在地人也買！高雄４家人氣伴手禮：日賣４萬個爆漿包、老字號核桃糕、綠豆椪
沒買這些，別說你去過高雄！高雄一向好吃、好玩的不少，但每每去一趟，到底應該買什麼伴手禮才最能代表港都風情？《食尚玩家》跟著土生土長的在地作家，精選４家「在地人從小吃到大」、「老高雄人也買」的伴手禮店，下次來想買伴手禮送人，買這幾家就對了！貼心提醒，疫情期間記得遵守防疫規範、保持社交距離喔。
01. 巴特里精緻烘培 網購暴紅奶油爆漿餐包
「巴特里」的餐包曾有一天賣出４萬個的紀錄。麵糰經過均勻拌攪，醒麵１小時後加入了蛋黃和奶油，再做２次醒發，最後將麵糰滾成小圓球狀發酵後用高溫去烘，麵包本身就好吃。裡頭用了化口性好的日本天然奶油，光內餡就占了快一半的空間，一口咬下想不爆漿都難，油香味重，帶著淡淡鹹味。奶油餐包打出名號，巧克力口味、芝麻口味也跟著出頭，喜歡吃鹹口味的，那就試試融合蒜醬和起司的拉絲。爆漿方法：烤箱先用強火預熱５分鐘，接著關火燜３分鐘，剝開時別莽撞，千萬小心燙嘴的餡漿。
▲多年前高雄的爆漿餐包開始在網路竄紅，巴特里曾１天瘋狂賣出４萬個。（圖片來源：《雄好呷》）
▲爆漿餐包在高雄早進入「戰國時代」，巴特里的招牌奶油（圖左）和巧克力（圖右）口味，一口咬下時那內餡如火山岩漿般在嘴裡竄流的爽快充滿整個口腔。（圖片來源：《雄好呷》）
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02. 真一紅棗核桃糕 核桃糕、牛奶糖高雄人吃到大
開業已逾70個年頭的「真一」，是高雄老字號的伴手糕餅舖，店內紅棗核桃糕、焦糖牛奶糖和土鳳梨酥三味，是老高雄人記憶裡過節常收到的貼心禮，甚至驅使了某些日本客人專程買回國。挑選自上好乾貨，紅棗得經過充足的日光曝曬，做法上先將紅棗煮至去皮脫籽，打磨成膠泥，後填入較不易有臭油哀味的進口核桃和麥芽糖；整塊糖糕待冷卻後切成小塊，紅棗核桃隨著麥芽糖絲在嘴裡化開，口感華麗甜稠，卻不黏牙、不膩口。夾了大顆夏威夷豆的焦糖牛奶糖也是鎮店的代表作，口感濃香、極受女生喜愛。
▲真一賣的伴手糕餅，紅棗核桃糕（圖左）、焦糖牛奶糖（圖右）是許多老高雄人記憶裡過節常收到的貼心禮。（圖片來源：《雄好呷》）
▲吃餅就想配茶，真一的王老闆自己就是泡茶高手，或許會被邀請坐下來邊吃糕餅邊喝茶，那是緣分。（圖片來源：《雄好呷》）
03. 吳記餅店 80年吃到掉酥綠豆椪
如果你問起老一輩高雄人中秋愛吃什麼餅，除了蓮蓉豆沙餡的月餅外，有些人心心念念的可能還是「吳記餅店」裡那掉酥的台式綠豆椪。超過80年歷史的吳記，創立淵源來自當時創始人吳添頌先生的父親，他們的綠豆椪，油潤酥香，表皮拓上紅色大字，內餡是道地的鹹甜風味，綿密的綠豆沙裡騰進烤香的核桃和噴香的台式魯肉，豆沙和肉餡都賴人工翻炒，那是３代堅守下來一份做餅的心意，味重卻不膩口，香氣從內外夾擊。
▲老高雄人一到中秋最心心念念的除了月餅，還有那「吳記餅店」的綠豆椪。（圖片來源：《雄好呷》）
▲吳記餅店的綠豆椪油潤酥香，表皮還拓上紅色大字。（圖片來源：《雄好呷》）
04. 樂朋LE PONT 中西合璧黃金鵝油香蔥
起初是留法的小老闆，把法國傳統家庭習常拿鵝油來烹飪的概念帶回台灣，嘗試與台式紅蔥頭做東西的跨界結合。採取法國小工坊的商轉模式，限量、全手工製作；選用了台南的紅蔥頭，硬實、一顆顆細挑後剝皮洗淨再以人工細切薄片，取用肉鵝靠尾椎附近的大塊脂肪，以古法萃煉出鵝油後將蔥頭薄片倒入攪炸，火候須細心調控避免走苦生焦，爆酥後快速起鍋翻涼。金黃飽滿的蔥頭口感像極香甜的炸薯片，填入罐中後，續將溢滿油蔥香的鵝油倒入封口，此油封古法成就了飯菜裡悠長的韻味。不知不覺中，它早已成為許多高雄人餐桌上捨棄不掉的心頭寶。
▲採取法國小工坊商轉模式的樂朋LE PONT，鵝油香蔥，採限量、全手工。
▲小老闆不僅帶回法式風情的家庭手藝，也徹底實踐歐洲人生活裡悠閒放鬆的樂活精神。（圖片來源：《雄好呷》）
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2022/07/22 10:15
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