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店家報導

陝西小吃台灣遍地開花!它號稱「漢堡阿祖」歷史悠久,想嘗鮮推薦名單吃起來

近年來,因為中國抖音媒體強大的傳播力,許多中國小吃漸漸也在台灣遍地開花,走入夜市、百貨美食街。來自陝西的著名小吃「肉夾饃」歷史非常悠久,說它是「漢堡的阿祖」絕對不誇張!為什麼這個小吃要叫「肉夾饃」?台灣有哪裡可以嘗鮮?趕快看下去吧~下載食尚APP,天天免費抽大獎!   文章目錄 陝西有名小吃肉夾饃 好吃肉夾饃的關鍵 完美餅皮烤出來長這樣 傳統肉夾饃不夾菜 推薦店家 選書介紹   陝西有名小吃肉夾饃 說起陜西的吃食,那也是很多的,不過風靡北京,且日常經常吃的還屬肉夾饃和涼皮。肉夾饃,實際上是餅子夾肉,「饃」通常指饅頭,但是在西北地區它也可以指餅子,尤其是不發麵或半發麵的餅子。肉夾饃這種小吃我估計歷史很悠久,因為相對來說製作簡單,比較容易創造;其次,肉夾饃這個名稱,是古漢語的倒裝句式,是肉夾於饃中,而不是肉片夾著饃。   好吃肉夾饃的關鍵 在陜西,肉夾饃是名吃,而搭配上講究用「臘汁肉」「白吉饃」。臘汁肉實際上就是醬燒豬肉,只是燒的時候以醬油著色,不加蔥薑,而以山柰、良薑、砂仁、白蔻、細辛、白芷、肉桂、丁香、大茴香、小茴香、草果等做成藥料包煮熟而成。肉要適當肥一些,因為肉湯裡的油對最後肉夾饃的口感形成很重要。   ▲中國短影音上常見較濕的肉夾饃是「臘汁肉夾饃」,油脂較多、餅也較濕爛,劉老太老潼關肉夾饃吃的這種「潼關肉夾饃」外觀焦黃,肉則是較乾的涼肉,主要是吃餅的酥香。(圖片來源:JUN享樂誌)   看更多:一開賣就排翻!台灣夜市中國「抖音小吃」暴紅,網友吃後讚:口感超特別   完美餅皮烤出來長這樣 白吉饃,實際上是個諧音,指「白劑饃」,就是麵粉略發,什麼都不加,揪成劑子壓扁,在火爐裡烤成餅子。但是好的白吉饃,講究「鐵圈、虎背、菊花芯」,指白吉饃白邊毫無火色,內側有一線若隱若現的火色線,火色線形成1個很周整的圓,圓圈內又有火色自然形成的斑塊,很漂亮。也唯有天然去雕飾的白吉饃配味道濃郁的臘汁肉才最好。   ▲饃饃噠心動肉夾饃(大安信義店)將餅皮兩面煎至微酥金黃後,再送進專門的烤爐裡。(圖片來源:阿華田的美食日記)   ▲饃饃噠心動肉夾饃(大安信義店)的口味完全展現了台灣創意,「經典原味剁剁肉」內餡以五花肉加入30多種香料細火慢滷至軟爛,香而不油膩。(圖片來源:阿華田的美食日記)   傳統肉夾饃不夾菜 吃肉夾饃,一般都當場組合,把白吉饃中間切開到底不切斷,臘汁肉剁碎,肥瘦各半,然後再淋上原鍋肉湯,切點青辣椒碎,在案板上拌勻,用刀背添入饃中即成。別小看這簡單的食品,吃一口,油潤鮮美,也許別人拿大餐來和你換,你還不樂意呢!不過加青椒是後面的改良做法,以前人們肚子裡沒有太多油水,傳統肉夾饃是加純肉,一點菜都不放的。   編按:中國陝西小吃「肉夾饃」近幾年也在台灣遍地開花,夜市、街道旁也可見各種店家、攤販做著好吃的肉夾饃,想嘗鮮的各位,《食尚玩家》也將推薦名單準備好,快去嘗嘗看吧~   台北:   台中:   高雄:     來這裡逛好書  

