【食尚首播】台北老字號烤鴨2人套餐只要1180元，水蜜桃蝦球也必吃
鄰近台北小巨蛋的巷子裡，隱藏一間30年老牌烤鴨餐館「萬珍樓」，別看店家外觀、招牌老舊，這間隱藏版烤鴨名店可是師出日本，不只是日本旅客遊台指名必訪，更是不少政壇、演藝圈名人愛店；除了招牌的烤鴨料理外，四季軟殼蟹、烙餅改良的手抓大餅、酸菜白肉火鍋更是必點名菜；且素來就以價格平易實惠著名的萬珍樓，現在更推出2人套餐，享受烤鴨美食不再有負擔！
[編輯 食尚編輯部] 撰文、攝影 開店達人James
一般人對烤鴨的印象，一來是路邊小貨車賣的，另外就是上館子；前者雖然美味，但稍嫌沒有氣氛了點，後者一吃動輒3、4,000元不說，更要呼朋引伴6到8人才能吃完。這次開店達人James與風水大師簡少年便帶大家來到萬珍樓，讓人驚喜的不只是美味烤鴨，重點是，店家特別推出雙人套餐，只要1,180元，就可以享用烤鴨2吃、鴨架米粉湯再加上3道配菜和1道甜點，可謂是台北市美食界的一大良心。
▲隱藏在巷弄的萬珍樓，是日本遊客來台必吃餐廳。（圖片來源：開店達人James）
▲店內有3種套餐可選，無論是芋香米粉或烤鴨2吃，都是年輕顧客的最愛。（圖片來源：開店達人James）
雖然說是雙人套餐，但澎派的程度依舊讓James和簡少年為之驚訝，在烤鴨端上桌前，陣陣飄來的油香味便讓James和簡少年聞得口水直流；只見烤鴨皮肉分離，鴨皮烤得金黃油亮，用看的就感覺得出來有多酥脆；深褐色的鴨肉由外到內漸層均勻，厚實卻不死硬、一咬即斷，連長年定居北京的簡少年都大讚好吃、相比北平烤鴨是有過之而無不及。
▲道地北平脆皮烤鴨，在處理過程中會將多餘油脂切除，讓口感更加爽口。（圖片來源：開店達人James）
▲萬珍樓招牌手抓餅，店家推薦加1匙糖粉的隱藏吃法，能吃到不同風味。（圖片來源：開店達人James）
而加點的水蜜桃蝦球、四季軟殼蟹也讓2人讚不絕口，不同於坊間的蝦球，萬珍樓選用水蜜桃做搭配，甜而不膩；James更是大讚蝦球皮薄Ｑ彈，可以吃到蝦本身的風味；而只裹薄粉炸的軟殼蟹，保留了螃蟹的鮮味，營造出外脆內嫩口感，讓簡少年一吃就停不下來。
▲甜而不膩的水蜜桃蝦球（單點200元）以水蜜桃取代常見的鳳梨，讓口感升級。（圖片來源：開店達人James）
▲酥脆好入口的四季軟殼蟹（單點200元）同樣是近年針對消費者口味變化而做的改良菜色。（圖片來源：開店達人James）
老闆娘李姐透露，萬珍樓其實算是2代店，過去創店老闆有到日本學一些功夫，在獲得日本師傅的首肯下，回台用「萬珍樓」名字開店，是真正源自日本的烤鴨。李姐說，有很多日本人來台灣會特地來吃，過去店內幾乎一半都是日本客人；而自己接手後，略做調整讓菜單更適合台灣人一點，一路做下來至今也15年了，現在台灣、日本都有些基本的客群。而為了生存，當然不能只守著傳統，李姐說，四季軟殼蟹、水蜜桃蝦球等，都是與時俱進下的產品，一定要跟著環境改變，否則都是老菜的話，很難吸引年輕客群。除此之外，還特別設計菜單壓低價位，推出2人套餐，讓年輕人可以接受。
▲2人同行就能點滿一桌澎派大菜。（圖片來源：開店達人James）
▲「中卷芋香米粉」也是店內必點之一，以先蒸煮後煎烤的處理方式，讓芋頭不會鬆軟破碎，又能將香氣保留在米粉內。（圖片來源：開店達人James）
談到經營的心得，李姐直言，面對店裡的員工，最重要的就是「溝通」，要願意溝通、討論，而且也要尊重別人，不能用斥責的口氣，要用商量的，說實話也沒有罵的權利，店裡甚至還推行獎勵制，用激勵的方式，人才才會留得住。最後在風水部分，簡少年觀察，看了這麼多餐廳，有的餐廳一看就會發現「局」沒有那麼好，但萬珍樓的風水局是很穩的，只是有一點小東西今年剛好卡到了。簡少年說，萬珍樓是坐南朝北的店，一般來說今年的財位是在西北方，催財是用火來催，但剛好今年在這邊放了冰箱，冰箱屬水，水就降火，因此就沒有辦法催旺這個財，建議可以把冰箱挪開。
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2020/09/02 18:50
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