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五星主廚帶路 台北私房海鮮餐廳

2017/10/24 12:00
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五星主廚帶路 台北私房海鮮餐廳
秋風漸涼,正值啖蟹時節,圓山大飯店的主廚許耀光曾獲「2015 第五屆海峽兩岸餐飲十大金獎」十大傑出主廚,現任圓山大飯店金龍餐廳主廚,平常有許多饕客會慕名上他的餐廳用餐,不過私底下的他,也有自己喜歡的海鮮私房好店。
 
editor_劉易昇 photo_ 食尚玩家編輯部
 
 

▲主廚許耀光來自香港卻愛台灣的主廚,16 歲入行,來台超過30 年,以傳統粵菜為本,從異國菜肴取得靈感,善用簡單的在地食材。


新東南海鮮料理 擺盤氣勢如畫

在台北想吃「奇巧」海鮮就到新東南吧!新東南不只價格實在,店裡對海鮮品質要求很高,堅持當天凌晨兩點親自到基隆坎仔頂挑選漁獲再直送店頭,為了就是提供尚青ㄟ食材給顧客。新東南雖是老字號,食材、擺盤、料理求新求變,菜色從台式熱炒進化成精緻創意料理,讓老主顧每每上門都有驚喜。曾奪得澳門環球

廚神銀牌的新東南副主廚朱建宇,負責研發新菜,賦予老菜新樣貌。

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▲生魚片海鮮盤組合全看當天漁獲,圖為5 人份,每個人各可享用法國吉拉多生蠔、澎湖角蝦、東台灣白旗魚、澎湖中卷與北海道秋刀魚。

 
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▲紅喉一夜干,以一夜干手法最能表現紅喉鮮美滋味。
 
地址:台北市中正區汀州路一段105 號
電話:(02)2332-2898
時間:11:30 ∼ 14:00、17:00 ∼ 24:00

 

黑潮市集 花甲螃蟹鍋四季都美味
所謂的花甲即台灣所稱的海瓜子,源自於澳門的花甲蟹鍋,以蟹身、蝦頭、雞骨、魚骨、辣椒與黑胡椒慢火熬出台灣獨一無二的湯頭,喝來香辣濃郁。饕客可選擇喜歡的蟹種與大小,開鍋時先將花甲、菇蕈、香菜與芹菜一起烹煮,品嘗時第一步先喝湯,感受湯頭與花甲融合的味道,其後再吃花甲,緊接著才將重頭戲螃蟹及其他肉品、火鍋配料下鍋。
 
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▲加入1 公斤海瓜子為底,橘紅色澤湯頭濃郁香辣,搭配擁有飽滿蟹膏、肉質肥美的沙母,教人一吃難忘。
 
地址:台北市大安區光復南路692 巷6 號
電話:(02)2708-3080
時間:18:30 ∼ 24:00
 

龍少爺港式海鮮 鹽焗處女蟳蟹黃滿溢
 即便龍少爺港式海鮮隱身中山北路巷弄裡,饕客還是尋香而來,為的就是吃這味道地的廣東海鮮料理。別小看主廚呂俊賢年紀輕輕,從父親手中接棒已經六年,自小跟在父親身邊學習的他,早已身經百戰,現在他仍然每天與父親一起至濱江街魚市挑選採買魚鮮,因為店裡料理堅持只用活海鮮現點現做,想吃好料得多點耐心。
 
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▲處女蟳鮮黃色蟹膏滿溢,讓人齒頰留香。
 
地址:台北市中山區中山北路二段93 巷7 號1 樓
電話:(02)2523-1598
時間:11:30 ∼ 14:30、17:30 ∼ 21:30





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