傑克兄弟牛排館（台北信義店）

試吃老實說：500元吃得到8盎司美牛，這牛排CP值太高我不敢相信

    愛吃牛排、口袋又不是太深，來這間牛排專賣餐廳就對了！CP值最高的嫩肩牛排8盎司竟然只要480元，雖然不是套餐，但也附上風味飯和麵包。重點是牛排又香又嫩，美味程度大大超過300元左右的平價牛排，更直追高檔餐廳千元等級。   [編輯 林涵青] 撰文、攝影 林涵青   美國牛絕對是世界上數一數二的邪惡食物，肉香、油香，充分滿足渴望動物性蛋白質和油脂的大腦。而既然都要吃這麼邪惡的東西了，編編誠懇建議要挑好吃的，夜市百元牛排吃調味醬多過牛肉風味，平價連鎖牛排館其實也都要300元起跳，況且這些牛排館用的肉品多來自紐西蘭、澳洲。今天編編要介紹的牛排餐廳，只要多花一點點錢，就能享受美國牛肉的美味，而且用餐空間和服務都很有水準呢。   ▲店家使用美國進口、溫度高的專業煎台，讓冷藏美國牛肉的美味實力可以完全發揮。   傑克兄弟牛排第一家店開在竹北，高雄、台中都有分店，台北信義區這家去年底開幕，主打的就是以冷藏美國牛肉，供應高CP值的牛排，單點價位刻意壓低在千元以下，最划算的8盎司嫩肩只要480元，價格本來就較高的菲力8盎司920元，最貴是通常高級飯店Buffet才會供應的爐烤肋眼（假日供應），佛心價11盎司1,050元。   ▲店家主打的招牌片燒嫩肩，8盎司只要480元。   嫩肩其實是板腱的一部分，因為中間有筋膜需烤到熟脆，通常是燒肉才會用這部位。但傑克兄弟研發去除筋膜的切肉法，以切成厚片的方式上桌，3至5分熟度，肉汁完整包在肉裡，吃起來軟嫩多汁，入口咀嚼有豐富牛肉香氣。   ▲紐約客和干貝的搭配，這塊紐約客看就知道有香氣逼人的脂肪。   不過我要誠實的說，如果你迷戀的是美牛的牛香，這道紐約客更香！一定有人要質疑，紐約客怎麼會好吃呢？但這PRIME級紐約客以美國進口專業煎台烹調後，還沒入口就聞到穀飼牛的迷人油香，脂肪含量也剛剛好，而且帶點嚼勁，吃起來更過癮！   ▲小海陸蘑菇鮮蝦菲力（6盎司890元），看看這塊菲力有多厚！   接下來是台灣人很愛的菲力，菲力好吃是在於它肉質軟嫩、肉汁豐富，但因為脂肪少，就會少了些肉香。牛肉的肉香來自脂肪、甜味則來自肉汁，同一部位的肉想要魚與熊掌兼得是不可能的。   傑克兄弟牛排的菲力很聰明的用上鮮蝦蘑菇醬搭配，將蝦的香氣和牛肉的香甜組成一個團隊，一道菜有海陸兩種享受，也是挺不錯的。   ▲海鮮的選擇也不少，左為碳烤鮮蝦綜合海鮮盤（590元），右為西班牙海鮮燉飯（370元）。   店家主打冷藏牛肉，和冷凍牛肉有什麼不同呢？冷凍牛肉的保存期限較長，以現今技術可以到一年沒問題，但冷藏牛肉保存期限從屠宰後起算只有60天，扣掉船運到台灣來約莫一個月，店家只剩下30天不到可以販售。既然如此，為什麼費事選擇用冷藏肉呢，當然是因為冷藏比較好吃啊！   ▲分量大又邪惡的冰淇淋香熱巧克力布朗尼（大280元），十足美式豪邁作風。   原因何在？因為牛肉中的肉汁在冷凍時會膨脹、破壞牛肉組織，傑克兄弟牛排的總經理Steve解釋，「而且冷凍肉要經過解凍過程，這時候難免會流出所謂的血水，但這些其實不是血，而是『肌紅蛋白』，也就是牛肉最美味的肉汁。」冷藏牛肉則沒有這個問題，在真空包裝中，運送過程中同時可以進行濕式熟成，也就是利用牛肉本身的天然酵素分解蛋白質，讓牛肉更軟嫩、更多汁。   ▲使用冷藏牛肉，全程需保持溫度在攝氏正1和負1度之間。   餐點高CP值之外，傑克兄弟牛排館的用餐環境相當舒適，整體氣氛走美式輕鬆風格，服務人員很有親和力，餐廳二樓一角有電視可看運動賽事，二樓另一端設有包廂，一樓甚至還有兒童遊戲區，非常適合家庭和朋友聚餐。   ▲餐廳原址就是Fridays星期五餐廳，沿襲輕鬆美式用餐風格。   ▲一樓附設兒童遊戲區，雖然不是很大，但也很夠小小孩玩了。