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「梅山粉豬肺」在地經營40多年，是梅山當地的老店。（圖片來源：小不點看世界）
店內餐點最有名的是粉豬肺、黑白切和豬血湯。（圖片來源：小不點看世界）
店內主要提供豬雜，米腸跟香腸也非常受歡迎。（圖片來源：小不點看世界）
店家座位不多，假日來就要和遊客一起排隊。（圖片來源：小不點看世界）
「梅山粉豬肺」位於嘉義梅山鄉社教路上。（圖片來源：小不點看世界）
豬血糕、豬肝、豬心、豬舌、豬腸、豬耳……豬雜各個部位都是台灣人的桌上美食，黑白切更是南部人最愛的下午茶，但是你有聽過「豬肺糕」或「粉豬肺」嗎？豬肺是豬雜中最不受歡迎的部位，因為它清洗費工又耗時，但台南和嘉義地區的攤販卻化腐朽為神奇，將豬肺變成了嘉南地區的「隱藏版黑白切」！快來看看「豬肺糕」是什麼東西，哪裡可以吃到吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！ 文章目錄 嘉南特殊黑白切「豬肺糕」 難處理、費工較少見 台南豬血糕、豬肺糕名店 色澤奶白像玉子燒 嘉義梅山叫做「粉豬肺」 選書介紹 嘉南特殊黑白切「豬肺糕」 豬肺是豬雜裡最不受歡迎的部位，清洗耗工費時，肉販通常拿來免費奉送。然而舉凡有孔洞的器官，都能激發人類新穎的創意，就這樣變出意想不到的美味。用閩南話發音，「豬血糕」和「豬肺糕」很近似，稍微走個音就搞錯。豬血糕大街小巷都有，但豬肺糕是什麼？知道的、吃過的，絕大多數應該是台南人，也堪稱是台南奇巧稀罕的黑白切。 難處理、費工較少見 豬肺糕跟米無關，而是跟地瓜粉有關。首先將豬肺清洗乾淨，要有多乾淨呢？要把褐黑赭紅的豬肺洗成乳白色，洗掉的都是殘留肺臟內的血水，腥臭難當，還得不畏懼血腥感，以及軟趴趴的手感，因為正常健康的肺臟分割後一段時間會塌陷的。正因為這樣，只有健康的豬肺才能灌料做成豬肺糕，然而因為處理太過費工，很少攤商願意供應豬肺或豬肺糕。 ▲由於清洗耗工費時，「豬肺」是豬雜裡最不受歡迎的部位，但仍有店家將豬肺變成了美食，賦予原本沒人要的部位新創意。（圖片來源：《台灣豬，黑白切》） 看更多：３小時賣光！嘉義最強早餐「粉豬肺」配「紅色粉粿」，沾蒜泥醬油膏走紅40年 台南豬血糕、豬肺糕名店 台灣最好的豬血糕，在我心目中是台南清子；冷食，切成比麻將塊稍厚，米粒煮得透，可能是因為米多血少的比例拿捏得恰到好處，軟而彈牙但不黏牙，即使不蘸醬都愈嚼愈有滋味。全台灣最好的豬肺糕也是清子。清子會問，「要吃脆一點，還是軟一點？」 ▲台南同時提供豬血糕和豬肺糕的名店，首推「清子香腸熟肉」。（圖片來源：樂天小高の美食之旅） 脆或軟，取決於豬肺的部位。豬肺分為若干個葉，左右肺各有尖葉，心葉和膈葉，右肺還多了個附葉。尖葉都是「管道」末端，能容納的填充餡料自然少，所以吃得到比較多豬肺本身的脆度，口感類似軟骨。想吃脆的，清子就會挑這個部位給你。心葉是體積較大的肺葉，氣管、血管相對粗大，可容納餡料也多，自然入口軟滑，用「糕」字形容這個口感，實在很貼切。 ▲「清子香腸熟肉」的豬血糕米粒煮得透，口感軟Q且綿密好吃。（圖片來源：樂天小高の美食之旅） 色澤奶白像玉子燒 豬肺糕算是嘉南特有的黑白切，但作工複雜，並不是街頭巷尾都吃得到。有些豬肺糕成色偏黑，那就是清洗不夠澈底。清子的豬肺糕色澤奶白，貌似玉子燒。灌入豬肺的餡料其實很簡單，就是地瓜粉調水與調味料，各家有不可外傳的祕方配比。清子的豬肺糕看起來漂亮乾淨，吃起來味道也很乾淨，粉料內餡入口不糊爛，剛好撐起肺葉組織，有點彈性而偏軟，比起單純的豬肺多了澱粉咀嚼後產生的甜味，煞是有意思。 嘉義梅山叫做「粉豬肺」 豬肺糕越過縣界到嘉義梅山，名字改叫「粉豬肺」。當地赫赫有名的阿美（嘉義梅山阿美粉豬肺）把豬肺糕當成了主食，而且是地表最強的早餐！生意火紅40多年，而且大批食客短短數小時就能一掃而空。它家豬肺糕屬乳白漂亮款，蘸醬也和台南一樣是醬油膏配芥末。溫熱著吃，不同於清子香腸熟肉吃冷食，頗適合梅山環境當早點補充營養又開胃。 ▲豬肺糕越過縣界到嘉義梅山，名字改叫「粉豬肺」，而梅山有名的店家「梅山阿美粉豬肺」則把豬肺糕當成了主食，而且是地表最強的早餐！（圖片來源：小不點看世界 Paine世界旅遊趣） 豬肺是最廉價的內臟，做成肺糕當早餐，完全是農業時代惜物精神的極致表現，有情有義不枉費豬族犧牲肉身供養了人類。凡有管皆能化器官為容器，另闢新徑成就創意美食。豬肺糕或粉豬肺改變了豬肺的樣貌與既定的口感，也賦予廉價的豬肺新的價值高度。 ▲「梅山阿美粉豬肺」的豬肺屬乳白漂亮款，溫熱著吃，頗適合梅山環境當早點補充營養又開胃。（圖片來源：小不點看世界 Paine世界旅遊趣） 來這裡逛好書
2024/03/03 06:30你早餐都吃什麼？通常不是蛋餅飯糰就是漢堡三明治，或是羨慕一下台南人都喝牛肉湯。不過你知道嘉義人特別愛吃這一味「豬內臟」嗎？在梅山，在地人搶破頭的早餐居然是「粉豬肺」，搭配當地特產的「紅色粉粿」，３小時內就秒殺，連當地人都常撲空，堪稱最強早餐！ 嘉義最強早餐「粉豬肺」 想吃嘉義梅山特有的「粉豬肺」還不能貪晚，只要偷睡一點懶覺，真的什麼都吃不到。一般台灣人都把豬內臟當黑白切在享用，不是選在中午，就是晚上窩在小吃館的「配角」，然而在梅山，這可是當地人一吃數十年的最強早餐啊！ ▲這家連招牌都沒有的「梅山阿美」，其實很難拍照，因為一開門就有一堆梅山人趕著搶購。（圖片來源：小不點看世界•Paine吃玩世界旅遊趣） ▲這整鍋看來很可口的內臟，領銜主演的乳白色狀食物就是粉豬肺。（圖片來源：小不點看世界•Paine吃玩世界旅遊趣） 延伸閱讀：老饕最愛古早味！60年老店「黑白切」必嗑招牌蟹丸，再搭「靈魂醬料」更唰嘴 ３個小時內秒殺完售 位在鬧區社教路的這家「梅山阿美粉豬肺」，不誇張，早上約８點開門，３個小時內就被洶湧而來的梅山人掃得一乾二淨。這家營業超過40年的小店中，鍋內還有其他內臟像是豬肚、軟管等選擇，不過最大重點，還是在這獨特的粉豬肺上。 ▲除了粉豬肺外，像這樣的內臟小管也能點。（圖片來源：小不點看世界•Paine吃玩世界旅遊趣） 必搭鹹甜蒜泥醬汁 把豬肺當早餐在吃，聽起來有點誇張，但因為價格很便宜，買個100來塊，就可以帶著１大盤、足夠好幾個人吃的分量帶回去。「粉豬肺」是在豬肺上裹上粉漿得名，顏色帶白，好吃的關鍵除了處理不腥臊外，就是那靈魂的特調醬汁。醬汁主要是以大量的蒜泥搭配鹹鹹甜甜的醬油膏而成，還會裹上１大匙的綠色芥末，內臟沾著又嗆又鹹甜的滋味入口，真的大滿足啊！ ▲這麼大盤、粉豬肺等內臟驚人的分量，只要150元。（圖片來源：小不點看世界•Paine吃玩世界旅遊趣） ▲粉豬肺入口彈Q且無腥臊味，搭配加入芥末的鹹甜醬油膏，吃來滿足。（圖片來源：小不點看世界•Paine吃玩世界旅遊趣） 每日限量「紅色粉粿」 除了粉豬肺外，這家店還有米腸、香腸可以選擇，不過真要說到最搶眼的配角，絕對是「紅色粉粿」。與常見的黃色不同，這裡的粉粿是紅色，可別把它當甜點吃，它可是「鹹粉粿」。沾附醬汁與粉豬肺一樣，沒想到入口毫無違和感，絲毫不比甜點遜色，只是業者每日做的數量有限，要買得到還得碰碰運氣喔。 ▲在店面也有賣香腸與大腸等主食，可以與豬肺混搭點。（圖片來源：小不點看世界•Paine吃玩世界旅遊趣） ▲紅色的粉粿十分罕見，而且是鹹的吃法，可以沾上與豬肺相同的醬汁食用。（圖片來源：小不點看世界•Paine吃玩世界旅遊趣） 【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】 延伸閱讀：澎湖高CP值美食！60年大分量「米粉麵」１碗只要50元，鹹香「黑白切」搭蒜泥更對味 延伸閱讀：月賣破千捲！辦公室團購最愛「捲餅組合」全台最低價，獨家５口味肉控愛翻 延伸閱讀：台北高CP隱藏版黑白切！滿料魚皮湯只要50元，乾蚵小山、軟嫩滷大腸也必點
2021/09/27 11:43
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