武廟（蔡）碗粿

百年市場嗑美食！台南「鴨母寮」超夯７攤：50年粉腸三色蛋、火燒蝦肉圓、巨無霸布丁

「鴨母寮」是台南三大傳統老市場之一，創建於日治時期，最初因大水溝流經過，沿線聚集了養鴨人家，於是就被稱為鴨母寮。走過百年，市場中有不少隱藏版美食，有些攤販傳承好幾代，老饕級的食客才知道，快帶你們來看看！它們到底在排些什麼呢？     01. 鴨母寮炭火麵  吃得到淡淡炭香 市場裡好吃的推薦名單裡，最有名、最夯的就是這碗看起來樸實無華的「鴨母寮炭火麵」。這裡的麵最大特色就是不用瓦斯爐煮，而是將大鍋子放在傳統炭火上煮，煮出的麵多了一份炭香味呢。這間麵攤飄香超過30年，是在地內行人公認的美味，常常是座無虛席、大排長龍的景象，用餐座位大部分是與別人共桌喔！   ▲店家還提供免費川燙食材的傳統服務。（圖片來源：傻妞吃台南）   這排隊人潮就是為了吃１碗別地方吃不到的古早味炭火麵。店內無招牌，只賣湯麵及乾麵，也沒有賣滷菜喔！麵可以另外加餛飩、魚丸、貢丸、肉丸。炭火麵小碗的麵條就給得非常多喔，女生１碗會吃不完，麵條口感Q彈，挺好吃的。淋上店家自製的肉燥，不知道是不是炭火湯頭的關係，喝起來一點也不覺得油膩，散發淡淡的炭火香氣。   ▲炭火麵淋上店家自製的肉燥，喝起來一點也不覺得油膩，散發淡淡的炭火香氣。（圖片來源：傻妞吃台南）     02. 武廟（蔡）碗粿  吃到濃濃古早味 「武廟（蔡）碗粿」，也叫鴨母寮碗粿，可是賣了50多年的老字號。一大早攤位上就聚集沒斷過的人潮，通通是為了這碗古早味碗粿。１碗30元的武廟碗粿，用在來舊米磨成米漿，加上瘦肉、鹹蛋、肉燥等配料，添在米漿裡同炊蒸，讓碗粿略帶咖啡色澤，就愛那肉燥香！做法與食材都是台南的道地口味，做出來的碗粿周圍高、中間凹陷，完全符合「阿婆炊粿倒凹」的特色。老闆娘快手一直打包，飄香半世紀傳至第二代的武廟碗粿，放冷口感愈Q。   ▲碗粿周圍高、中間凹陷，完全符合「阿婆炊粿倒凹」的特色。（圖片來源：傻妞吃台南）     【看更多】 意想不到的新吃法！台南古早味碗粿用「炸」的，再淋「塔塔醬」鹹香超對味   03. 泉成點心店  專精炸物外酥內嫩 50年老店的「泉成點心店」可是許多婆婆媽媽們的最愛。專精於炸物，以麵粉、蛋黃、酥粉等分別裹起四季豆、火燒蝦、土魠魚、小卷等炸酥，外香酥、內柔嫩多汁，炸物一出爐大家都下手超狠，馬上就夾好滿夾滿，等著結帳。手腳太慢就要等下一爐囉，除了每天現炸的10幾種炸物外，店裡還有蝦卷、魚丸、苦瓜肉捲等多種小菜，每種都是當日現做，新鮮、選擇又多，一般台南人吃麵配滷菜，在這裡可是吃麵配炸物，超酷！   ▲炸物一出爐大家都下手超狠，馬上就夾好滿夾滿，等著結帳。（圖片來源：傻妞吃台南）     04. 無名攤車熟肉香腸  每日手工現做 這攤沒有店名的熟肉香腸，一賣就是50年！想知道一家店東西好不好吃，跟著人潮吃準沒錯，從沒停過的排隊人龍，就能知道受歡迎的程度！