秉森酒莊

【食尚玩酒莊】釀出世界第一黑后葡萄酒！彰化得獎葡萄酒莊還有荔枝白蘭地

「台灣如何釀出世界第一的葡萄酒或白蘭地？」先從稀有葡萄品種入手、同時也適合在地種植。然後又能在這個品種上產出佳釀，那麼也近乎世界第一了。對於位於台灣彰化的秉森酒莊來說，能夠栽植出好的黑后葡萄品種、又能夠釀製出好的黑后葡萄酒，便是最佳例子。下載食尚APP，天天免費抽大獎！   台灣可產釀酒金香、黑后葡萄 誠如素人釀酒師黃國彥所說：「世界上只有少數幾個地方、能夠適當地栽植出黑后葡萄。」現今全世界約略僅有四個地方、能夠栽植出黑后葡萄品種，而這四個地方分別是「台灣、日本、泰國、印度。」但印度和泰國的黑后葡萄，因為品種雜交過多，所以早已被逐步除名。至於在日本的黑后葡萄，礙於溫度的問題、葡萄較無法完全成熟。目前只有臺灣能夠把黑后葡萄栽種的如此串串分明、珠圓玉潤，擁有成熟度極高的黑后葡萄果實。   ▲金香品種果穗大可達400～600公克，黃白色，可適合鮮食或釀酒，果粒重約５～７公克，果粒之果形卵形，有些芳香味，肉質軟而多汁。   看更多：爽喝生啤囉！朝日、三得利２款現拉啤酒，再享happy hour、假日特價99元   黑后品種適合製酒 如同位於彰化二林的秉森酒莊，可以種得出漂亮的黑后葡萄、又能釀出好的黑后葡萄酒，那真的可謂是狹義的「世界第一黑后葡萄酒」。還記得學長第一次品酩「黑后葡萄酒」，酒色呈現為暗紫紅、酒體厚重，口感雖然稍嫌偏酸調性。但奶香、烏梅香氣、黑櫻桃李子等水果香氣聯想相當豐富；現在回想起來，仍會讓人唾液分泌、十分適合搭某些餐點。   ▲一邊採葡萄、一邊在葡萄藤下品酩台灣風土釀製出來的白蘭地地酒。   台灣黑后葡萄條件世界第一 而莊主楊秉森身為台灣葡萄酒的先驅之一，其釀酒專用葡萄藤也是最為年長，皆為超過五十年以上老藤。第一代從種植葡萄果農出發，在政府解禁前就開始嘗試釀造、研究專屬於台灣的葡萄酒。果實以低溫發酵與低溫桶陳，發酵時先在不鏽鋼桶發酵，接著橡木桶熟成6個月，醞釀足以支撐輕盈果酸的酒體深度。   ▲彰化二林秉森酒莊新緯度黑后葡萄酒；奶香、烏梅香氣、黑櫻桃李子等水果香氣層次豐富。   秉森酒莊釀出在地風味 當啜飲到酒液最前段，漿果般的果酸充滿口腔，是無法類比任何歐美品種類的獨特滋味。中段開始有種回甘的感覺，展現酒體厚度和豐潤口感；尾韻則酸度開始轉化為果香，清香溫潤、桃子、李子、梅子熟成的風味湧現。「這種酸度，就是黑后的特色。」楊秉森說，黑后再怎麼釀都不可能釀出國外葡萄的風味，反之酸是我們台灣葡萄的特色，因此不但要保留，還要去放大。   ▲台灣地酒十分精采，跟著眾多愛好的酒友們一同品酩其樂無窮。   水果系白蘭地風味迷人 作為台灣地酒的倡議社團，好飲學院幾乎每一季都會帶團去秉森酒莊參訪。除了午餐肯定要搭配的彰化小吃肉圓、與在地扁食燕丸湯。而最佳時間點就是在六月底夏果採收期、以及12月初冬果黑后採收期進行參訪。在葡萄棚架下一邊欣賞黑后結實纍纍的珠圓玉潤，同時又來杯清涼的台灣金香在地葡萄酒。還有少見的各式葡萄酒與水果白蘭桶邊試飲，真的是人生絕佳的享受！   而自2017年秉森酒莊另闢全新的水果風味白蘭地系列酒款後。我們更迎來了「楊桃、百香果、荔枝、芭樂、柳丁」這專屬寶島的地酒風味。有些人，喝了一輩子葡萄酒，從未喝過臺灣這塊土地上、所孕育出來的金香、黑后葡萄酒；有些人，喝了一輩子葡萄酒與白蘭地，仍然覺得臺灣風土，不可能、也絕對釀不出來好喝的葡萄酒與白蘭地。   ▲跟隨由阿布（學長）帶領的好飲學院專業VIP酒莊參訪團，除了有釀酒師專業深度解說外，還可以參加到少見的桶邊試飲。   身為台灣酒迷千萬不要錯過，更別讓國外酒友笑我們「空有寶庫而不自知」。期待，一同來見證，在地熱情地釀酒人的新視界；期待，一同來體驗，臺灣風土酒款的點點滴滴。   豆知識１：何謂金香葡萄？ 金香(Golden Muscat)葡萄為美國育成的品種，由 Muscat Hamburg(歐洲種)與 Diamond(美洲種)二品種雜交而得。 金香品種果穗大可達 400～600 公克，黃白色，可適合鮮食或釀酒，果粒重約 5-7 公克，果粒之果形卵形，有些芳香味，肉質軟而多汁，台灣生產冬果如果生育後期氣候乾燥，糖度可超過 20 Brix 以上。   豆知識2：何謂黑后葡萄？ 黑后葡萄：黑后(Black Queen)葡萄，為日本川上善兵衛於1927年以Bailey(歐美雜交種)為母本、及Golden Queen(歐洲種)為父本雜交，於 1937 年發表之品種。 黑后品種適合製酒，果穗大(400～800g)，果粒小約3～4 公克，果皮紫黑色，花青素含量高，釀製紅酒後顏色相當深。該種樹勢強健，枝粗，節間稍長，結實良好，屬於豐產品種。