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台南50年老店重新開賣!手工魚麵、魚冊超稀有必嘗,中午前完售晚來吃不到

2024/06/28 18:07 |撰文 江亭儀|圖片提供 食尚部落客
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台南50年老店重新開賣!手工魚麵、魚冊超稀有必嘗,中午前完售晚來吃不到

台南人感動哭!食尚小編推薦這家飄香超過50年的府城老味道「卓家汕頭魚麵」,歇業三年多,終於在近期重新開業啦!厲害就在於這邊賣的「魚麵」不加半點麵粉,竟然是純魚漿製作!因為這項技術費時費工,即便重新研發製作,依然超限量,中午超過12點來就吃不到啦!想知道這魚麵究竟厲害在哪?趕緊接著看下去~下載食尚APP,天天免費抽大獎!

 

台南50年老麵店宣告回歸

「卓家汕頭魚麵」地點位於台南市中西區民生路一段158號,就在開山宮旁邊,看到牌樓旁邊這家大紅招牌的麵店就是了!店家在騎樓下設有桌椅,開山宮前也有露天座位區,是與隔壁冰店共用的。菜單除了招牌魚麵,還有台南特色的「海味三寶」虱目魚丸、魚餃、魚冊,可以做成湯,也能乾拌享用,另外還有魚酥肉飯、肉燥飯、小菜等,是很有台南特色的小吃麵店,除了魚麵成本較高,其他餐點都在20~45元之間。

 

台南50年老店重新開賣!手工魚麵、魚冊超稀有必嘗,中午前完售晚來吃不到
▲「卓家汕頭魚麵」地點位於開山宮旁邊,看到牌樓旁邊這家大紅招牌的麵店就是了!(圖片來源:台南美食地圖‧玩樂誌

 

台南50年老店重新開賣!手工魚麵、魚冊超稀有必嘗,中午前完售晚來吃不到
▲菜單除了招牌魚麵,還有魚酥肉飯、小菜等選擇,都很平價。(圖片來源:台南美食地圖‧玩樂誌

 

手工魚麵費時費工超講究

招牌「魚麵」可以選擇做成乾的或是湯的,小碗50元、大碗90元,建議點大碗較有飽足感!魚麵可說是現今罕見的地方特色美食,目前主要在馬祖、台南、高雄一帶才看得到。過去老闆是選用台灣海峽底層海域捕獲的狗母魚來製作,其肉質鮮美但多刺,只能做成魚酥或打成魚漿,再製成魚麵、魚丸、魚餃、魚冊等,由於製程中沒有加入麵粉,所以口感特別滑順。現今重新開賣的魚麵,則是改用旗魚漿+虱目魚漿作為原料,製作上更耗時也較不易成型,所以才會停賣這麼久,因此要克服技術上的困難,是店家一直在努力的目標。

 

台南50年老店重新開賣!手工魚麵、魚冊超稀有必嘗,中午前完售晚來吃不到
▲「乾魚麵」(50元,小碗)配料有肉絲、白菜、海苔、滷蛋,簡單淋上豬油、撒上胡椒粉提味就好吃。(圖片來源:大口老師的走跳學堂! 

 

台南50年老店重新開賣!手工魚麵、魚冊超稀有必嘗,中午前完售晚來吃不到
▲重新開賣的魚麵,改用旗魚漿+虱目魚漿製作,製程中沒有加入麵粉,所以口感特別滑順。(圖片來源:大口老師的走跳學堂! 

 

看更多:2024台南美食推薦20家:台南小吃、整隻螃蟹粥、紅到日本小卷米粉

 

南部限定「魚冊」也要嘗

「魚冊」則是由薄片魚漿包裹著豬肉餡和芹菜,再丟進鍋裡烹煮,吸收大骨高湯的精華,鹹味適中,因是手工製作,不含任何化學添加物,每碗只要35元,是台南特有的必吃美食!想一次吃到所有特色魚料,可以直接點「綜合湯」,裡面除了有魚冊,還有魚丸、魚餃,湯頭是用豬骨和魚骨熬煮而成,滋味鮮美會回甘。

 

台南50年老店重新開賣!手工魚麵、魚冊超稀有必嘗,中午前完售晚來吃不到
▲「綜合丸湯」(35元),裡面除了有魚冊,還有魚丸、魚餃,湯頭是用豬骨和魚骨熬煮而成。(圖片來源:大口老師的走跳學堂! 

 

台南50年老店重新開賣!手工魚麵、魚冊超稀有必嘗,中午前完售晚來吃不到
▲「肉燥飯」(內用價20元,小碗、35元,大碗)也相當受老饕好評。(圖片來源:台南美食地圖‧玩樂誌

 

台南50年老店重新開賣!手工魚麵、魚冊超稀有必嘗,中午前完售晚來吃不到
▲小菜則推薦入味的滷蛋(15元)、滷丸(7元)、油豆腐(7元),它們的滷汁非常香,有著傳統的醬香味。(圖片來源:大口老師的走跳學堂! 

 

「卓家汕頭魚麵」每日10:30開賣,約莫中午12點就會售罄,想回憶這款好滋味,記得一定要早點來才吃得到,也別忘了要點大碗才吃得飽喔!飄香半世紀的老店美食重新開業,延續上一代所傳承下來的手工好滋味,推薦給大家有機會來到台南,一定要來試試!

 

台南50年老店重新開賣!手工魚麵、魚冊超稀有必嘗,中午前完售晚來吃不到
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卓家汕頭魚麵

台南市中西區民生路1段158號

06-221-1055

週一至六10:30~16:00

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