吃膩傳統涼麵！炎炎夏日除了剉冰、飲品可以消暑外，清爽的涼麵更是食慾不振的良藥，爽脆小黃瓜絲加上香濃麻醬就是許多人愛不釋手的組合，不過除了傳統台式涼麵，這次《食尚玩家》整理出北中南3間「南洋風涼麵」，以微酸微辣的多層次口味來激發味蕾，像是香辣泰式綠咖哩、椰香蟹醬等，光是聽品名就很開胃呢！
[編輯 食尚編輯部] 整理、撰文 張庭瑄／圖文提供 牛牛肥滋滋、nana愛旅行札記、貪吃鬼熊熊
01. 新竹／No.40 Beimen北門室食 香辣泰式綠咖哩
這家北門室食位在新竹西大路上，主打創意涼麵、煎餅菓子、特製小食，還有熱拌麵、湯麵等品項，提供顧客更多選擇，其中涼麵種類多樣又有特色，像是泰式酸辣雞肉、泰式綠咖哩雞和火炙燒肉等；「泰式綠咖哩雞涼麵」麵條一入口就能感受到濃濃的綠咖哩香氣，非常入味，咖哩清爽、香氣十足並帶有微辣，不會濃郁到覺得膩口，帶皮雞肉鮮嫩之中又帶有皮Q的口感，相當適合夏天品嘗。
▲「泰式綠咖哩雞涼麵」麵條一入口就能感受到濃濃的綠咖哩香氣，非常入味。（圖片來源：牛牛肥滋滋）
除了南洋風涼麵，還有「火炙燒肉涼麵」使用店家自製麻醬，味道濃郁卻不膩口，搭配小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蛋皮絲，以及炙燒過的燒肉香氣十足，整體搭配順口清爽；喜歡吃辣的民眾則可以選擇「川味麻辣涼麵」淋上店家自製辣椒醬汁，讓麵條吃來香辣開胃。
▲「火炙燒肉涼麵」味道濃郁卻不膩口，整體搭配相當清爽。（圖片來源：牛牛肥滋滋）
▲「川味麻辣涼麵」淋上店家自製辣椒醬汁，讓麵條吃來香辣開胃。（圖片來源：牛牛肥滋滋）
02. 彰化／家涼麵 泰式、叻沙雙混合醬
位於彰化的「家涼麵」從攤車起家，秉持著對於泰式口味的熱忱，將泰式融合傳統涼麵製成的「泰式叻沙燒雞涼麵」，吃得出特別的用心。家涼麵研發出的南洋風味微酸醬料，包括叻沙、泰唦、泰式等，每款醬汁都是使用進口原料熬煮，口味上也有稍作改良為符合台式口味；店內還有提供飲料免費無限暢飲，飲品口味會隨著店家每日做更換。
▲家涼麵還研發出南洋風味的微酸醬料，包括叻沙、泰式等，每款醬汁都是使用進口原料熬煮。（圖片來源：nana愛旅行札記）
泰唦口味的「燒雞涼麵」融合了泰式與叻唦醬汁，交織出微酸微辣的多層次口感，裡頭的雞肉絲是老闆每日醃製後再用手撕成的雞絲，一口吃下肉質鮮嫩，再配上泰唦醬汁，吃在口中層次豐富，嚼到最後時尾韻有淡淡的餘辣味，卻不嗆鼻，讓人有一種清爽不膩的感覺，麵條也有別於一般口感，透過對生麵品質的要求與時間控制下，煮出來的涼麵Ｑ彈有勁，吃起來卻也不會太過硬口。
▲「燒雞涼麵」融合了泰式與叻唦醬汁，交織出微酸微辣的多層次口感。（圖片來源：nana愛旅行札記）
▲雞肉絲是老闆每日醃製後再用手撕成的雞絲，一口吃下肉質鮮嫩。（圖片來源：nana愛旅行札記）
另外，還有加入芝麻醬的「芋圓涼麵」，盛入了地瓜圓與芋圓、玉米、小黃瓜，再淋上自製芝麻醬，創造出不同的驚喜感。芋圓與地瓜圓都是現點現煮，入口後更能咀嚼出芋圓的Q勁，再搭配用芝麻粒打製的芝麻醬，口味濃稠帶甜香鹹口滋味，吃來奇妙卻十分契合。
▲芋圓涼麵盛入地瓜圓與芋圓，再淋上自製芝麻醬，創造出不同的驚喜感。（圖片來源：nana愛旅行札記）
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03. 高雄／三京食堂 椰香南洋蟹醬
位在高雄苓雅區的「三京食堂」販售特色涼麵、湯麵和湯品， 包括南洋蟹醬、泰式酸辣和皮蛋雞絲，醬料皆是自家料理、熬煮的南洋風味，不僅開胃也更爽口，使用的麵條不是一般油麵，而是Q彈口感的特製拉麵；「南洋蟹醬涼麵」帶有淡淡椰香，加入配料小黃瓜、蘿蔔絲和手撕雞絲，還會撒上滿滿白芝麻增添香氣，整碗吃來充滿濃濃芝麻香和蟹醬香，使麵條更唰嘴好吃，還可以加上辣椒醬、蝦辣醬提味會更開胃。
▲「南洋蟹醬涼麵」帶有淡淡椰香，整碗吃來還有濃郁芝麻香和蟹醬香很唰嘴。（圖片來源：貪吃鬼熊熊）
▲除了南洋風味涼麵，也有「麻將雞絲涼麵」等台式風味。（圖片來源：貪吃鬼熊熊）
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