自從礁溪因為觀光客的大量湧入而變「熱鬧」後，對於孤僻的我來說，帶點蒼涼的蘇澳反而有吸引力，尤其是雨天，蒼涼之外還有一股濕濕冷冷的寂寥感，這種天氣泡湯最好了，更何況蘇澳還有世界唯二的冷泉。
蘇澳 魚雜看熱鬧、鯊魚煙看門道
一早在瓏山林飯店泡完湯後，再步行到「阿英小吃部」吃魚雜，是完美的套裝行程，店頭寫著「50 年老店」，不過阿英本人說其實店已經開了有70 幾年，目前雖由第三代張勝龍接手，然而母子倆還是天天同台演出。一開始只是個麵攤，兼賣豬內臟、鯊魚煙，民國五、六○年代是採「巾著網」捕魚的全盛時期，每艘船需12 人，共有500 艘船，聚集約6000名漁工，每人平均帶三名家眷就近兩萬人，蘇澳一時成為全台人口密度最高的地方，當時人們不是說「賺錢如喝水」，而是說「賺錢比喝水容易」，這些討海人一下工就往店裡跑，成為常客。
▲魚雜如同牛雜、豬雜，就是魚的臟器。阿英小吃部為了方便遊客點菜，只有「魚雜A」與「魚雜B」，每盤各有不同內容組合。
近年觀光客增加、媒體傳播，魚雜反倒成了主力，魚雜如同牛雜、豬雜，就是魚的臟器。漁民把捕來的魚賣給魚販，魚販再請人殺魚，殺魚的人除了微薄的工錢外，就靠賣這些臟器貼補生活。店內的魚雜全來自南方澳捕撈的大型魚，仰賴在地優勢熟門熟路，才有辦法拿到第一手貨源。張勝龍說魚雜送來後還要再次清洗處理，魚腸尤其費工，跟豬腸一樣要洗去黏液，有些魚腸還可能殘存未消化完的小魚，一不小心便被小魚刺給刺傷手。為了方便遊客點菜，只有「魚雜A」與「魚雜B」，每盤各有不同內容組合。最常見的有曼波魚皮、曼波魚腸、鯊魚煙、魟魚肚等；鮪魚季時，黑鮪魚的魚心與魚膘也很受歡迎，當地人最愛吃的則是旗魚肝、旗魚肚還有鬼頭刀魚蛋。
愛吃口感綿密魚卵的人，可以挑選旗魚魚蛋；愛吃顆粒感足魚卵的人，不可錯過鬼頭刀魚蛋。魚雜看的是熱鬧，鯊魚煙看的才是門道，張勝龍對鯊魚煙的處理相當自豪，採取少量製作，以糖與甘蔗古法煙燻後冷藏保存，不像一些店家大量製作，真空包冷凍後再解凍，甜度跟水分都流失，吃起來乾柴又沒有味道（保育觀念日盛，還請酌量食用）。
屏東 東港風乾鬼頭刀、小琉球烤魷魚
台灣四面環海，很多人靠海維生，也就有了「討海人料理」。在屏東東港的船員們會把鬼頭刀用糖、醬油醃過後，經過日頭曝曬、海風風乾，就是最好的下酒菜，沿著魚身紋路撕成細絲，愈嚼愈香愈甘甜。鯊魚腸也是珍品，鯊魚魚腸很長，但只有靠近尾端的20 公分最美味，皮脆而有嚼勁，腸子劃開後清洗一下，汆燙後清炒或涼拌都很爽口。小琉球人在船上會靠釣魷魚解悶，甲板上經過曝曬的魷魚覆蓋一層白霜，就成了現成零嘴，後來船員下船後如法炮製烤給小孩吃，烤魷魚漸漸成了小琉球特色。
(text & photo_陳靜宜 )
阿英小吃部
地址：宜蘭縣蘇澳鎮蘇南路47 號
電話：（03）996-2018
時間：09：00 ∼ 17：30（隔周周四休）
內容摘錄自《食尚玩家》354期／2017.4月號【購買請按此】
