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【新開店】像土豪般吃松露!超霸氣「板前第一排」無菜單料理,沒預約吃不到

2020/08/03 20:10
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【新開店】像土豪般吃松露!超霸氣「板前第一排」無菜單料理,沒預約吃不到

 

 

提到「板前」,就令人聯想到高檔的日本割烹料理,不過在台北,卻有一家充滿文青風的無菜單料理,不僅將酒吧吧檯改造成霸氣的板前,主廚更以歐陸料理手法結合東方元素與在地食材,一口氣變化出11道特色料理。滿滿的松露、沙嗲到牛排,把板前變成廚師的「秀場」,沒預約還吃不到喔!

 

[編輯 食尚編輯部] 撰文 史蒂芬

 

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【新開店】像土豪般吃松露!超霸氣「板前第一排」無菜單料理,沒預約吃不到

 

明亮的燈光映在溫暖的寬闊長桌上,透明櫥窗彷彿成了「秀場」,總讓路過的民眾一眼能望穿裡頭上演的廚藝秀。然而這顯明的超霸氣「板前」,既不是日本的割烹料理,更非容易被誤解的鐵板燒或涮涮鍋用餐模式,檯前僅容7個座位,搭配12個位置的小包廂,「喫。東西」是個料理人揮灑廚藝的無菜單小天地,「位子少、預約制、只有晚上營業」,與其說這是一間外人看不懂裡面在賣什麼的小餐廳,更像是主廚只想做「職人料理」、回歸初衷的料理場域。

 

【新開店】像土豪般吃松露!超霸氣「板前第一排」無菜單料理,沒預約吃不到
▲「喫。東西」的座位不多,板前僅有7個位置,沙龍區也僅能容納12位,只採預約制。

 

主持「喫。東西」的靈魂人物是連續2年入選米其林推薦餐廳、陽明山知名餐廳「松園禪林」的大廚葉承欽。年僅25歲就成為飯店西餐主廚,經歷過多家星級酒店的淬鍊,他笑說,從當主廚,再到自己創業開餐廳,現在他的人生要走到回歸初心的「職人之所初」階段,所以「喫。東西」是他數十年西餐經驗、結合台灣在地食材與東方元素所推出的無菜單餐廳,菜色不固定,但道道都精采。

 

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【新開店】像土豪般吃松露!超霸氣「板前第一排」無菜單料理,沒預約吃不到
▲「喫。東西」的靈魂人物葉承欽在歐陸料理中融入台灣及東方元素,每一道料理的故事與起、承、轉、合都令人驚豔。

 

「喫。東西」的菜單都沒有全名,秀出的菜單只有食材名,直球對決的簡單、俐落,但起、承、轉、合間卻能吃出葉承欽多年經驗的風采。這次採訪的眾多菜色中,就以「干貝、牛角蟹、酪梨、綠竹筍、紅心芭樂」這道料理與他淵源最深。「我在三芝出生,也是農家子弟,小時候偷摘芭樂樹是我最深的童年記憶,那股香味一直縈繞至今不散,而綠竹筍也是我對家鄉的記憶。」葉承欽以法式手法將故鄉回憶化為料理,美食也成了他眷戀故鄉的方式。

 

【新開店】像土豪般吃松露!超霸氣「板前第一排」無菜單料理,沒預約吃不到
▲這道主廚最有感的職人料理,以家鄉回憶的紅心芭樂、綠竹筍為主角,加入干貝、本地牛角蟹,再以多元的香草、醋和橄欖油組合,不僅是爽口開胃菜,品嘗的更是美好的記憶。

 

「喫。東西」的11道料理每道都很精彩,讓饕客的心情隨料理風味起伏,不管是濃郁的絲瓜湯搭配牛奶蛤的鮮味,或是一為雞肉、一為鮮蝦及章魚的南洋沙嗲佐西班牙經典沾醬,又或是以本港章魚、海瓜子搭配改良自泰國冬蔭功的創意菜色,還有以香水瓶裝載沙拉醬汁,讓客人「噴」於生菜上的香水沙拉,道道教人驚豔。而隱藏菜色中的「炸馬茲拉條配法國燉莫瑞爾菇雞肉」,那土豪般的猛刨黑松露,更是視覺效果一流;當然主菜的牛胸肉牛排,不打保險牌的舒肥、而是用直火凸顯的野性,同樣不會令人失望。

 

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【新開店】像土豪般吃松露!超霸氣「板前第一排」無菜單料理,沒預約吃不到
▲南洋色彩濃烈的沙嗲一為雞肉,一為章魚與鮮蝦,球狀的醬汁則是以煙燻甜椒、番茄與杏仁製作,呈現東西融合的吃法。

 

【新開店】像土豪般吃松露!超霸氣「板前第一排」無菜單料理,沒預約吃不到
▲改良自泰式酸辣蝦湯作為基底,配合海瓜子與乾煎海鱸魚、宜蘭本港油封章魚,南洋色彩以西式擺盤呈現,滋味溫潤食材彼此不搶味,十分特別。

 

【新開店】像土豪般吃松露!超霸氣「板前第一排」無菜單料理,沒預約吃不到
▲創意有趣的「香水沙拉」用上芝麻葉、紅萵苣等4、5種生菜以及炸吻仔魚,搭配起司與麵包使用,不過最吸睛的還是醬汁以香水盛裝,醬汁上層為橄欖油,下層為檸檬汁搭蜂蜜,噴灑前須先搖晃。

 

【新開店】像土豪般吃松露!超霸氣「板前第一排」無菜單料理,沒預約吃不到
▲堆得又高又滿的松露,主廚特別選用冬天時節生產,香而不濃,炸馬茲拉條內則放有雞肉燉羊肚菇與一整條水牛乳酪,入口不膩且味道不會過重,可別被外表騙了。

 

與其說「喫。東西」想要賺錢營利,更像是葉承欽卸下全身武裝只想做自己的「職人料理場」,少少的位子,只想找尋頻率相同的老饕,在這處小天地中的板前上,一邊用說著菜色的古今,一邊盡秀精湛的廚藝,用料理來交朋友,用舌尖來「吃」東西。

 

【新開店】像土豪般吃松露!超霸氣「板前第一排」無菜單料理,沒預約吃不到
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喫。東西

台北市士林區中山北路6段35巷25號

02-2831-9393

18:00~22:00(週一休)

採預約制,每人1880元(須加1成服務費)。

 

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【新開店】像土豪般吃松露!超霸氣「板前第一排」無菜單料理,沒預約吃不到

 

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