端午節過後，天氣逐漸炎熱，各式食物的保存變得尤為重要。內湖國泰診所營養師張斯蘭特別提醒，日常生活中有５種食物最容易導致食物中毒，因此在保存和食用時需多加留意。下載食尚APP，天天免費抽大獎！
１、涼麵
許多人夏天愛吃涼麵，張斯蘭提醒，其製作和保存方法至關重要，許多店家汆燙涼麵後用生水冰鎮冷卻，但這容易造成交叉感染，使大腸桿菌超標，進而引發食物中毒。
▲涼麵大腸桿菌超標，有可能拉肚子。（示意圖，圖片來源：shutterstock達志影像）
２、高蛋白質食物
張斯蘭指出，豆製品和豆漿等高蛋白質食物在夏天容易腐壞，因此建議盡快食用或低溫冷藏。如果不確定是否變質，可先用鼻子聞味道，或用手觸摸看是否有黏液作為判斷依據。
▲豆製品和豆漿等高蛋白質食物在夏天容易腐壞。（示意圖，圖片來源：shutterstock達志影像）
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３、現切水果和冰品
張斯蘭表示，現切水果和冰品也需特別留意。超商販售的現切水果通常有品質管制，但有些水果攤的製作環境不乾淨，容易滋生細菌，購買時應注意水果的色澤是否改變以及店家的衛生狀況。而剉冰和綿綿冰等冰品，如果未使用煮沸過的水製作冰塊，同樣存在高風險，容易藏有細菌，食物中毒。
▲剉冰和綿綿冰等冰品，如果未使用煮沸過的水製作冰塊，同樣存在高風險。（示意圖，圖片來源：shutterstock達志影像）
４、生雞蛋
張斯蘭提醒，生雞蛋買回家後應先洗乾淨，避免蛋殼上的沙門氏桿菌在烹調時通過雙手沾染到食物上，造成拉肚子或食物中毒，對於免疫力較差的人更可能導致敗血症。
▲蛋殼上的沙門氏桿菌有可能在烹調時通過雙手沾染到食物上。（示意圖，圖片來源：shutterstock達志影像）
５、生魚片
最後，生魚片雖然是許多人的美味選擇，但在夏天的高溫下保存難度大。30度左右的溫度是細菌滋長的最佳條件，因此建議盡快食用完畢或直接將食材煮熟。另外，隔夜食物若未再加熱或冷藏保存，仍具有腐敗風險，需特別小心。
▲生魚片在高溫下難以保存。（示意圖，圖片來源：shutterstock達志影像）
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