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湯圓皮頗富特色，軟糯帶Q，久煮不爛。（圖片來源：敦小蓮の食旅錄）
與餛飩同樣的豬肉餡，鹹湯圓中還放產自埔里的香菇和油蔥酥提味增香。（圖片來源：敦小蓮の食旅錄）
餛飩內餡吃起來很夠味，調味適當而不掩蓋鮮肉甜味。（圖片來源：敦小蓮の食旅錄）
「餛飩湯」是菜市仔嬤-左營餛飩的招牌餐點。（圖片來源：敦小蓮の食旅錄）
創始店店面不算大，內部吧檯建得很像日式料理店。（圖片來源：敦小蓮の食旅錄）
這家餛飩是奧運金牌選手郭婞淳的最愛！食尚小編要來推薦１家高雄人激推的古早味餛飩店「菜市仔嬤－左營餛飩」，也是在地人從小吃到大的老店美食，不僅餛飩內餡堅持豬肉肥瘦比例，鹹湯圓更是熟客必點的美味。店家更自創獨門吃法——餛飩湯加水波蛋或鹹湯圓加蛋，吃過１次就忘不掉。快跟著食尚小編一起衝高雄看看吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！ 餛飩、扁食傻傻分不清 稱「餛飩」者其實很混沌，我就曾聽過又稱「扁食」「扁肉」「炒手」「雲吞」「清湯」，「包麵」「包袱」，或曰「角」「餃」或「燕」等，要記也記不完，大抵都是相類似的食物，不過在台灣溯其源，南北有分教：扁食發成「pián-si̍t」，源頭為何？ 還在研究中，不過據我的田野調查，在中國閩南分山、海２種製法，近山的豬肉內餡用「捶」的，靠海卻是「刴」的，可也不那麼涇渭分明。我到離海不遠的漳浦吃到的就是用捶的，食來頗富嚼勁，咱台灣則是以刴餡居多，刴餡則需仔細挑筋去骨，方能滑嫩爽口。 ▲高雄美食「菜市仔嬤-左營餛飩」是奧運金牌選手郭婞淳的最愛。（圖片來源：《大高雄時空散策》） 北部代表溫州大餛飩 台灣北部最常見的扁食為溫州餛飩，而且是好大一粒。原來溫州的餛飩原型其實呈小巧皮薄而餡多。據聞在二十世紀30年代，由一位名叫陳立標的開始挑擔叫賣，他長得人高馬大，地方上乃呼為「長人餛飩」，其形有如台灣古早的扁食模樣，那為什麼來台灣卻長成大個子？要是去基隆吃餛飩，也是特大一個。聽聞基隆在地的文史工作者說，因為大約在日治時期的1930年代，日人招募大批溫州人來基隆、金瓜石採礦，或當碼頭工人。戰後，除了湧進大量的各省中國人外，1955年大陳島大撒退，基隆又移來不少的浙江人，工人需要的是吃飽不吃巧，數大就是美，從此溫州餛飩便越長越大。大了以後，又向台北湠開來，如今台北人沒見過溫州大餛飩者，鮮之見也。 ▲台灣北部最常見的扁食為「溫州餛飩」，而且非常大粒。（圖片來源：貓大爺） 看更多：開攤必排爆！高雄「老牌白糖粿」飄香60年，現炸外酥內軟Q一吃上癮 南部餛飩小巧皮薄餡多 北部的餛飩比大，南部則堅持小巧皮薄而餡多，但系出福州。譬如屏東里港著名的扁食豬腳，乃1931年（昭和6年）有位年方15的福州人趙文富落腳於本鄉，一日，遇見同鄉的前輩，授以製作扁食之法，讓他有個謀生的長久之計，得以落地生根。 左營老字號餛飩郭婞淳最愛 在高雄，左營的汾陽餛飩，頂港有名聲，下港有出名，是咱們的金牌舉重選手郭婞淳的最愛。這家是由創辦人郭謝甚向福州人習得製作方法，郭家是山西人，當年因為不知取什麼店名好，索性用堂號「汾陽」為名。