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【報導店家】好朋友涼麵、京豐福涼麵專賣、四川涼麵。良麵、你說粿不貴、黃記涼麵涼圓、美都涼麵、尋米拌麵、三京食堂 吃膩了傳統涼麵嗎？炎炎夏日除了剉冰、飲品可以消暑外，清爽的涼麵更是食慾不振的良藥，這次小編整理北中南８家特殊口味的涼麵，不論是南洋風味的椰香蟹醬、韭菜青醬，或是紅麴XO醬都有，不僅能嘗鮮還可以消消暑，讓大家防疫在家吃美食有更多選擇！食尚「防疫生活專區」看這裡 01. 台北／好朋友涼麵 酸辣清爽檸檬香 玩家:艾妮可美味人生 連續２年獲得米其林必比登推薦的「好朋友涼麵」，是我每次必訪的名單，從學生時期一路吃到現在，涼麵口味水準一直都維持得很好，好朋友涼麵位在士林夜市熱鬧的大南路上，整家店只賣涼麵和味噌湯，涼麵還可調整辣度，相當貼心。 ▲涼麵（45元／小）除了常見的小黃瓜絲之外，他們家還加了榨菜，還有一大亮點就是檸檬汁。（圖片來源：ANIKO艾妮可美味人生） 涼麵有大小碗之分，有沒有發現上桌時給得麻醬非常多，然後除了常見的小黃瓜絲之外，他們家還加了榨菜，還有一大亮點就是檸檬汁，沒想過麻辣涼麵配上檸檬汁竟然酸辣清爽，吃起來還帶著甜度在，真的是重擊我心，全台北找不到第二家涼麵店有這個味道。 ▲沒想過麻辣涼麵配上檸檬汁竟然酸辣清爽，吃起來還帶著甜度在。（圖片來源：ANIKO艾妮可美味人生） 02. 新北／京豐福涼麵專賣 特製紅麴XO醬 玩家:艾莉絲愛旅行 京豐福涼麵專賣創始於2006年，地點靠近板橋四川路位於忠孝路上，外觀雖然不起眼，卻內藏多種豐富美食，首先，光是涼麵就有黑芝麻、茄醬、XO醬和咖哩涼麵４種口味，醬料為每天現做的自製醬料。看起來紅紅的紅麴XO醬涼麵使用了干貝、蝦米、蝦皮、辣醬和紅麴等食材，炒過之後打成泥狀再淋在麵條上，上桌拌入蒜頭水，聞起來有充滿海鮮的香氣。 ▲紅麴XO醬涼麵使用干貝、蝦米和紅麴等食材製作，聞起來充滿海鮮的香氣。（圖片提供：艾莉絲愛旅行） 03. 苗栗／四川涼麵。良麵 30年黃金泡菜涼麵 玩家:瑋瑋美食萬歲 苗栗苑裡美食「四川涼麵。良麵」，位於苑裡建國路上的涼麵老店，店內環境走的是復古文青風，這間涼麵在地經營超過30個年頭，炎炎夏日沒什麼胃口，很適合來一份消暑的涼麵，個人推薦黃金泡菜涼麵搭配味噌綜合湯，吃完１套就很有飽足感。另外，店內也販售各式涼麵、熱麵、湯品以及整罐的醬料。 ▲這次點了雞片涼麵（45元／小，圖左下）、黃金泡菜涼麵（50元，圖右下）、三丸湯（35元，圖左上）、味噌綜合湯（45元，圖右上）。（圖片來源：瑋瑋美食萬歲） 雞片涼麵上面有４塊雞片，這雞片很嫩口，很適合搭配涼麵，而芝麻醬的香氣搭配麵條，就是傳統口味的涼麵，算是好吃但不驚豔；黃金泡菜口味更是爽口，不僅泡菜爽脆可口，店家自製的麵條更是Q中帶勁，和黃金泡菜是完美結合；而三丸湯裡面有貢丸、虱目魚丸和鯊魚丸；必點的味噌湯加了蛋花和貢丸，口感很嫩，搭配加入滿滿柴魚片的味噌湯頭，相當出色。 ▲不僅泡菜爽脆可口，店家自製的麵條更是Q中帶勁，和黃金泡菜是完美結合。（圖片來源：瑋瑋美食萬歲） 04. 