2024/03/10 06:30

台中最大最好逛!旱溪夜市8攤人氣必吃:超萌雞蛋糕、爆餡夾饃、元老級豆干

台中最大觀光夜市在這邊!占地4000多坪的「旱溪夜市」,是全台網評最高夜市之一,超大場地就是要你嗨逛到腿軟!食尚小編也推薦8攤逛夜市必吃的高評價美食,像是夜市門神的「黃金豆乳雞」、元老級攤位「蒜香豆干」、打卡必點的超萌香蕉雞蛋糕,還有一咬爆餡的人氣鯛魚燒!超強的美食攻略快收下,趕緊跟著《食尚玩家》部落客的腳步開逛吧~下載食尚APP,天天免費抽大獎!   文章目錄 一也黃金豆乳雞:夜市排隊門神 方臉師傅蒜香豆干:必吃元老 金幣燒蕉:爆萌造型雞蛋糕 酥皮春捲:金黃恰恰香酥脆 台灣鯛魚燒:打卡必買排隊點心 老拌:銷魂牛三寶滷味 容饃饃肉夾饃:料多吃1顆就飽 台中四川黃記滷味:30年老店   01. 一也黃金豆乳雞  夜市排隊門神 玩家:柚香魚子醬的蹦蹦跳跳 每次來到旱溪夜市,都會看到這家擺攤在外圍的「一也黃金豆乳雞」總是大排長龍,很難不讓人印象深刻,加上購買的人潮很多,所以架上的豆乳雞賣得很快,加上店家都是現點現炸,剛賣完一波時就會需要等待一陣子。除了必買的招牌雞翅、雞丁、雞脖子與七里香之外,也有小朋友喜歡的薯條和薯餅,每份最便宜只要20元起,想吃炸物超適合買點來解解饞。   ▲「一也黃金豆乳雞」總是大排長龍,有時候看到人潮太多就想放棄排隊了。(圖片來源:柚香魚子醬的蹦蹦跳跳)   ▲招牌雞翅(20元,每支)外表炸得極其酥脆,裡頭的肉質中規中矩。(圖片來源:柚香魚子醬的蹦蹦跳跳)   ▲雞丁(50元,小份)肉質大塊又扎實,建議趁熱享用。(圖片來源:柚香魚子醬的蹦蹦跳跳)     02. 方臉師傅蒜香豆干  必吃元老 玩家:小涼的美食小天地 「方臉師傅蒜香豆干」可說是旱溪夜市內的小吃元老,從一開始單賣蒜香豆干,到現在的三杯米血都很有不錯的成績。「蒜香豆干」每次吃都會加辣,畢竟加了特製辣醬會讓風味更上一層樓。以大黑豆干滷製入味再加入獨家蒜香醬,香氣四溢又迷人~加上豆干入味軟嫩可口,邊走邊吃超唰嘴。「三杯米血」口感軟糯帶著濃厚麻油與薑的香氣,味道很入味,再加辣醬會更好吃唷!   ▲「蒜香豆干」(80元)是旱溪夜市元老級美食,香氣四溢超迷人!(圖片來源:小涼的美食小天地)   ▲三杯米血(70元)口感軟糯,麻油與薑的香氣很入味,再加辣更好吃。(圖片來源:小涼的美食小天地)     03. 金幣燒蕉  爆萌造型雞蛋糕 玩家:糖糖‘s享食生活 生意超好的雞蛋糕攤位「金幣燒蕉」,黃色攤位相當顯眼,還排滿了人潮,雞蛋糕都是現點現烤,想吃要耐心等候。雞蛋糕有巨大韓國硬幣、超萌剝皮香蕉2種造型任選,5種口味也都是有包餡的唷。這天點了隱藏版的花生口味金幣燒,金幣燒跟我的手掌差不多大,花生內餡滿香的,吃起來不會太甜,口感帶點微Q,有點像麥仔煎的口感。還有超可愛的起司起司香蕉燒,微脆的蛋糕外皮搭配濃郁起司內餡,還特別選用香蕉剝皮的模具盛裝,看起來真的很像在吃香蕉呢!   ▲生意超好的「金幣燒蕉」,黃色攤位很顯眼,因為是現點現烤,所以想吃要耐心等候。(圖片來源:糖糖‘s享食生活)   ▲手掌大「花生金幣燒」(50元)內餡很香、不會太甜,口感微Q吃起來有點像麥仔煎。(圖片來源:糖糖‘s享食生活)   ▲「起司起司香蕉燒」(50元)有濃郁起司內餡,還特別選用香蕉剝皮的模具盛裝,外表超可愛。(圖片來源:糖糖‘s享食生活)     04. 旱溪夜市酥皮春捲  金黃恰恰香酥脆 玩家:柚香魚子醬的蹦蹦跳跳 提到旱溪夜市美食,這間酥皮春捲可是讓我嘴饞好久了!因為這家目前只有每週二才會來到旱溪夜市出攤。與傳統春捲不同,這裡的春捲外皮還有先特別香煎過,吃起來的口感更加香酥,裡面的豆芽菜、高麗菜、紅蘿蔔絲、玉米、豆干絲、酸菜、花生粉、香菜與肉鬆等餡料也是給好給滿很大方!