城中伯豆花

老台北人才知！150年「城中市場」５家隱藏版小吃：秒殺級麻糬、紅油擔擔麵

提到台北老市場你會想哪一間呢？是鄰近大稻埕的永樂市場，或是充滿名店美食的南門市場，這次《食尚玩家》小編根據知名美食Youtuber「香老闆」，新書《逛市場、呷小吃》中，挑選出台北最老「城中市場」５大隱藏版美食，不論是重口味會愛的四川抄手、秒殺級麻糬，或是飄香60年的豆花攤都有，快跟著我們一起挖掘私房小料吧！貼心提醒，疫情期間出遊還是戴好口罩、做好防疫唷！     01. 城中無名魷魚羹  羹湯充滿柴魚甜香 總是高朋滿座的小小店面彷彿在告訴你，我可是城中市場最受歡迎的食肆。鱿魚羹店賣魷魚羹、生魷魚跟魚酥羹，我點的綜合羹湯就包含這３種主食材；羹湯勾芡不厚，柴魚湯底的魚甜香加上炸紅蔥的油香氣，可以想像的好味道，調味不會太鹹，是清爽不膩口的羹湯。   ▲總是高朋滿座的城中無名魷魚羹，專賣魷魚羹、生魷魚跟魚酥羹。（圖片來源：商周出版《逛市場、呷小吃》）   魷魚羹魚漿咬起來很有嚼勁，感覺就是很實在，包在裡面的魷魚很有味道，是我喜歡的魷魚。生魷魚很脆口，外面的魷魚皮味道很香，魷魚中間的肉水分飽滿，但是少了些海味，魷魚的野鮮感被打折了。魚酥魚香味道十足，泡湯之後不會軟爛，保有彈韌口感。   ▲魷魚羹，魚酥魚香味道十足，泡湯之後不會軟爛，保有彈韌口感。（圖片來源：商周出版《逛市場、呷小吃》）     02. 成都抄手麵食  紅油花椒香十足 這家營業20幾年的四川麵店，老闆娘的口音聽起來很像四川人。我點了紅油抄手跟酸辣炒手，這２種炒手的差異只在酸度不同而已，紅油抄手麻中帶酸，酸辣炒手酸中帶辣。不放在一起比較，大概也分不出來。紅油醬汁的花椒跟乾辣椒香氣十足，配上烏醋，麻辣中的酸香帶來一些甘甜後味，更接近傳統四川調味，而不是現今麻辣燙的滋味。   ▲紅油醬汁的花椒跟乾辣椒香氣十足，配上烏醋，麻辣中的酸香帶來一些甘甜後味。（圖片來源：商周出版《逛市場、呷小吃》）   抄手的麵皮厚實，不像一般餛飩皮煮了就偏軟綿，雙手捏壓讓抄手又更緊密，吃起來有點像大塊麵疙瘩，中間一點鹹肉末點綴，增加肉鹹香。老闆推薦擔擔麵，濃厚的花生醬油甜香跟紅油醬汁麻口香，這兩者的搭配本來就很美味了，鹹辣跟堅果味，整體調味得宜，是好吃的傳統擔擔麵，而且１碗才40元，在台北市中心，哪裡找得到。   ▲抄手的麵皮厚實，吃起來有點像大塊麵疙瘩，中間一點鹹肉末點綴，增加肉鹹香。（圖片來源：商周出版《逛市場、呷小吃》）   ▲擔擔麵濃厚的花生醬油甜香，及紅油醬汁麻口香，這兩者的搭配很美味呢！（圖片來源：商周出版《逛市場、呷小吃》）     03. 城中伯豆花  60年老字號 賣了快60年的豆花攤，擠在眾多水果攤當中，顯得特別樸實。小攤子賣豆花跟芋圓，可以選擇２樣配料，我去的當天有８、９種配料可以挑選。這次我點了豆花加花生跟粉圓，豆花滑嫩是必然的，但吃起來很有空氣感，就是豆花在嘴裡化開的同時，會感覺許多小氣泡在嘴裡跳動，氣泡消失後，變成豆漿的蛋白質顆粒沙沙地散落在舌頭上，豆香味十足。   ▲賣了快60年的豆花攤，擠在眾多水果攤當中，顯得特別樸實。（圖片來源：商周出版《逛市場、呷小吃》）   ▲這次我點了豆花加花生跟粉圓，豆花在嘴裡化開的同時，會感覺許多小氣泡在嘴裡跳動，豆香味十足。（圖片來源：商周出版《逛市場、呷小吃》）   花生煮得很軟但不爛，需要稍微咀嚼一下，我喜歡這種花生；粉圓就是中規中矩的好吃；蔗糖水味道很濃，還有蜜糖的味道，應該是有稍微熬煮過的蔗糖水，我覺得夠甜，配豆花很好。