好農家米糕

老外連吃３天都不膩！台南老字號「隱藏版粽葉米糕」超講究，想吃只限外帶

說到台南必吃美食，台南米糕絕對不能遺漏！身為專業級吃貨，《食尚玩家》發現台南健康路有家飄香了70年的米糕店，它的魚鬆不但堅持自炒，還有祕製的胡椒粉和配料豐富的四神湯，曾經有位外國人吃過後一連吃了３天，更留言大讚Excellent！等等還沒完，如果你選擇外帶，更可以吃到彩蛋版的「粽葉米糕」！趕快跟著小編一起去看看吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！   落腳健康路遠離１級戰區 好農家米糕目前落腳於台南市南區的健康路，些微偏離了觀光客湧動的小吃核心戰區。這一帶顯得安靜許多，整條街只有好農家是老派小吃店，像１顆獨自運轉的行星，顯然做的是熟客的生意。門口的招牌寫著「1946年創立」，商標是頭戴斗笠、挑著扁擔的笑臉攤商，扁擔後端挑著１桶虱目魚粥；扁擔前挑著１只飯鍋，鍋底細心繪上１圈象徵火炭的紅光，鍋身寫著「祖傳米糕」。   ▲好農家米糕的商標是頭戴斗笠、挑著扁擔的笑臉攤商。（圖片來源：《小吃碗上外太空》）   ▲好農家米糕落腳於台南市南區的健康路，稍微偏離了小吃核心戰區，這一帶整條街只有好農家是老派小吃店。（圖片來源：《小吃碗上外太空》）   兒子接手傳承好味道 一如早年許多遊走街頭的攤商，有了自己的店面後，米糕榮仔也沒有多費心起個店名，「好農家米糕」這個名號是數十年後４子成家接手父業後起的名字。早年它沒有名號（位於舊址時），老台南人就以「沙卡里巴旁」、「中正路海安路口」、「客運站斜對角」的米糕店稱呼之。彼時來客絡繹不絕，虱目魚粥也不必賣了，專心地做米糕，配料只有滷蛋、魯丸以及味噌湯。光是賣這幾樣簡單的東西，已是賣得「削削叫」（呱呱叫）。   ▲點上１碗米糕配上幾碟小菜，滋味層次分明卻出奇地融洽，特別能感受到早年老台南人「食點心」的那種巧妙與滿足。（圖片來源：《小吃碗上外太空》）   看更多：飄香一甲子！台南古早味「粽葉米糕」吸飽滷汁，Ｑ彈糯米＋傳統滷丸鹹香唰嘴   堅持自炒魚鬆保證品質 到健康路的好農家吃１碗米糕，即能看見葉家在爐火旁設置的保溫鹹草袋，袋上以同樣能防止蒸氣濡濕米粒的木蓋掩上，鹹草袋以木架底座架高，方便取拿。鹹草袋旁的工作檯上，擺了１只靛藍大盤盛裝的旗魚拊（旗魚鬆），魚拊底下覆蓋的圖案是一對釉下彩轉印貼花囍字龍鳳盤，寬大的龍鳳盤是葉家傳家之物，自米糕榮仔開業之時即有，骨董盤盛裝的是歷史，也是好農家米糕另１個不厭其煩維繫的老派工序：自炒魚拊。不假他人之手，這麼做能保持魚鬆的品質，讓米糕吃起來更清爽。時至今日，仍以鹹草袋保溫又自炒旗魚魚拊的米糕老店已少之又少。   ▲好農家米糕在爐火旁設置的保溫鹹草袋，袋上以同樣能防止蒸氣濡濕米粒的木蓋掩上，鹹草袋以木架底座架高，方便取拿。（圖片來源：《小吃碗上外太空》）   盛米糕最後放上小香菇 盛米糕的流程講究既定的節奏與食材比例，一開始須拿竹子做的「竹爪」飯匙鬆動米山，掀開藺草籃上的覆蓋巾，將竹爪從防沾黏的清水中取出，將米粒挑鬆入碗，疊高米糕，取以綁附在長竹片上的鐵匙舀盛肉臊。淋１圈恰好的肉汁，放一些煮軟的花生，再挑鬆魚拊添至米糕上，在另一側放置一小把醃製過的小黃瓜薄片，最後上桌前拿乾淨抹布將碗轉個圈擦拭乾淨，這才大功告成。現在，好農家的米糕上增添了１朵小香菇，老闆習慣將小香菇浸一下肉臊汁放在米糕上，再送到客人手中，多了那１朵油光豐潤的小香菇，米糕看起來更立體了。   ▲盛米糕的流程講究既定的節奏與食材比例，一開始須拿竹子做的「竹爪」飯匙鬆動米山。（圖片來源：《小吃碗上外太空》）   ▲好農家米糕上增添了１朵小香菇，老闆習慣將小香菇浸一下肉臊汁放在米糕上，再送到客人手中。（圖片來源：《小吃碗上外太空》）   外帶隱藏版「粽葉米糕」 早年沒有塑膠袋，一律使用箬仔綑紮，只不過外帶粽葉米糕是事先將調製好的肉臊米糕以粽葉包起，先將米糕放置碗中，添上配料後置入手卷狀的箬仔，最後將一端的葉尖收入折縫收口，不似一般粽子以綁繩捆束，完成後再裹上外層的報紙讓客人外帶，造型更像竹葉包覆的三角飯糰。舊時代生意習慣時至今日，進化為台南米糕店的隱藏版粽葉米糕，是因應市場需求演化過的米糕品種，外帶粽葉版不像現場吃的米糕那麼鬆軟，拆開後的米糕具體成形並紮實吸附了醬汁配料香氣，密實封存的手法更方便長途旅行或冰箱儲藏。   ▲舊時代生意習慣時至今日，進化為台南米糕店的「隱藏版粽葉米糕」。（圖片來源：《小吃碗上外太空》）   老外連吃３天留言大讚 好農家米糕順應時代做了一些改變，湯品與配菜選擇變得豐富，自行研發的四神湯濃且配料豐沛，干貝白菜滷十分貴氣，但不搶鋒頭，現場點１碗米糕配上幾碟小菜與１碗湯，滋味層次分明卻出奇地融洽，特別能感受到早年老台南人「食點心」的那種巧妙與滿足。老闆建議顧客品嘗米糕的時候要加他委託中藥行特別調製的昂貴胡椒粉，他指著牆面上１位老外遊客以英文留下的讚美，笑說此人在他的建議下加了胡椒，之後連續３天來吃米糕，在牆上寫：Excellent! Great food, Great hosts!   ▲外帶粽葉版不像現場吃的米糕那麼鬆軟，拆開後的米糕具體成形並紮實吸附了醬汁配料香氣，密實封存的手法更方便長途旅行或冰箱儲藏。（圖片來源：《小吃碗上外太空》）   好農家米糕離開了當年「文化の極致臺南銀座街」之後，中正路昔日新潮的電影院聚落也煙消雲散，現今僅存今日戲院。輾轉換過幾次店址，好農家米糕今日安安靜靜地在南區的健康路上，耐性地做昔日的功課。中正路海安路時代的老顧客許多已兒孫成群，好農家米糕搬家過幾次，老顧客總能循跡而來再續前緣。       來這裡逛好書     【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】