相信去過日本的各位都有經驗，無論春夏秋冬下雪或颳風，日本餐廳所提供的水幾乎都是冰水；但只有壽司店例外，是招待熱茶！想不透？讓《食尚玩家》幫你解惑，也好～想去日本的食尚小編告訴你：為什麼日本餐廳都提供客人冰水，但壽司店卻會給熱茶？
去日本的餐廳用餐時，你一定會發現幾乎所有的店家都會提供１杯冰冰涼涼的水，無論天氣是盛夏還是酷寒，除非特別要求，不然幾乎都是送上冰水。
冰塊在日本古代是珍品
其實這是受到好幾百年前的習慣所影響，在古代，冰塊是得來不易的東西，因為沒有冷藏保溫的技術，冰塊是個如同曇花一現、只有達官貴人才可以享用的珍貴食品。
▲古代由於沒有冷藏技術，因此冰塊被視為季節性的珍品。（圖片來源：Shutterstock）
餐廳提供冰水表達歡迎「貴客」
平安時代女作家清少納言的隨筆集《枕草子》中，就出現了將冰塊削成片狀，再淋上用甘葛的樹脂煮成的汁液製作而成的宮廷甜品。當時既沒有冷凍庫也沒有製冰機，只能在高山上製作天然的冰室，貴族或是賓客要品嘗時，再從山上將冰塊運下來，為了可以吃一碗刨冰，必須耗上相當大的工程。因為這樣，冰塊自古至今都是代表提供給貴賓的最高敬意，才會有在餐廳裡提供貴賓冰水的習慣。
▲清少納言是平安時代的女作家，透過她的作品《枕草子》可以一窺平安時期的生活風貌和宮中生活。（圖片來源：《日本奇妙知識不思議》）
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熱茶是壽司店固定班底
不過相較於餐廳提供冰水，壽司店普遍卻是招待熱茶。在台灣也相當知名的連鎖迴轉壽司店，也都會在桌邊擺置抹茶粉和手動熱水器，壽司和熱茶是一個組合的印象已深入人心。雖然也有習慣喝冰水配壽司的人在，但其實壽司店提供熱茶是有原因的。
▲相較於日本餐廳都是提供冰水，壽司店普遍卻是招待熱茶。（圖片來源：Shutterstock）
茶解膩去味搭生魚片最完美
像是鮪魚大腹、鮭魚壽司等人氣商品，都富含較高的油脂，冰水較難消解口中殘留的脂肪，生魚片的種類和口味也大不相同。為了能讓每１份壽司的精華被充分感受，壽司店便提供可以解除口中油膩感的熱茶，利用熱茶將嘴巴內殘存的味道去除，如此一來便能以全新的感官品味下一份壽司。
▲鮪魚、鮭魚由於油脂豐富，壽司店就以提供熱茶來解除口中的油膩感。（圖片來源：Shutterstock）
熱茶除了可以去油解膩，熱茶的苦味和壽司的甘味也很相稱，不少高級壽司店會在茶葉上下足功夫，搭配最適合壽司的茶喔！
▲熱茶的苦味和壽司甘味相稱，許多高級壽司店都會在熱茶上下足功夫。（圖片來源：Shutterstock）
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