老闆看我吃得起勁，送了１湯匙芋圓讓我嘗嘗味道。芋圓真的好吃，一口咬下，有濃濃的芋頭香味持續釋出。   ▲老闆看我吃得起勁，送了１湯匙芋圓讓我嘗嘗味道，一口咬下，有濃濃的芋頭香味持續釋出。（圖片來源：商周出版《逛市場、呷小吃》）     延伸閱讀：攪碎、不搗碎看出你是哪裡人 !５種「豆花吃法」大公開，這地區會加滷味、香菜   04. 城中老牌牛肉拉麵大王  重口味會愛 不知道剛開業的時候，店名是不是就叫作「老牌牛肉麵」，如果是，那就有點賊了。但現在確實是老牌了，已經開業40年，老闆還是同一位。他們的牛肉麵口味很特別，紅燒湯頭微辣，且有著甜麵醬的米甜味，鹹辣甜中吃得出濃濃的牛油香，跟市面上常見的豆瓣紅燒或醬油紅燒牛肉湯很不同。帶有醬油香氣跟鹹香味的牛肉保有咬勁，咀嚼起來卻又輕鬆不費勁。麵體是手工拉麵，不規則形狀的麵身有彈性，兼具吸附湯汁的能力，光吃麵也能吃進牛肉湯的味道。   ▲牛肉麵口味很特別，紅燒湯頭微辣，且有著甜麵醬的米甜味，跟市面上常見的很不同。（圖片來源：商周出版《逛市場、呷小吃》）   老闆極力推薦的麻辣麵也很對我的味。麻辣麵不是現代的麻辣燙口味，而是油辣混醋的酸辣口味。自己炒的花椒油跟辣椒油佐以少許牛肉湯，再加上米醋，鹹辣油麻香先在嘴裡散開，舌頭麻跟鹹味稍微淡去之後，米醋的酸勁會隨之衝擊味覺，醋香跟甘甜味把嘴裡的油鹹一掃而空，變得清爽。水餃是韭黃口味，手工的餃子皮頗厚實，很有咀嚼感，內餡的調味其實很不錯，韭黃甜香可口。   ▲水餃是韭黃口味，手工的餃子皮頗厚實，很有咀嚼感，內餡的調味其實很不錯，韭黃甜香可口。（圖片來源：商周出版《逛市場、呷小吃》）     05. 城中無招牌手作麻糬  秒殺級爆料麻糬 這個麻糬小攤子在天心中醫診所外面的騎樓下。攤子的女老闆很忙碌，熟練地拔１塊麻糬、包餡、沾粉、裝盒。攤子上能買到的麻糬數量也是有限，因為一直有人來買，依照這個速度，我想不出３、４個小時，當天的麻糬應該也就賣完了。他們的麻糬本身已經有淡淡甜味，口感很細緻，不會吃到米澀味跟細小的顆粒感，口感軟彈，完全不黏牙，可以很放心地咬下斷開，任由麻糬在嘴裡活繃亂跳。内餡是粉狀，不是泥狀，餡料是顆粒比較大一點的花生粉跟芝麻粉混著一些砂糖。   ▲攤子的女老闆很忙碌，熟練地拔一塊麻糬、包餡、沾粉、裝盒。（圖片來源：商周出版《逛市場、呷小吃》）   芝麻麻糬，咬下去瞬間，嘴巴會被芝麻糖粉內餡給塞滿，記得吃小口一點，不然會嗆到。隨之而來的芝麻香濃味道在嘴巴散開，甜度剛剛好的內餡完全不會膩口，不像濕軟芝麻餡，有時會太油太甜。花生麻糬又是另外一種風味，因為花生內餡的顆粒較大一點，剛咬下去會覺得滿口堅果跟砂糖的油甜香，但咀嚼過後，碎花生香味持續釋放出來，愈咬愈香。   ▲我吃了２種口味，花生粉加花生餡，還有芝麻粉加芝麻餡，麻糬外面都是裹花生粉。（圖片來源：商周出版《逛市場、呷小吃》）   ▲花生內餡的顆粒較大一點，但咀嚼過後，碎花生香味持續釋放出來，愈咬愈香。（圖片來源：商周出版《逛市場、呷小吃》）         【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】   延伸閱讀：玩台南必逛百年菜市場！鴨母寮３家超有哏美食：巨無霸布丁、皮蛋涼麵 延伸閱讀：打開就能吃！８款超唰嘴日本罐頭下酒菜：烤黑毛和牛、紅楚蟹腳拌蟹膏、濱燒簾蛤 延伸閱讀：50年起跳！台南永樂市場６家小吃老店：百年布丁、肉燥蚵仔煎、花生醬刈包