燒肉擔當

日本燒肉新境界！「燒肉擔當」滷肉飯竟有大塊日本和牛，還提供專人桌邊服務

坐落於台北大安區的「燒肉擔當」由３位在餐飲集團歷練多年的專業人士創辦，主打透過店內精心挑選的好食材、好牛肉，讓消費者吃得開心外，也能具備對好食材的鑑賞能力。菜單上光是生牛肉就有７種之多，必吃「鱈場蟹生牛肉手卷」，有超新鮮雪場蟹＋獨特醋飯，還有「燒肉店的滷肉飯」則是以大塊的日本和牛長時間燉煮，更提供專人桌邊服務，打造出日本燒肉新境界！下載食尚APP，天天免費抽大獎！   「燒肉擔當」嚴格把控牛肉品質 「燒肉擔當」由３位在餐飲集團歷練多年的專業人士創辦，其中「擔當」２字來自日文，是負責人的意思，這代表燒肉擔當要肩負起從原料、餐桌上的呈現與店內服務的責任，讓消費者在輕鬆自在的環境中，享受一頓美味的日式燒肉。   ▲位於台北大安區的「燒肉擔當」，店內裝潢有吧台區與獨立座位區。   燒肉擔當依據部位來做採購，捨棄一頭買的方式，雖然成本大幅提高，卻可以確保顧客吃到的每一口牛肉都是水準之上。當中，也不侷限單一產地的牛肉，包括澳洲和牛、日本和牛、美國牛等都是菜單上的選項，而像是日本和牛也不受限產區， 只要是日本知名產區、油花豐富，都可能輪番上陣。   ▲依據部位來採購牛肉，確保顧客吃到的每一口牛肉都是水準之上。   看更多：吃爆６月！全台15品牌美食：日式直火漢堡排買一送一、對身分證海鮮吃到飽   不同切法更能保留肉汁 創辦人之一的王斯楷表示，在日式燒肉的領域，不能光有好食材，「怎麼處理與分切，是第二重要關鍵。」比如店內的「擔當鹽牛舌」就和外頭常見圓圓一片的牛舌大不相同，是採取一整片長方形，與切成圓形的牛舌會有大小片之差，且靠近舌尖與舌根的口感會不太一樣，於是，燒肉擔當將牛舌從舌中橫切到靠舌根的長條狀，不僅比較大片，烤好時折起來會更多汁，同桌的人也能吃到一致的口感與風味。    ▲長條形的牛舌更能將肉汁包覆在裡頭。   肉品不同厚薄度也相當考究 不光如此，燒肉的厚薄，在燒肉擔當也有５種差別（不計牛排），由薄到厚分別是：薄切、姿切、牛五花、厚切、角塊。這是因為不同部位有不同的油脂、 筋的含量及口感特性，得透過不同切法切出最佳呈現。比如，「日本和牛鞍下薄切」指的是日本和牛上背、靠近肋眼的部位，油花豐富帶著細筋是其特色。刻意切成薄切，肉嫩脂香，因為夠薄細筋短時間炙燒，才會軟化富有口感。   ▲燒肉的厚薄有５種差別（不計牛排），由薄到厚分別是：薄切、姿切、牛五花、厚切、角塊。   ▲「日本和牛鞍下薄切」最特別的是搭配日本紫蘇與日本細白蔥食用。   除了肉的分切處理有獨到之處，在烤法、搭配的佐料及配料也花了不少心思，比如「日本和牛板腱姿切」是搭配特製的水果風味蘿蔔泥一起食用，讓脂香濃郁的日本和牛更添層次；「日本和牛頂級金塊燒」則將表面烤至「梅納反應」（風味比焦糖化更豐富），外焦裡嫩，沾著生食級蛋黃食用，與日本和牛油脂香氣相得益彰。   ▲「日本和牛頂級金塊燒」將表面烤至梅納反應，外焦裡嫩。   必嘗鱈場蟹生牛肉手卷、滷肉飯 「燒肉擔當」光是菜單上的生牛肉就有７種之多，像是「墨式莎莎醬生牛肉」「鱈場蟹生牛肉手卷」等都是店內的高人氣品項。「鱈場蟹生牛肉手卷」是整隻活鱈場蟹自煮自取蟹肉，搭配頂級蟹肉專用橙醋製作成的橙醋凍、蟹膏、和牛生牛肉、以及使用２種醋製作的北海道七星米醋飯， 酸、甜、鹹、鮮，滋味豐富。 用餐尾聲必嘗的「燒肉店的滷肉飯」則是以大塊的日本和牛長時間燉煮，搭配溫泉蛋和北海道七星米的飽滿Ｑ彈白飯，不但香氣逼人，帶筋的日本和牛肉塊滑嫩，嘗起來格外過癮。   ▲「鱈場蟹生牛肉手卷」由鱈場蟹＋北海道七星米醋飯製作，口感豐富。   ▲「燒肉店的滷肉飯」有大塊日本和牛，嘗起來超過癮。   供餐採單點，確保完美燒肉體驗 為了確保顧客的完美日式燒肉體驗，燒肉擔當並不提供套餐，而是採單點方式。 每組顧客皆會搭配一位擔當了解顧客需求及喜好，建議出適當的菜單，接著逐一上菜、提供桌邊服務，將燒肉烤至完美狀態，完成美味的最後一哩路，甚至在出菜順序上也會有所斟酌，即便不同桌的客人點了相同的菜色，因為性別、年齡、是否飲酒等因素，出餐的順序可能會不同。   ▲為確保顧客的完美日式燒肉體驗，燒肉擔當並不提供套餐，而是採單點方式。