天冷就想吃火鍋！除了麻辣鍋、涮涮鍋外，「石頭火鍋」也是台灣人記憶中的好味道。桌邊現炒爆香，加上長時間熬煮出的濃郁高湯，光想就要口水流滿地！《食尚玩家》這次特搜台北４間老字號石頭火鍋，快放進今年冬天必吃的口袋名單裡！
01. 小紅莓火鍋城 只能現場排隊
說到台北石頭火鍋，在南京三民站超過40年的這家小紅莓火鍋城，可是經典名店啊！小紅莓不接受訂位，只能現場排隊，而且人到齊才能進去，沒有發號碼牌也不會電話通知，就是要在現場等，所以這也是為什麼常常看起來大排長龍的原因吧！小紅莓火鍋城的精華就是在醬料了，以「沙茶」為基底再加上自己喜歡的佐料，沙茶一定是沾醬靈魂，少了它就像沒吃到石頭火鍋呢！取菜區是在最後方，一進去後就要先取菜，記得一次把肉都拿來！這樣服務生才能在第一次炒肉時幫你炒唷！取菜區的種類很多，不管是火鍋料、新鮮蔬菜、丸子類都有，想吃什麼自己拿的概念。火鍋料區真的是玲瑯滿目，有些比較少見的料，像是泡菜貢丸、蛋腸都可以試試。
▲位在捷運南京三民站附近的小紅莓火鍋城，可是經典名店，而且店家不接受訂位，只能現場排隊。（圖片來源：波妮說食話）
▲取菜區的種類很多，不管是火鍋料、新鮮蔬菜、丸子類都有，建議試試一些比較少見的料。（圖片來源：波妮說食話）
石頭火鍋特別的就是，首先第一步要用高溫爆炒洋蔥、白芝麻、香油後，再把肉片丟下去炒。阿姨一開始會請你把所有的肉盤都拿來，因為只有第一次可以炒，之後就沒機會了！炒完後會先把肉都拿出來放在盤中，讓你等一下再自己下火鍋煮。其他一些蔬菜也會利用肉片的油續炒，等於是把肉汁繼續延續下去。蔬菜類的會跟海鮮一起炒，用蔬菜的清甜來跟海鮮相佐。最後才是放上其他的火鍋料，接著就能到入高湯開煮囉！在吃的過程中都可以請服務生加湯。湯頭喝起來滿甜的，肉片經炒過後肉汁鎖住煮完後也頗軟嫩，沾上沙茶醬雖然熱量很高但好美味啊！
▲石頭火鍋特別的就是，首先第一步要用高溫爆炒洋蔥、白芝麻、香油後，再把肉片丟下去炒。（圖片來源：波妮說食話）
▲湯頭喝起來鮮甜，肉片經炒過後肉汁鎖住煮完後也頗軟嫩，沾上沙茶醬特別美味。（圖片來源：波妮說食話）
02. 雅香石頭火鍋 開到凌晨５點
說到西門町火鍋，那就一定會提到幾間老字號的石頭火鍋，而「雅香石頭火鍋」就是其中一家，1976年開業至今已超過40個年頭，營業時間從中午11點半到凌晨５點，可以從午餐、晚餐一路吃到宵夜；若想換換口味「雅香」也有酸菜白肉鍋可以選擇喔！
▲「雅香石頭火鍋」自1976年開業至今已超過40個年頭，營業時間從中午11點半到凌晨５點，來這裡吃宵夜也沒問題。（圖片來源：PEKO の Simple Life）
「雅香石頭火鍋」消費方式就是拿多少算多少，不同花色的盤子表示不同價格，結帳時會有店員到桌邊數盤子。冰櫃中所有食材通通自取，如果要肉片則要跟服務人員說，會從廚房現切出來。因為是初訪，所以爆香的底料就委託服務大姊協助。乾魷魚是石頭火鍋炒料時必備的食材。石頭火鍋的湯頭要好喝，重頭戲就是炒料，把肉片跟鍋底爆香後加入原味湯汁跟大骨高湯，就大功告成啦！等待石頭火鍋湯一滾，直接把所有料通通下鍋，就可以開始準備大快朵頤啦！經過乾魷魚跟炒料的加持這湯頭充滿了甜味，喝多也不會口乾舌燥，這湯頭真的好啊！
▲石頭火鍋要好吃，重點就是炒料，把肉片跟鍋底爆香後加入原味湯汁跟大骨高湯，想不好吃也難。（圖片來源：PEKO の Simple Life）
▲經過乾魷魚跟炒料的加持這湯頭充滿了甜味，喝多也不會口乾舌燥。（圖片來源：PEKO の Simple Life）
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03. 曾德自助火鍋城 號稱自助火鍋創始店
在西門町佇立將近50年的「曾德自助火鍋城」，號稱自助火鍋創始店，價格實惠以盤數計算，店家會先幫你加入肉片及香料炒香後，再加入每桌選好的食材，爆炒香氣搭配清甜高湯，散發出的迷人滋味，令人等不及大快朵頤一番！
▲「曾德自助火鍋城」在西門町佇立將近50年，店面充滿復古傳統風貌。
▲以盤計價是許多自助石頭火鍋的特色，「曾德自助火鍋城」則號稱自助火鍋創始店。
▲爆炒香氣搭配清甜高湯，再加上滿滿好料讓人食指大動。
04. 天喜迷你火鍋 全台第一間小火鍋店
天喜迷你火鍋創立於民國70年，據說是全台第一間小火鍋店，一個人也能好好享用美味。店外排了長長的人龍，店內狹小的空間只見一長型圓桌，客人坐在外圍，服務生則是被包圍在內側來回不停的備料、上鍋、加湯，熱絡忙碌的氣氛令人難忘。這裡有石頭火鍋與沙茶火鍋２種湯底，但聽說石頭火鍋有著獨特的香氣，湯頭香甜不油膩，因此，我們一行人全部點了牛肉石頭火鍋。炒熱後燒燙的火鍋上桌了，配料有蛋餃、丸子、豆腐及甜不辣等，但最吸引人的就是上頭那一坨滿滿的肉片，肉片搭配洋蔥先在廚房炒到半熟後加入火鍋，與湯汁交融後，肉質保持鮮甜與Q彈的口感，而湯頭的香氣四溢，讓我忍不住請服務生加了好幾次的高湯，果真一入口就停不下！
▲天喜迷你火鍋創立於民國70年，據說是全台第一間小火鍋店，一個人也能來這裡享用美味。（圖片來源：可大王愛旅行）
▲肉片會先在廚房炒到半熟，與湯汁交融後，肉質保持鮮甜與Q彈的口感，而湯頭的香氣四溢，一入口就停不下。（圖片來源：可大王愛旅行）
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