汾陽餛飩原在左營第二公有市場經營，堅持內餡豬肉肥瘦比為7：3，包餡的工夫很有趣，麵皮擀到小於1mm薄，然後剪成7x7cm的方形麵皮，對摺再摺，總計３摺包餡。一定要包得緊實，使得湯汁不外漏，嚼來果然彈牙，後來又發展出可加店家獨門湯圓與蛋包的組合，端上桌來，煞是豐盛。餛飩不過是一種小吃，但在台灣卻可分出南北大同小異的各種口味來，要說台灣小，其實也不小，海納百川，而且還可以變化出獨有的特色來。 ▲菜市仔嬤-左營餛飩如今由第三代接手，堅守餛飩、鹹湯圓等品項一直以來的原料調配比例，扎實守住老味道。（圖片來源：高雄美食地圖） ▲餛飩湯加１顆水波蛋是熟客們必點的吃法，水波蛋相當嫩滑，半熟蛋流淌出來的蛋黃液很誘人。（圖片來源：高雄美食地圖） ▲店內的鹹湯圓是失而復得的美味，曾經因麻煩一度停產。（圖片來源：高雄美食地圖） ▲若想１次吃到最佳組合，可點招牌綜合碗加蛋，餛飩、鹹湯圓、水波蛋１次滿足。（圖片來源：高雄美食地圖） 來這裡逛好書
2023/06/27 20:09《魚肉鄉民》今天化身一日高雄人！邀請到小禎要帶我們在高雄吃遍在地人才知道的美食。常來高雄找朋友的小禎，知道了非常多在地的料理。第１間就不得了！沒有高雄人帶是絕對找不到的隱藏版粉腸。另外還有左營最有名的汾陽餛飩和劉家酸菜白肉鍋。接著南下來到鹽埕區的一間早餐店，蛋餅和飯糰絕對也是高雄人的最愛！當然還有隱藏在新崛江附近飯店內的高空景觀餐酒館，品嘗異國料理和小酌幾杯。最後來到小禎朋友的舞蹈教室，用電話叫來了行動版的滷味攤！邊享用滷味邊欣賞小朋友們厲害的舞蹈表演！想知道高雄在地人都吃什麼、喝什麼嗎？就要收看這集《魚肉鄉民》。電視版完整節目，隔天中午12點請鎖定食尚玩家官方網站、APP。 延伸閱讀：下大雨也要排隊！高雄50年烤大腸香腸老攤，很多人一次就買5組、10組 延伸閱讀：免出門排隊！15款名店宅配麵食：月銷５萬顆饅頭、王品旗下「麵疙瘩」、人氣川菜水餃 延伸閱讀：傳承超過一甲子！炭燒東北酸菜鍋「天然發酵」湯底超清爽，隱藏菜單３天前就要預訂 延伸閱讀：飄香70年！高雄「老字號早餐」有30種口味蛋餅，限量糯米腸吃得到花生香 延伸閱讀：全台最多68支啤酒柱！超狂餐酒館吃「比利時啤酒海鮮鍋」，炸物大到當手鐲戴 延伸閱讀：老闆超佛心！桃園「祕製紅茶滷味」蔬菜夾到飽只要60元，必加自製榨菜更唰嘴 《食尚玩家》播出時間：每週二至週五 晚間10點 TVBS42頻道；隔天中午12點 食尚玩家APP及官網首播 週二「魚肉鄉民」：陳零九、小賴 週三「2天1夜go」：納豆、曾子余 週四「瘋狂總部」：梁赫群、李易、大文 週五「熱血48小時」：風田、威廉、朵拉 網路限定彩蛋版週二至週五中午12：30請鎖定食尚玩家粉絲團；晚上19：00請鎖定食尚玩家官網、Youtube頻道
