請用手機掃瞄QR Code下載APP
「招牌紅燒豬肉」帶有微微甜辣，搭配Ｑ彈的饃餅好好吃！（圖片來源：跟著尼力吃喝玩樂）
「蔥爆回鍋肉」充滿鹹香滋味，讓人吃完還念念不忘。（圖片來源：跟著尼力吃喝玩樂）
素食口味「醋溜土豆絲」酸酸辣辣，脆口的馬鈴薯條相當開胃。（圖片來源：跟著尼力吃喝玩樂）
每天手工現揉現做的白吉饃餅皮，口感扎實Ｑ彈。（圖片來源：跟著尼力吃喝玩樂）
「風雲肉夾饃專賣店」位在高雄火車站附近，靠近中山路及河北路的交叉路口。（圖片來源：跟著尼力吃喝玩樂）
近年來，因為中國抖音媒體強大的傳播力，許多中國小吃漸漸也在台灣遍地開花，走入夜市、百貨美食街。來自陝西的著名小吃「肉夾饃」歷史非常悠久，說它是「漢堡的阿祖」絕對不誇張！為什麼這個小吃要叫「肉夾饃」？台灣有哪裡可以嘗鮮？趕快看下去吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！ 文章目錄 陝西有名小吃肉夾饃 好吃肉夾饃的關鍵 完美餅皮烤出來長這樣 傳統肉夾饃不夾菜 推薦店家 選書介紹 陝西有名小吃肉夾饃 說起陜西的吃食，那也是很多的，不過風靡北京，且日常經常吃的還屬肉夾饃和涼皮。肉夾饃，實際上是餅子夾肉，「饃」通常指饅頭，但是在西北地區它也可以指餅子，尤其是不發麵或半發麵的餅子。肉夾饃這種小吃我估計歷史很悠久，因為相對來說製作簡單，比較容易創造；其次，肉夾饃這個名稱，是古漢語的倒裝句式，是肉夾於饃中，而不是肉片夾著饃。 好吃肉夾饃的關鍵 在陜西，肉夾饃是名吃，而搭配上講究用「臘汁肉」「白吉饃」。臘汁肉實際上就是醬燒豬肉，只是燒的時候以醬油著色，不加蔥薑，而以山柰、良薑、砂仁、白蔻、細辛、白芷、肉桂、丁香、大茴香、小茴香、草果等做成藥料包煮熟而成。肉要適當肥一些，因為肉湯裡的油對最後肉夾饃的口感形成很重要。 ▲中國短影音上常見較濕的肉夾饃是「臘汁肉夾饃」，油脂較多、餅也較濕爛，劉老太老潼關肉夾饃吃的這種「潼關肉夾饃」外觀焦黃，肉則是較乾的涼肉，主要是吃餅的酥香。（圖片來源：JUN享樂誌） 看更多：一開賣就排翻！台灣夜市中國「抖音小吃」暴紅，網友吃後讚：口感超特別 完美餅皮烤出來長這樣 白吉饃，實際上是個諧音，指「白劑饃」，就是麵粉略發，什麼都不加，揪成劑子壓扁，在火爐裡烤成餅子。但是好的白吉饃，講究「鐵圈、虎背、菊花芯」，指白吉饃白邊毫無火色，內側有一線若隱若現的火色線，火色線形成１個很周整的圓，圓圈內又有火色自然形成的斑塊，很漂亮。也唯有天然去雕飾的白吉饃配味道濃郁的臘汁肉才最好。 ▲饃饃噠心動肉夾饃（大安信義店）將餅皮兩面煎至微酥金黃後，再送進專門的烤爐裡。（圖片來源：阿華田的美食日記） ▲饃饃噠心動肉夾饃（大安信義店）的口味完全展現了台灣創意，「經典原味剁剁肉」內餡以五花肉加入30多種香料細火慢滷至軟爛，香而不油膩。（圖片來源：阿華田的美食日記） 傳統肉夾饃不夾菜 吃肉夾饃，一般都當場組合，把白吉饃中間切開到底不切斷，臘汁肉剁碎，肥瘦各半，然後再淋上原鍋肉湯，切點青辣椒碎，在案板上拌勻，用刀背添入饃中即成。別小看這簡單的食品，吃一口，油潤鮮美，也許別人拿大餐來和你換，你還不樂意呢！不過加青椒是後面的改良做法，以前人們肚子裡沒有太多油水，傳統肉夾饃是加純肉，一點菜都不放的。 編按：中國陝西小吃「肉夾饃」近幾年也在台灣遍地開花，夜市、街道旁也可見各種店家、攤販做著好吃的肉夾饃，想嘗鮮的各位，《食尚玩家》也將推薦名單準備好，快去嘗嘗看吧～ 台北： 台中： 高雄： 來這裡逛好書
