喜歡厚餅皮。第二吃是把鴨架拿去煮酸菜鴨湯，鴨子本身就不小隻，鴨湯上桌也滿滿都是肉，酸菜很清爽，酸勁相當持久，還帶有淡淡發酵的香氣，搭配烤得噴香的烤鴨油脂融入，無可挑剔。
▲餅皮是手工製的，包入銷魂片鴨、脆甜且不辣的三星蔥、甜麵醬很好吃。（圖片來源：大手牽小手。玩樂趣）
▲「酸菜鴨湯」上桌也滿滿都是肉，酸菜很清爽，酸勁相當持久，還帶有淡淡發酵的香氣。（圖片來源：大手牽小手。玩樂趣）
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老饕激推必點功夫菜
其他菜色還推薦「薑絲牛肉」，做法是將薑絲切成極細絲加入牛肉爆炒，薑絲雖然細，但仍保持脆脆口感，薑香在大火爆炒後完全釋放，搭配鑊氣十足的牛肉一起吃，是道看似簡單，實則考驗火候的功夫菜！「九轉肥腸」據說是必點招牌菜，大腸處理得極好，不僅沒有腥味，吃起來超級軟嫩，加上夠味的特調黑椒醬汁煨炒，吃起來多汁又非常夠味，微辣感挺刺激味蕾食慾的。「魚香茄子」經過紅燒處理後，茄子質地變得軟糯，其滑潤口感搭配容易入味的特性，入口會有滿滿豐足的醬汁感，也是十分下飯的一道菜！
▲「薑絲牛肉」（265元，小份）又細又脆的薑絲香氣十足，搭配鑊氣十足的牛肉一起吃相當讚。（圖片來源：大手牽小手。玩樂趣）
▲「九轉肥腸」（365元，小份）大腸處理得極好，相當軟嫩夠味。（圖片來源：大手牽小手。玩樂趣）
▲「魚香茄子」（215元，小份）軟糯滑嫩，吸飽醬汁，是很下飯的一道菜。（圖片來源：大手牽小手。玩樂趣）
道地北京蔥油餅、豆沙餅也要嗑
點心類推薦老北京口味的「蔥油餅」，乾烙做法吃起來不油膩，外層還帶有酥香感，裡面的蔥汁滲入餅皮中，鹹中帶甜非常唰嘴！「牛肉捲餅」也是乾烙的作法，裡面的醬牛肉切成薄片，但仍舊保留扎實的口感，加上酥脆餅皮、爽脆青蔥跟濕潤鹹香的甜麵醬組合起來，層次豐富。最後一定要來１份「豆沙鍋餅」來做收尾！外層芝麻脆脆香香，餅皮吃起來ＱＱ軟軟，裡頭的豆沙餡甜度控制得很好，吃起來綿綿鬆鬆，口感也很棒！
▲「蔥油餅」（100元，２張）乾烙做法吃起來不油膩，外層酥香，蔥汁滲入餅皮中鹹中帶甜非常唰嘴！（圖片來源：大手牽小手。玩樂趣）
▲「牛肉捲餅」（150元）酥脆餅皮包裹醬牛肉、爽脆青蔥跟濕潤鹹香的甜麵醬，組合起來層次豐富。（圖片來源：大手牽小手。玩樂趣）
▲「豆沙鍋餅」（250元）外層芝麻脆脆香香，餅皮吃起來ＱＱ軟軟，裡頭的豆沙餡甜度控制得很好。（圖片來源：大手牽小手。玩樂趣）
「宋廚菜館」烤鴨果然名不虛傳，連拿５屆米其林推薦，果然有深厚實力！不過我個人覺得除了烤鴨外，其他菜色的驚豔度就沒有烤鴨來得那麼高，如果你是愛吃烤鴨的朋友，可以揪些人來朝聖唷！