2021/12/07 22:30【小編精選】清溪小吃部、合春圓仔、菜市仔嬤-左營餛飩、老周冷熱飲、李家圓仔冰、武廟湯圓王 [編輯 食尚編輯部] 圖文提供 跟著尼力吃喝玩樂＆親子生活、班班美食生活圈、美食好芃友、饗食客棧。淘氣猴VS肥獅子的旅食天堂、走在採訪的路上、樂天小高の美食之旅／整理、撰文 陳怡君 元宵節這種傳統節日，要來碗湯圓應應景，專業的吃貨，當然也會選擇Old School的美味！因為經過時間考驗的老字號，美味度肯定不打折。《食尚玩家》推薦你6家高雄人氣湯圓，每一家都是在地人從小吃到大的好味道，跟著吃就對了！ 01. 清溪小吃部 阿嬤的傳統風味 想到鹹湯圓，清溪小吃部是許多高雄人的首選。三鳳中街、年貨大街最夯的老字號傳統小吃清溪小吃部，飄香超過一甲子。這裡的特色是傳統風味、老字號純手工，丸子很有特色。逛過三鳳中街、年貨大街的都會知道這家熱呼呼滋味的美食。鹹湯圓湯非常好吃，帶有阿嬤的傳統風味，軟綿外皮裡面保有絞肉香氣韻味。想吃鹹湯圓，一定要試試清溪小吃部古早味飄香的鹹湯圓。 ▲綜合湯（蝦丸湯、肉丸湯、鹹湯圓湯），一次滿足多種口味。（圖片來源：跟著尼力吃喝玩樂＆親子生活） ▲鹹湯圓湯帶有阿嬤的傳統風味，軟綿外皮裡面保有絞肉香氣韻味。（圖片來源：跟著尼力吃喝玩樂＆親子生活） ▲純手工的丸子、湯圓，每天新鮮販售，搭配自家熬煮豚骨湯。（圖片來源：跟著尼力吃喝玩樂＆親子生活） 02. 合春圓仔 陪伴林園人長大 超過一甲子歲月的合春圓仔，是陪伴林園當地人成長的老店。從廟口擺攤到福興老街開啟店面，也開啟了三代老店的在地風範，堅持所有湯圓配料、糖水都不假他人之手，而這就是屹立不搖的關鍵。冬天限定的鹹湯圓讓人吃不膩，現包現煮很新鮮，手工製作肉餡和湯圓皮，吃起來很安心。鹹湯圓使用熬煮的大骨湯，加入油蔥酥、芹菜還有冬天才吃得到的茼蒿增添香氣與口味。此外還有麵茶甜湯圓，攪拌後麵茶與糖水融合，喝起來有著麵茶的香氣味道變得更香濃，古早味就是王道！ ▲嚴選糯米浸泡3小時製作成湯圓，過程費時費工。（圖片來源：班班美食生活圈） ▲使用熬煮的大骨湯，加入油蔥酥、芹菜還有冬天才吃得到的茼蒿增添香氣與口味。（圖片來源：班班美食生活圈） ▲麵茶甜湯圓，攪拌後麵茶與糖水融合一起，喝起來有著麵茶的香氣味道變得更香濃。（圖片來源：班班美食生活圈） 【看更多】 散步就能到！北捷周邊8家人氣湯圓：石牌人從小吃到大、雙連市場老店、台大生回憶 03. 菜市仔嬤-左營餛飩 一賣超過60年 鮮肉湯圓不稀奇，但鮮肉湯圓尬餛飩？沒錯，這個獨特組合在老左營一賣就賣超過60年！高雄左營菜市仔嬤左營餛飩，以豬後腿和香菇製作的大湯圓，配上皮薄肉扎實的餛飩與古早味清湯，樸實滋味讓人每口都大大滿足。從最初第一代在市場賣，菜市仔嬤最有名的是小餛飩，鮮肉湯圓也頗受老客人喜愛；菜市仔嬤的小餛飩皮薄肉鮮，鮮肉湯圓皮不厚但微Ｑ，肉餡多口味鮮美，來到這裡，建議可以直接點一碗餛飩和湯圓都有的招牌綜合湯。 ▲菜市仔嬤左營餛飩保留老店樣貌，沒做太多現代風裝潢，有種懷舊感。（圖片來源：美食好芃友） ▲獨特的「餛飩尬湯圓」不斷流傳，至今仍是老客人指定必點。（圖片來源：美食好芃友） 04. 老周冷熱飲 1958年營業至今 老周冷熱飲自1958年營業至今，已是超過60年的老店，許多在地人從小吃到大，特別是八寶冰、燒麻糬及圓仔湯都是必點！圓仔湯（紅豆），選用小顆無餡料的湯圓，咀嚼起來有口感不軟爛，加上熬煮到綿密的紅豆湯，喝起來甜而不膩，元宵節來一份最應景。綜合圓仔湯共有芋頭、粉角、紅豆、綠豆、地瓜、花生、彎豆、湯圓等8種配料，富含多層次的咀嚼口感，湯底是用香濃的紅豆湯。