2024/03/10 06:30高雄也有爆餡肉夾饃！食尚小編推薦這家位在高雄車站旁的「風雲肉夾饃專賣店」，老闆娘就是外省人，專賣道地的手工「白吉饃」，附近長輩也經常光顧來回憶家鄉味。首推微甜微辣的「招牌紅燒豬」口味，分量超大，吃１個就飽～不吃肉還有蔬食口味可選擇喔！快來看看《食尚玩家》部落客的試吃報告吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！ 正宗肉夾饃高雄吃得到 「風雲肉夾饃專賣店」位在高雄火車站附近，靠近中山路及河北路的交叉路口。「肉夾饃」就類似中國版的刈包，依地區不同而有不同特色，像是常見的「老潼關饃」，外觀是千層餅皮，口感偏酥脆。而這裡的外皮則是正宗「白吉饃」，口感比較扎實Ｑ彈，而且都是每天手工現揉現做！不像近期市面上的千層饃大部分都已經是工廠製作了。麵團的部分，老闆堅持使用老麵發酵，揉製最傳統的白吉饃餅，吃完也不會脹氣膩口！附近也有長輩因為想念家鄉的味道，每天都來買。 ▲「風雲肉夾饃專賣店」位在高雄火車站附近，靠近中山路及河北路的交叉路口。（圖片來源：跟著尼力吃喝玩樂） ▲每天手工現揉現做的餅皮，口感扎實Ｑ彈。（圖片來源：跟著尼力吃喝玩樂） 看更多：霸氣塞料不手軟！IG夯翻「超炸餡肉夾饃」是這家，皮脆肉香日本人也搶排隊 大分量吃１個就超飽 大分量的肉夾饃很厚實，吃１份真的會有飽足感，當下午茶點心也好飽。老麵製作的外皮口感扎實，餡料也很給力，基本配料有洋蔥、青椒、酸豆可選，塗醬都是老闆娘的家鄉味特調，「大份肉」是指所有配料都加，「全肉」指的是只有肉，辣度也可以調整。口味首推「招牌紅燒豬肉」，拿到手香噴噴的，紅燒豬肉微甜微辣，搭配饃餅好好吃！ ▲肉夾饃分量很大、很厚實，光是吃１份就有飽足感。（圖片來源：跟著尼力吃喝玩樂） ▲「招牌紅燒豬肉」（80元）帶有微微甜辣，搭配Ｑ彈的饃餅好好吃！（圖片來源：跟著尼力吃喝玩樂） 「醋溜土豆絲」酸辣開胃 個人很喜歡「蔥爆回鍋肉」的味道，膜餅搭配蔥爆肉香，咀嚼後口腔充滿鹹香滋味，讓人吃完還欲罷不能。「醋溜土豆絲」這個價格真的很佛心，因為吃完整顆很飽、很開胃，馬鈴薯條很脆口，搭配酸酸辣辣的調味，夏天吃真的超開胃啊！ ▲「蔥爆回鍋肉」（80元）充滿鹹香滋味，讓人吃完還念念不忘。（圖片來源：跟著尼力吃喝玩樂） ▲「醋溜土豆絲」（60元）酸酸辣辣的調味，搭配脆口的馬鈴薯條相當開胃。（圖片來源：跟著尼力吃喝玩樂） 來自陝西的特色小吃「肉夾饃」，現在高雄也能吃得到！店家位置就在火車站附近，來遊玩順道買也很方便！下次經過高雄火車站的話，就來「風雲肉夾饃專賣店」吃吃看正宗口味的爆餡肉夾饃吧～
2023/10/14 06:30
.png)