台中／你說粿不貴 白扁麵條搭「白醋」沙拉醬 玩家:糖糖‘s享食生活 這間「你說粿不貴」傳統小吃就位在第三市場裡頭，賣的東西很多元化，像是招牌油蔥粿、古早味肉燥碗粿、蛋餅、鍋貼，還有非常適合拿來當下酒菜的香腸、米腸、鹹豬肉及嘉義必吃的嘉義涼麵，老闆是本身嘉義人，所以很多食材及醬料都是來自南部，這也是為什麼會出現嘉義涼麵的原因。 ▲老闆是本身嘉義人，所以很多食材及醬料都是來自南部，這也是為什麼會出現嘉義涼麵的原因。（圖片來源：糖糖's 享食生活） 嘉義涼麵的麵條採用了白扁麵條，搭配白醋沙拉醬、芝麻醬及蒜蓉醬，最後再加上新鮮現切的小黃瓜絲，在吃之前將麵條與醬汁拌均勻，麵條相當Q彈，每一口都幸福著濃郁醬汁，搭配小黃瓜絲，吃起來非常爽口，很適合夏天來上１碗。 ▲嘉義涼麵（50元／大）每一口都幸福著濃郁醬汁，搭配小黃瓜絲，吃起來非常爽口，很適合夏天來上１碗。（圖片來源：糖糖's 享食生活） 【看更多】 防疫還能省荷包！台中外帶、外送優惠16家：旋轉蛋包飯、鮭魚卵和牛壽司、軟綿芋頭捲 05. 嘉義／黃記涼麵涼圓 淋滿濃郁美乃滋 玩家:瑋瑋美食萬歲 「黃記涼麵涼圓」是老店新裝潢的文青風小店，周邊有收費停車場，停車滿便利的！它在Google上有4.3顆星的高評價。店家的透明櫃裡面展示著販售的餐點，有涼麵、肉圓、皮蛋等品項，販售的品項滿單純的。涼麵肯定是店家招牌必點的品項，涼麵麵條軟Q，吸附了美乃滋（白醋）、麻醬和蒜泥的味道，我自己還滿喜歡的。 ▲招牌必點的涼麵（35元），麵條軟Q，還吸附了美乃滋（白醋）、麻醬和蒜泥的味道。（圖片來源：瑋瑋美食萬歲） 06. 台南／美都涼麵 蕎麥麵條搭蔬果 玩家:痴吃的玩 「美都涼麵」位於中西區五妃街上，靠近國華街一段，平常看到的涼麵都是黃色油麵居多，台南這間美都涼麵卻是蕎麥麵條，加上五顏六色的蔬果搭配，賣的涼麵非常特別，口味清爽開胃我很喜歡。涼麵底部是蕎麥麵，上方是蔬果有用塑膠袋隔開，避免麵條碰到水容易軟爛影響口感，相當貼心。 ▲台南這間美都涼麵卻是蕎麥麵條，加上五顏六色的蔬果搭配，賣的涼麵（40元／小）。非常特別（圖片來源：痴吃的玩） 涼麵的配料有鳳梨、泡菜、小黃瓜絲、蕃茄、醃紅蘿蔔，檸檬片，再淋上麻醬醬汁拌在麵中，麻醬香氣不算太濃郁但搭配其他蔬果及檸檬汁，口味非常清爽開胃，讓小白一口接著一口馬上解決一盒，比起一般涼麵我更愛這種風味，冰冰涼涼的很適合夏天吃。 ▲涼麵的配料有鳳梨、泡菜、小黃瓜絲、蕃茄、醃紅蘿蔔，檸檬片，再淋上麻醬醬汁拌在麵中，口感非常清爽。（圖片來源：痴吃的玩） 07. 高雄／三京食堂 椰香南洋蟹醬 玩家:貪吃鬼熊熊 位在高雄苓雅區的「三京食堂」販售特色涼麵、湯麵和湯品， 包括南洋蟹醬、泰式酸辣和皮蛋雞絲，醬料皆是自家料理、熬煮的南洋風味，不僅開胃也更爽口，使用的麵條不是一般油麵，而是Q彈口感的特製拉麵；「南洋蟹醬涼麵」帶有淡淡椰香，加入配料小黃瓜、蘿蔔絲和手撕雞絲，還會撒上滿滿白芝麻增添香氣，整碗吃來充滿濃濃芝麻香和蟹醬香，使麵條更唰嘴好吃，還可以加上辣椒醬、蝦辣醬提味會更開胃。 ▲「南洋蟹醬涼麵」帶有淡淡椰香，整碗吃來還有濃郁芝麻香和蟹醬香很唰嘴。