而燒麻糬幾乎桌桌必點，1顆20元，可選花生或芝麻口味。一次點2種口味、雙重享受也很不錯。 ▲下午時段仍有排隊人潮，不過出餐速度很快，不需等待太久。（圖片來源：饗食客棧。淘氣猴VS肥獅子的旅食天堂） ▲綜合圓仔湯，裡頭有8種配料，湯底是用香濃的紅豆湯。（圖片來源：饗食客棧。淘氣猴VS肥獅子的旅食天堂） ▲圓仔湯（紅豆），選用小顆無餡料的湯圓，咀嚼起來有口感不軟爛，加上熬煮到綿密的紅豆湯，喝起來甜而不膩。（圖片來源：饗食客棧。淘氣猴VS肥獅子的旅食天堂） 【看更多】 Google評價4顆星起跳！新北4家無雷湯圓：三星蔥鮮肉、自製酒釀、流沙芝麻 05. 李家圓仔冰 鹽埕古早味冰品代言 位於鹽埕第一公有市場出入口，雖沒掛上招牌，但傳承已69年，是許多在地人口中的鹽埕美食，更是古早味冰品的絕佳代言。無論夏冬如何更替，李家圓仔冰人潮總絡繹不絕，冬至或元宵，在地人必定點上一碗軟Q的圓仔。點圓仔湯時，老闆娘會問說想加什麼料，隨客喜好添加美味，讓吃圓仔也有多樣享受。圓仔都是老闆每天親手現做（台語說的「現浮仔」），精準拿捏下，顆顆大小一致。愛吃圓仔的老饕，肯定會很享受剛起鍋時純粹的糯米香，一口軟綿圓仔搭配甜湯潤口，百分百的古早味氣息。 ▲圓仔小巧玲瓏，白淨模樣一口一顆，感受圓仔在舌齒間的彈性。（圖片來源：走在採訪的路上） ▲李家圓仔冰的綜合冰也是招牌，一口氣把圓仔、綠豆、芋頭等6種料聚集，再刨上白花花的清涼細冰，淋上獨家糖漿，涼爽過癮。（圖片來源：走在採訪的路上） ▲有選擇障礙的人點綜合冰最輕鬆，一次吃到6種佐料，芋頭鬆軟、花生綿密、紅豆細緻、薏仁、綠豆軟無比的口感。（圖片來源：走在採訪的路上） 06. 武廟湯圓王 70年老字號 這家「武廟湯圓王」是70年的老字號，現在第二代還是採用傳統方式，製作一顆顆美味湯圓及元宵，且是104年榮獲經濟部評比樂活2星的攤位，主要提供各種冰品供品嘗，要吃熱湯圓和元宵需購買回家料理。菜單上有招牌綜合冰、紅豆薏仁、綠豆薏仁、綠豆蒜、珍珠仙草、燒仙草及各種批發湯圓和元宵。大元宵很飽滿潔白每顆定價10元，買回家自己料理，先放蝦米下去爆香，放入開水鹹湯圓、油蔥酥及茼蒿就完成。鹹湯圓煮完後膨脹沒有變大顆，可見湯圓很扎實，豬肉餡很軟Ｑ超入味非常好吃。花生、芝麻元宵則富有嚼勁，內餡濃郁超好吃。 ▲「武廟湯圓王」傳承第二代已是70年的老字號。（圖片來源：樂天小高の美食之旅） ▲在這裡吃冰品需要自己找座位品嘗，這碗綜合冰用料很豐富、價格超值。（圖片來源：樂天小高の美食之旅） ▲攤位主要提供各種冰品，熱湯圓和元宵可買回家料理。（圖片來源：樂天小高の美食之旅） 【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】 【看更多】 ■ 萌到捨不得吃！高雄限量「牛牛湯圓」只賣到元宵，角落生物糰子鹹甜口味也必點 ■ 火鍋控必嗑！老店超澎派「牛肉超載鍋」，988元一次吃到7種部位、還送整盒牛五花 ■ 桃園人推！南崁4家必吃湯圓：胡椒香肉餡鹹湯圓、撒滿花生粉燒麻糬冰
2021/02/23 17:25
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