阿珠麵店

台中老饕最愛！５家人氣銅板價「台式早午餐」：膠質爆量豬皮飯、15元肉粥

銅板價能不能吃飽、吃好、吃滿１餐？當然能！《食尚玩家》跟著台中在地餐飲達人走入當地，發掘５家老台中人從小吃到大的道地台式早午餐。像是膠質爆表還會「黏嘴皮」的豬皮肉燥飯、15元有肉有鮮蚵的肉粥，以及台中特有的「大麵炒」等在地小吃。快收下食尚小編幫你整理的「銅板價吃飽飽」台味名單，展開一場大吃之旅！貼心提醒，疫情期間外出記得要戴好口罩，做好防疫唷。   01. 古早味（東興市場） 膠質爆量豬皮肉燥飯 「古早味」做的是市場生意，早上４點就開始賣，１鍋湯、１鍋肉燥、１鍋炒麵、１鍋飯。燉湯堅持用炭爐，肉燥也一樣，文火慢燉，這樣才好吃。肉燥飯送滷豬皮，剛開始叫肉燥飯，飯上面會帶些滷豬皮，配點自製酸菜，一大早吃了，元氣十足！配上豬腸、粉腸、小肚等做成的湯品，這不就是市場出力氣幹活，最速配的組合嗎？   ▲店內招牌豬皮飯（45元／大碗），肉燥飯上配膠質滿滿的滷豬皮，好滋味爆棚。（圖片來源：《吃在台中》）   ▲豬腸、粉腸、小肚做成的「綜合湯」（55元），碗裡燉煮的全是內臟精華。（圖片來源：《吃在台中》）     延伸閱讀：好評破4700則！紅糟肉燥飯肥肉控超愛，獨特「麻薏湯」台中才喝得到   02. 元保宮肉粥  15元肉粥裡有鮮蚵 這家店開在元保宮對面，沒有店名，只以「肉粥」兩個大字為招牌；試一下，發現這碗粥裡不但有肉絲，還有鮮蚵。米飯只是打散加入高湯、配料，湯底清澈鮮美，清爽。一般賣肉粥的配菜多為黑白切，有白煮和油炸兩種，而蘸醬最常用的不外甜辣醬與醬油膏，但他們卻以做肉圓的辣椒醬為主要醬汁，非常特別。店內產品單純：炸豆腐、燒肉、鹹豬肉、雞捲、花枝、魚排。雞捲除了內餡為獨門配方之外，外層還是以傳統的豬網油來包的，炸物幾乎現點現做，裹的粉漿也調得剛好。炸豆腐外酥內軟，豆腐本身無味，可與百味搭，好吃也就在於沾上獨門的辣醬。   ▲一碗肉粥（15元）裡不但有肉絲，還有鮮蚵。（圖片來源：《吃在台中》）   ▲豆腐、雞捲等都是現點、現切、現炸，外酥內嫩。（圖片來源：《吃在台中》）     03. 康家小吃（堂肉圓） 肉圓配豬血湯老饕激推 淋在肉圓上的紅、白醬（有紅麴味噌與辣椒粉）是靈魂，每天手工現做，也可用在店內的滷油豆腐、白切肉上。老闆娘說店內的主角是那鍋肉燥，主宰著飯、麵的味道。至於豬血湯，豬血滑嫩，也只有他們是點豬血湯（裡面還有大腸）25元，去哪找？   ▲肉圓（40元）一賣４代，味道、品質一路走來始終如一。（圖片來源：《吃在台中》）   瘦肉湯用的腱子肉，純瘦卻不柴；白切肉肥瘦相間，現燙現吃，到了冬天還有蘿蔔，可乾可湯。綜合湯有瘦肉、大腸、豬小腸、豬血，湯清味濃。油豆腐、蛋滷得入味，雖是銅板價的食物，卻都做得乾乾淨淨，清爽好吃，一點都不馬虎。   ▲乾麵（35元／小碗）與油豆腐（20元），肉燥是美味的靈魂所在。（圖片來源：《吃在台中》）     04. 阿珠麵店  台中特有美味大麵炒 麵就是台灣最常用的黃麵，擔子麵、切仔麵、拉仔麵都是黃麵，含鹼所以色黃，易煮。大腸剪小塊，過一下肉臊，加上酸菜末、香菜，即是一道美味的小菜。炒麵是大鍋先略炒，放入蒸籠，底墊１層紗布保溫，這樣麵在長時間保溫之下，才不會太爛。蒸籠下層的大鍋是大麵羹，以下層的熱氣保溫上層的炒麵，炒麵上夾些豆芽、韭菜，過一下熱的肉燥，就是１碗台中特有的「大麵炒」，１碗麵、１碟油豆腐加上１碗大腸豬血湯，好吃！   ▲「大麵炒」不同於炒麵，麵下方放的是大麵羹。（圖片來源：《吃在台中》）     05. 珍品小吃  口感綿密芋頭米粉 珍品小吃的芋頭，挑得很！根據季節，用大甲芋或甲仙芋，問老闆１天要賣多少斤？口風很緊！芋頭米粉就要有好高湯，高湯是老闆細心照顧出來的，老闆娘只負責賣。老闆在煮芋頭，真有耐性，１盆１盆地煮，在意的就是品質。大塊的芋頭，不炸，煮得剛剛好、粉粉糯糯，氣派地放在吸飽高湯的米粉上，不愛也難，配上１碟滷透的油豆腐，平價小吃的奢華，不愛芋頭的人也安心啦！   ▲芋頭米粉的芋頭極為嚴選，芋頭煮得綿密，看的出老闆的功夫。（圖片來源：《吃在台中》）   ▲想要芋頭米粉入味，就是得這樣用心伺候芋頭。（圖片來源：《吃在台中》）       來這裡逛好書     【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】   延伸閱讀：台中人從小吃到大！排隊早餐「牛肉蛋餅」征服冰島主廚，「秒殺燒餅」也必嘗 延伸閱讀：全都不超過100元！５家高CP值「爆量便當」：50元鋪８種滷味、65元泰式椒麻雞 延伸閱讀：台中吃貨快收！第二市場６大銅板美食：６元小饅頭、米其林推薦、秒殺蜜地瓜