攤車上的粉腸、大腸、三色蛋、香腸等所有料，全都是每天手工現做，食材種類準備的也不少，每一樣都想切一點來吃呢！用油泡過的手工大腸就是特別香，使用真正的大腸頭灌製的手工糯米腸，呈現不規則狀；這家做的古早味粉腸，味道清雅、瘦肉較多，因此口感較為扎實，不會軟趴趴的。加了花生的大腸特別香Ｑ；皮蛋，鹹蛋，雞蛋組合而成三色蛋，口感好豐富！   ▲攤車上的粉腸、大腸、三色蛋、香腸，全都是每天手工現做。（圖片來源：傻妞吃台南）     05. 鴨母寮阿婆布丁  巨無霸假日限定 「鴨母寮阿婆布丁」賣的巨無霸古早味大布丁，是IG版面上爭相打卡的熱門甜點美食，一顆85元的巨無霸大布丁是假日限定，超驚人的尺寸幾乎跟手掌一樣大了，建議事先預訂，以免撲空喔。15元的手工小布丁，瞬間喚醒童年美好回憶，綿密香濃的古早味滋味，深受大人、小朋友的喜愛。攤位上除了賣著招牌的古早味布丁外，也有賣愛玉、紅豆、圓仔、粉條等古早味冰品配料，我也都會順手買上１、２樣呢！   ▲最潮的吃法，就是將15元的迷你布丁倒扣在85元的大布丁上一起拍照，是不是超吸睛！（圖片來源：傻妞吃台南）     【看更多】 沒想到是咖啡廳！宜蘭廢墟風老屋藏特調「雙青蜂」拿鐵，還有人氣布丁也必吃   06. 彩鳳蝦仁肉圓  配特調甜醬超對味 「彩鳳蝦仁肉圓」賣的東西非常簡單，就是蝦仁肉圓和旗魚羹。看那剛蒸好的蝦仁肉圓，白泡泡細咪咪，再配上一碗旗魚羹，美好的一天從早餐開始囉，蝦仁肉圓40元３顆，肉圓外皮軟Q軟Q的，但不會到軟爛，咬下去還帶有一點點的Q感！蝦仁肉圓裡除了包了一隻火燒蝦之外，裡面還有很多的豬肉末，餡料算飽滿，調味上也恰到好處，搭配上特調過的甜甜醬汁，以及自由搭配的蒜泥、辣椒和哇沙米，也算是市場內高CP值美食。   ▲蝦仁肉圓裡包了一隻火燒蝦之外，還有很多的豬肉末，餡料飽滿。（圖片來源：傻妞吃台南）     07. 當歸鴨一號  鴨腿肉質Q彈 鴨母寮市場第１家攤商，所以就叫「當歸鴨一號」。在地經營50年老店，賣的品項除了當歸鴨，也有排骨飯和雞肉飯的選擇，是午餐的好選擇。當歸鴨腿麵線60元，鴨腿超大隻，肉質Q彈有韌度，不是軟嫩的口感，中藥湯頭清香回甘，濃淡適中，順口好喝！紅麵線給的量不多，吃起來不軟爛，保有口感！整隻大鴨腿配上紅麵線，天氣轉涼了來上一碗，暖心又暖胃。來一趟鴨母寮市場保證你滿載而歸。   ▲當歸鴨腿麵線60元，鴨腿超大隻，肉質Q彈有韌度。（圖片來源：傻妞吃台南）     【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】   【看更多】 ■ 迪化街神級小吃！傳承百年超厚實雞捲包2塊肉條，不到中午就賣光 ■ 早餐到消夜都備好了！懶人露營超夯６美食：爆漿彩虹吐司、手工水果大福、台南名店滷味 ■ 晚來吃不到！台中黃昏市場鮮嫩鵝肉開賣就秒殺，玫瑰油雞腿分量比臉大