（圖片來源：貪吃鬼熊熊） ▲除了南洋風味涼麵，也有「麻將雞絲涼麵」等台式風味。（圖片來源：貪吃鬼熊熊） 08. 高雄／尋米拌麵 獨創韮香青醬 玩家:班班美食生活圈 這間開在高醫商圈的超美涼麵店「尋米拌麵」，主要販售的涼麵50元起，有著原味、蛋絲、雞絲、綜合系列可以選擇，想吃飯的人也有古早味的瓜仔肉飯，湯品也相當平價，辣度與素食也都清楚標示，更首創特製的韮香青醬；這款清爽韮香青醬涼麵，剛入口時會先帶給你的是韮菜的濃郁氣味，隨之而來的則是自製辣醬的麻感，辣度上是不吃辣的我都能接受的，吃起來非常過癮。 ▲清爽韮香青醬涼麵（70元）剛入口時會先帶給你的是韮菜的濃郁氣味，隨之而來的則是自製辣醬的麻感。（圖片來源：班班美食生活圈） ▲辣度上是不吃辣的我都能接受的，吃起來非常過癮。（圖片來源：班班美食生活圈） 過去大部分我吃過的涼麵都會以油麵為主，但在尋米拌麵則是白寬板麵來做為麵體，雞絲的濕潤度保持得挺好不甘柴，蛋絲與黃瓜的質量也在水準之上，胡麻白醬則稍微偏甜了一些卻帶出了更多胡麻的香味，大部分女生應該都是吃得飽的，添加的蒜泥如果不喜歡記得在點餐時告知。 ▲胡麻白醬則稍微偏甜了一些卻帶出了更多胡麻的香味，大部分女生應該都是吃得飽的（75元）。（圖片來源：班班美食生活圈） 【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】 【看更多】 ■ 夏日必吃！人氣咖啡廳推每日限量「三色涼麵套餐」，超邪惡「珍奶戚風」也能外帶 ■ IG瘋搶「芋泥巴斯克」厚芋泥x乳酪必吃！台北第一爆漿「巴斯克蛋糕」，食尚獨賣限時折百元 ■ 夏天吃最開胃！超人氣涼麵「蒜香十足」加辣更唰嘴，必配滿料「竹筍+貢丸湯」超搭
2021/06/23 16:50吃膩傳統涼麵！炎炎夏日除了剉冰、飲品可以消暑外，清爽的涼麵更是食慾不振的良藥，爽脆小黃瓜絲加上香濃麻醬就是許多人愛不釋手的組合，不過除了傳統台式涼麵，這次《食尚玩家》整理出北中南3間「南洋風涼麵」，以微酸微辣的多層次口味來激發味蕾，像是香辣泰式綠咖哩、椰香蟹醬等，光是聽品名就很開胃呢！ [編輯 食尚編輯部] 整理、撰文 張庭瑄／圖文提供 牛牛肥滋滋、nana愛旅行札記、貪吃鬼熊熊 01. 新竹／No.40 Beimen北門室食 香辣泰式綠咖哩 這家北門室食位在新竹西大路上，主打創意涼麵、煎餅菓子、特製小食，還有熱拌麵、湯麵等品項，提供顧客更多選擇，其中涼麵種類多樣又有特色，像是泰式酸辣雞肉、泰式綠咖哩雞和火炙燒肉等；「泰式綠咖哩雞涼麵」麵條一入口就能感受到濃濃的綠咖哩香氣，非常入味，咖哩清爽、香氣十足並帶有微辣，不會濃郁到覺得膩口，帶皮雞肉鮮嫩之中又帶有皮Q的口感，相當適合夏天品嘗。 ▲「泰式綠咖哩雞涼麵」麵條一入口就能感受到濃濃的綠咖哩香氣，非常入味。（圖片來源：牛牛肥滋滋） 除了南洋風涼麵，還有「火炙燒肉涼麵」使用店家自製麻醬，味道濃郁卻不膩口，搭配小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蛋皮絲，以及炙燒過的燒肉香氣十足，整體搭配順口清爽；喜歡吃辣的民眾則可以選擇「川味麻辣涼麵」淋上店家自製辣椒醬汁，讓麵條吃來香辣開胃。 ▲「火炙燒肉涼麵」味道濃郁卻不膩口，整體搭配相當清爽。（圖片來源：牛牛肥滋滋） ▲「川味麻辣涼麵」淋上店家自製辣椒醬汁，讓麵條吃來香辣開胃。（圖片來源：牛牛肥滋滋） 02. 彰化／家涼麵 泰式、叻沙雙混合醬 位於彰化的「家涼麵」從攤車起家，秉持著對於泰式口味的熱忱，將泰式融合傳統涼麵製成的「泰式叻沙燒雞涼麵」，吃得出特別的用心。家涼麵研發出的南洋風味微酸醬料，包括叻沙、泰唦、泰式等，每款醬汁都是使用進口原料熬煮，口味上也有稍作改良為符合台式口味；店內還有提供飲料免費無限暢飲，飲品口味會隨著店家每日做更換。 ▲家涼麵還研發出南洋風味的微酸醬料，包括叻沙、泰式等，每款醬汁都是使用進口原料熬煮。（圖片來源：nana愛旅行札記） 泰唦口味的「燒雞涼麵」融合了泰式與叻唦醬汁，交織出微酸微辣的多層次口感，裡頭的雞肉絲是老闆每日醃製後再用手撕成的雞絲，一口吃下肉質鮮嫩，再配上泰唦醬汁，吃在口中層次豐富，嚼到最後時尾韻有淡淡的餘辣味，卻不嗆鼻，讓人有一種清爽不膩的感覺，麵條也有別於一般口感，透過對生麵品質的要求與時間控制下，煮出來的涼麵Ｑ彈有勁，吃起來卻也不會太過硬口。 ▲「燒雞涼麵」融合了泰式與叻唦醬汁，交織出微酸微辣的多層次口感。（圖片來源：nana愛旅行札記） ▲雞肉絲是老闆每日醃製後再用手撕成的雞絲，一口吃下肉質鮮嫩。（圖片來源：nana愛旅行札記） 另外，還有加入芝麻醬的「芋圓涼麵」，盛入了地瓜圓與芋圓、玉米、小黃瓜，再淋上自製芝麻醬，創造出不同的驚喜感。芋圓與地瓜圓都是現點現煮，入口後更能咀嚼出芋圓的Q勁，再搭配用芝麻粒打製的芝麻醬，口味濃稠帶甜香鹹口滋味，吃來奇妙卻十分契合。 ▲芋圓涼麵盛入地瓜圓與芋圓，再淋上自製芝麻醬，創造出不同的驚喜感。（圖片來源：nana愛旅行札記） 【看更多】 台中4間好吃又好拍泰式料理：票選最佳泰式餐廳、叢林系火鍋、此生必去名店 03. 高雄／三京食堂 椰香南洋蟹醬 位在高雄苓雅區的「三京食堂」販售特色涼麵、湯麵和湯品， 包括南洋蟹醬、泰式酸辣和皮蛋雞絲，醬料皆是自家料理、熬煮的南洋風味，不僅開胃也更爽口，使用的麵條不是一般油麵，而是Q彈口感的特製拉麵；「南洋蟹醬涼麵」帶有淡淡椰香，加入配料小黃瓜、蘿蔔絲和手撕雞絲，還會撒上滿滿白芝麻增添香氣，整碗吃來充滿濃濃芝麻香和蟹醬香，使麵條更唰嘴好吃，還可以加上辣椒醬、蝦辣醬提味會更開胃。 ▲「南洋蟹醬涼麵」帶有淡淡椰香，整碗吃來還有濃郁芝麻香和蟹醬香很唰嘴。（圖片來源：貪吃鬼熊熊） ▲除了南洋風味涼麵，也有「麻將雞絲涼麵」等台式風味。（圖片來源：貪吃鬼熊熊） 【看更多】 ■ 這個古早味海綿布丁蛋糕會「爆漿」！網路搶購好熱門，每月賣超過3000個 ■ 超高CP值才敢推！免排隊在家吃「雅香石頭火鍋」，附一大包噴香沙茶醬 ■ 網路團購熱搜！最強伴手禮「麻辣牛肉乾」月賣1萬包，彈牙多汁超唰嘴
2020/06/05 21:20
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