春捲1份45元,每份都非常飽滿扎實,香煎至金黃的模樣特別誘人,剛起鍋直接吃還會有「恰恰」的口感呢!   ▲「旱溪夜市酥皮春捲」目前只有每週二才會到旱溪夜市出攤。(圖片來源:柚香魚子醬的蹦蹦跳跳)   ▲每份春捲(45元)飽滿扎實,配料給好給滿,剛起鍋直接吃還會有「恰恰」的口感。(圖片來源:柚香魚子醬的蹦蹦跳跳)     看更多:一中商圈夜市美食地圖!超夯8必吃:韓國恐龍冰、199元火鍋吃到飽、韓式烤肉   05. 台灣鯛魚燒  打卡必買排隊點心 玩家:剎有其食 「台灣鯛魚燒」從海線沙鹿起家,特色是現烤的鯛魚燒,甜味、鹹味都有(不定期會推出季節限定款,例如:夏天有芒果杯杯、冬天有草莓杯杯)。鯛魚燒都是現點現做,要稍等一下,可以觀賞製作過程,也建議可以先點餐、去買其他東西再回來拿,這樣比較不用在現場等。鯛魚燒烤到表面微酥,裡面是軟嫩的那種,一咬下去卡士達醬就跑出來了,味道還不錯!   ▲是現烤的鯛魚燒,甜味、鹹味都有,現場可以觀賞製作過程。(圖片來源:剎有其食)   ▲「牛奶卡士達」(45元)鯛魚燒烤到表面微酥,裡面是軟嫩的那種,一咬下去卡士達醬就跑出來了!(圖片來源:剎有其食)   ▲季節限定的「草莓杯杯」,底下幾乎整杯都是草莓,拿著走在路上回頭率很高~(圖片來源:剎有其食)     06. 老拌  銷魂牛三寶滷味 玩家:剎有其食 「老拌」每週四、五會在旱溪夜市擺攤,招牌必點的「牛三寶」小份120元、大份150元,吃得到牛腱、牛肚、牛筋,還有百頁、米血,可以再加購王子麵、蘿蔔或是杏鮑菇,老闆會問你要不要加酸菜、蔥花或是辣椒。牛三寶滷得很入味,牛筋滷到很軟爛,咬到後面尾韻QQ的,非常好吃!再加個麵就是牛肉麵了~   ▲「老拌」每週四、五會在旱溪夜市擺攤,以「牛三寶」滷味為主打。(圖片來源:剎有其食)   ▲牛三寶滷得很入味,牛筋(圖右)滷到很軟爛,咬到後面尾韻QQ的,非常好吃!(圖片來源:剎有其食)     07. 容饃饃肉夾饃  料多吃1顆就飽 玩家:剎有其食 台中也掀起「肉夾饃旋風」,原本是大慶夜市才有,現在旱溪夜市也能吃得到!這間「容饃饃肉夾饃」每份賣75元,配料有青椒、豬肉,如果你不想吃青椒,也可以點85元的「 純肉夾饃」,很人性化耶~餅皮咬起來微微酥脆,可以感受到它一絲一絲的口感,裡面的豬肉、青椒都會切碎,再加辣、蒜頭吃起來更夠味,個人覺得還不錯吃,吃1個就差不多飽!   ▲「容饃饃肉夾饃」每週二、四、五、六會在旱溪夜市擺攤。(圖片來源:剎有其食)   ▲肉夾饃配料有肉、青椒,再加辣、蒜頭吃起來更夠味!(圖片來源:剎有其食)     08. 台中四川黃記滷味  飄香超過30年 玩家:剎有其食 這間「台中四川黃記滷味」也有不少網友推薦,每週只有星期五會在旱溪夜市擺攤。店家從1991年創立,至今已有31年歷史了!滷味走的是冷滷路線,而且種類眾多,看起來都好好吃喔~這裡居然也有一般滷味攤比較少見的「天梯」 也就是「豬上顎」,吃起來很Q彈,沒吃過的人一定要點來吃看看!另外還買了大家推薦的幾種,有豆干、米血、雞肝、鳥蛋,有滷得入味,但算是比較清淡、清爽型的滷味。   ▲「台中四川黃記滷味」走的是冷滷路線,種類選擇眾多。(圖片來源:剎有其食)   ▲這邊走的是冷滷路線,種類選擇眾多,每一樣看起來都好好吃。(圖片來源:剎有其食)   ▲一般滷味攤比較少見的「天梯」 也就是「豬上顎」,在這也吃得到,口感很Q彈。(圖片來源:剎有其食)  

2023/10/13 18:00

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