樂埔薈所

【新開店】極祕境！台北百年日式官舍變餐廳，散客每週僅開放一天

老屋活化近年蔚為風潮，其中最貼近地氣的呈現，莫過於打造成氛圍懷舊的餐飲空間，置身其中彷彿將人帶回了過往。位於中正紀念堂旁、前身為台北刑務所附屬高級官舍的日式老宅，如今便以「老屋+現代料理」的面貌，讓饕客可以悠閒處於百年古蹟中，用味蕾穿梭時空，可說是最獨特的五感體驗。下載食尚APP，天天免費抽大獎！   百年古蹟化身老饕祕密基地 若不是循著地址前往，真的滿難在車水馬龍的愛國東路上，找到這處默然矗立其中、既低調又不張揚的日式老宅，尤其在大樹巧妙的掩映下，彷彿正以自己的節奏，孤傲地存在。這幢宛若隱士的老屋，前身為日治時期台北刑務所附屬的高階官舍，是1895年起日本政府展開台北城外的第一項大型公共建築計畫，台北刑務所為台北監獄的前身。只是百年光陰，獄政的肅殺之氣早已不存，古蹟活化後，成了名稱雅緻的「樂埔薈所」，一躍變成滿足老饕挑剔口腹的所在。   ▲全新開幕的「樂埔薈所」，前身為台北刑務所附屬高級官舍的日式老宅。   嚴格說來，「樂埔薈所」空間並不大，甚至稱得上有些侷促，但這也是甫進門即可轉進建築的「擁擠感」，更讓人感受出用餐時的「溫暖度」。尤其在暈黃的燈光照耀下，和式拉門、木製長廊與天花板稜角顯明梁柱形塑出的氣氛，還未正式用餐，情緒早已被拉進百年前的時空中。   ▲「樂埔薈所」空間洋溢懷舊的日式氛圍，帶人穿越時空。   ▲日式拉門與木質長廊，經修繕後充滿歷史感。   配合百年古蹟獨特的環境，「樂埔薈所」的餐點也走精緻風，但卻非懷石，而是主廚蔡昀諺在傳統的烹飪基礎上加入科學方法、引進永續食材，將當代餐飲元素注入古樸風情的和式建築中。而「樂埔薈所」的另一特色，則是與原住民偏鄉部落小農的契作計畫，初步引進金洋部落無毒養殖的白玉蝸牛和椴木香菇等等，要讓前來消費的民眾感受「從產地到餐桌」的驚喜。   ▲「雞肝派」，加入法式酸奶製成雞肝慕絲，放上醃漬甜菜根及洛神泥與蒸餾的發酵玫瑰水，底部是豆皮為基底的烤方脆餅，為開胃小點。   看更多：4000萬整修復活！台北「超祕境」日式老屋驚豔現身，宿舍變身日料店   精緻美食從森林嘗到海洋 「樂埔薈所」的餐點道道令人驚豔，也開啟了味蕾大觀園，像是開胃小點之一的「生蠔冰淇淋」是以類似英式蛋奶醬的作法，將生蠔和鮮奶油打在一起，再放上魚子醬增加了奢華感，入口滑順、冰涼又帶有濃郁的生蠔風味，非常特別。而彷彿花瓣盛開、象徵海洋意象的「魚凍、海菜、熟成海鮮、番茄濃縮汁」，冰凍魚高湯有如冰沙口感，搭配４種不同天數的熟成海鮮，美到讓人捨不得吃。   ▲極特別的「生蠔冰淇淋」，以類似英式蛋奶醬作法，將生蠔和鮮奶油混和，海味與濃郁奶香毫不違和，上面撒上可可、魚子醬，底部則是經過低溫減壓再蒸餾的小黃瓜汁，入口濃郁的生蠔風味。   ▲堪稱海味集錦的「魚凍、海菜、熟成海鮮、番茄濃縮汁」。冰凍魚高湯有如冰沙口感，搭配４種不同天數的熟成海鮮，底部為澄清番茄水經過低溫濃縮，加入梔子花提取的藍色製成薄薄一層膠凍，風味豐富。   至於近年頻頻躍上餐桌的「白玉鍋牛」，經燉煮後口感彈牙，輔以柚子胡椒調味的雨來菇和茄子做成泥，佐以海藻奶油醬增添風味，精緻的擺盤則有代表「土地」的意涵。還有這少見又教人驚喜的「乳鴿、椴木香菇、小麥燉飯、焦化蒜苗、松露」，這道以熟成４～５天的乳鴿為主角，經煙燻處理，帶有迷人野炊的煙燻風味，再搭配菊芋泥和香菇泥一起燉煮小麥燉飯、椴木香菇及現刨松露，可說是記憶點滿滿。   ▲「乳鴿、椴木香菇、小麥燉飯、焦化蒜苗、松露」，以熟成乳鴿煙燻搭配椴木香菇，菊芋泥和香菇泥燉煮小麥燉飯，並撒上豆豉、焦化蒜苗，最後現刨松露，呈現「森林」的意境。   僅每週四招待散客用餐 「樂埔薈所」現階段以紅白酒為主要的搭餐選擇，接下來也預計和專業調酒師合作，推出適合餐廳菜單的無酒精和雞尾酒單。目前營運初期主推包場制，可容納10～14人，每週四接待散客用餐，２人以上即可預約。午餐提供 ６道式套餐，每人3,200元+10%；晚餐及假日提供10道式套餐每人5,600元+10%，包場另有７道式方案。此外，樂埔薈所每週六規畫歷史導覽，並不定期舉辦文化沙龍活動。   ▲「樂埔薈所」主要採預約制，僅每週四接待散客用餐。