陳姐手工赤肉羹

全台５家50年起跳肉羹：濃郁蒜香湯頭、咖哩飯搭鴨肉羹、新莊廟街祕店

喜歡吃肉羹的朋友看過來～這次《食尚玩家》特搜出全台５家肉羹，而且都是老字號的店家！有新莊人一吃60年的廟街祕店、傳承三代的鴨肉羹、湯頭蒜香味十足的宜蘭老味道等，趕快把這篇收起來，找時間把這些老味道一一攻略！     01. 新北／林記香菇肉羹  新莊人一吃60年 玩家:小虎食夢網 新莊人一吃60年！「林記香菇肉羹」店名不起眼也就算了，連店家的門面都小到很容易走過錯過，就在面對武聖廟的左側。主食只有麵，卻分油麵、米粉、冬粉３種，湯只有１種，便是店名的「香菇肉羹」。即便這碗香菇肉羹看起來很一般、很正常，卻只在一口湯的甘甜就讓我折服，微芡卻不讓人討厭的微稠、帶著滑順卻有一點燙口的清爽湯頭。腿肉和番薯粉的比例拿捏得極好，讓這肉羹滑順脆Q卻又不礙口，咬勁後的肉甜更讓人打從心底喜歡，好吃到不行。   ▲這家店的香菇肉羹湯頭清爽、肉羹脆Q，好吃到不行。（圖片來源：小虎食夢網）     02. 宜蘭／北門蒜味肉羹  蒜香湯底加黑醋更對味 玩家:小佳的幻想世界 「北門蒜味肉羹」是北門第二代大女兒的店，創立於1966年，是將近快要一甲子的宜蘭在地老味道。我自己是沒有很喜歡吃肉羹的人，因為不愛裹太厚粉漿或是肉塊太大的肉羹，但是北門蒜味肉羹卻意外的很合我的胃，主要是偏向厚一點的肉片，粉沒有裹得很厚，吃起來超級嫩，口感很好。隨便撈都是蒜頭片，還有炸過之後的蒜酥，讓湯頭喝起來蒜香味十足卻不會過嗆或太濃郁，即便不愛蒜味的人我覺得也都還能接受。喜歡吃辣的人也可以嘗試一下他們家的辣椒，建議可以一次加一點就好，然後也可以加一些黑醋提味，會讓羹湯喝起來更鮮甜。   ▲肉羹隨便撈都是蒜頭片，還有炸過之後的蒜酥，讓湯頭喝起來蒜香味十足。（圖片來源：小佳的幻想世界）     延伸閱讀：30年金牌名攤！瑞芳「溫體豬肉羹」每日手工現做，清甜湯頭搭配沙茶超唰嘴   03. 台中／霧峰振卿肉羹大王  豬後腿肉製作口感彈牙 玩家:2A食旅日記 「霧峰振卿肉羹大王」是家在當地開了差不多50年的老字號肉羹，是許多外地人來都會光顧的傳統美食。大碗的香菇肉羹湯上頭有撒上芹菜、胡椒粉及烏醋，湯頭質地濃稠滑順溫甜，在勾芡的處理上還滿均勻的。羹湯吃得到筍絲和些許的香菇，主角肉羹則是選用豬後腿肉製作，口感彈牙，讓人忍不住一口接著一口，是好吃的肉羹。平常吃肉羹不愛加醋的我，卻覺得他們的肉羹搭配烏醋特別好吃，而且完全使肉羹湯活了過來！建議先吃原味感受一下，再多加點烏醋就明白我的感受了。   ▲羹湯吃得到筍絲和些許的香菇，主角肉羹則是選用豬後腿肉製作，口感彈牙。（圖片來源：2A食旅日記）     04. 台南／阿娟咖哩飯鴨肉羹  在地吃法必搭咖哩 玩家:台南好Food遊 這家「阿娟咖哩飯鴨肉羹」是傳承三代走過一甲子的老店，不僅是假日人潮多，就連平日的中午都是大排長龍，店裡除了招牌咖哩飯外，鴨肉羹也是必點。咖哩用新鮮紅蘿蔔與馬鈴薯、毛豆搭配豬肉與咖哩粉去熬煮勾芡，每一口都是均勻的味道，讓人一下子就扒完一整盤。   ▲咖哩用新鮮紅蘿蔔與馬鈴薯、毛豆搭配豬肉與咖哩粉去熬煮勾芡，每一口都是均勻的味道。（圖片來源：台南好Food遊）   店裡的鴨肉羹也是超人氣，完全是標準台南口味，是帶點甜甜滋味的羹湯，加一點烏醋提味更好。整體勾芡的濃稠度剛好，搭配的黃麵吸飽了湯汁，吃來帶點勾芡湯汁的甜甜滋味，好味道。鴨肉給得很大氣，口感軟嫩選用的部位骨頭也不多，羹湯裡面的菜頭也為數不少，整體是很讓人喜愛的滋味，甚至比起咖哩飯我更愛鴨肉羹多一些。   ▲店裡的鴨肉羹也是超人氣，完全是標準台南口味，是帶點甜甜滋味的羹湯。（圖片來源：台南好Food遊）     05. 花蓮／陳姐手工赤肉羹  搭自製辣醬更對味 玩家:跳躍的宅男 這間「陳姐手工赤肉羹」已經營業60年，附近居民也很推，菜單就是以麵跟飯為主。不得不說這家店的赤肉羹真好吃，肉條的口感好又有味道，而且分量還不少，湯頭味道不算重，但加點黑醋、胡椒粉跟店家自製的辣椒醬很對味，這個我非常可以。這家赤肉羹我很喜歡，下次還要再去，而且要吃乾麵配肉羹湯！不過這家店只有阿嬤１個人在做，動作不快，要品嘗這美味的肉羹可能要有點耐心喔～   ▲不得不說他的赤肉羹真好吃，肉條的口感好又有味道。（圖片來源：跳躍的宅男）     【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】   延伸閱讀：在地人最愛！北部６家老字號鹹粥：老饕讚台北前３、漁港海味粥、60年肉粥 延伸閱讀：在地吃貨口袋名單！鹿港６家古早味：百年水晶餃、25元麵線糊、祕醬陽春麵 延伸閱讀：拜拜吃美食！北港老街７攤老字號：「假的」魚肚羹、80年鴨肉飯、手工白圓仔