全牛料理你可能聽過，但有品嘗過「全雞宴」嗎？在台北就有一家主打桂丁雞全雞串燒的名店，推出獨一無二的全雞風味料理，引入每隻價值萬元的台灣最頂級雞種「帕修斯雞」，限量僅50個名額，老饕食客快衝一波吧！
[編輯 食尚編輯部]撰文、攝影 史蒂芬
饕客必嘗「全雞宴」限量50名
如同法國經典的布列斯雞，近年桂丁雞已成為台灣最具代表性的雞種，位於台北市士林區的串燒名店「鳥哲」，便是主打桂丁雞全雞串燒、可分切達30餘種部位的職人店，也是台灣第一家能提供「生食雞肉」的店家。如今「鳥哲」再掀話題，推出饕客必嘗的「全雞宴」，搭配隱藏版萬元「帕修斯雞」的特殊部位，限量僅有50個名額，數量有限。
▲串燒名店「鳥哲」推出饕客必嘗的「全雞宴」。
【看更多】
小資族放肆吃！全台28家激省串燒店，必衝東南亞風吃到飽、14元均一價烤肉
「全雞宴」含甜品一共12道
「全雞宴」含甜品一共12道，不僅是細部拆解桂丁雞各部位讓饕客一探「雞中奧祕」，更以多元料理手法細膩呈現，採逐道位上的方式。以最拿手串燒來說，「炙燒雞翅」只挑選飼養100天、油脂豐美的母雞翅膀，外皮酥脆味美，肉質又保有雞油的香甜鮮嫩；至於「山葵里肌」肉質無絲毫纖維，每隻雞經去筋後僅餘60克，且7分熟最為完美，入口滑嫩帶有類似炙燒黑鮪魚口感。
▲套餐3道串燒各有風華，炙燒雞翅（左圖）外皮酥脆味美，肉質又保有雞油的香甜鮮嫩，烤功一流；山葵里肌（右圖）為店內招牌，每隻雞去筋後僅有60克可取，入口極為滑嫩，7分熟口感風味有點類似炙燒黑鮪魚。
「刺身五品」為有趣的海陸組合，海味代表為生食級干貝、紅魽腹與旗魚；陸味先是選用桂丁雞雞胸佐嘉義洲南鹽場藻鹽，再以雞胗配合香醇的台北信成油廠黑麻油，短短一道菜凸顯5種不同層次風味。而仿法式鵝肝醬的作法的「雞肝慕斯」，桂丁雞雞肝的濃郁佐以麵包的酥脆，再搭配巴薩米克醋的微酸及蜂蜜果凍的甜，咬上一口多重風味迸發，值得細細品味；造型與名稱皆有趣的「威靈頓生蠔」，取經自威靈頓牛排作法，外層為酥皮，所謂「生蠔」其實為桂丁雞雞腿肉上側接近腰部區域，在法國稱為「傻瓜肉」，模樣與生蠔類似，特色為肉質軟嫩；當然還有包括土雞蛋魚子醬、蔥段雞肉、煮干雞冠、雞湯拉麵等多道料理，每道皆很精采。
▲海陸組合的「刺身五品」，右側使用桂丁雞雞胸，可搭配嘉義洲南鹽場藻鹽提出肉質甜味，而下方深紅色為雞胗，可沾著台北信成油廠黑麻油食用；其他三品分別為干貝、紅魽腹與旗魚。
▲仿法式鵝肝醬的作法，這道「雞肝慕斯」挑選生長達100天的桂丁雞雞肝，搭配巴薩米克醋的微酸及蜂蜜果凍的甜，讓味蕾產生多重變化，可說是法菜的延伸。
▲取經自威靈頓牛排作法的「威靈頓生蠔」，最大特色便是裹覆在外表的酥皮，所謂生蠔其實是指雞腿上側接近腰部部位，模樣酷似生蠔，肉質軟嫩，搭配酸甜柑橘醬層次豐富。
▲雞白湯拉麵是以純雞骨搭配富膠質的雞爪熬煮，醇厚中不失清爽；叉燒改以冷壓油泡後再煙燻的雞胸取代，暖胃香濃。
【看更多】
老饕續攤首選！八條通隱藏版居酒屋必點絕品烤「白肝」，軟骨雞肉明太子一吃停不下
雞界和牛帕修斯雞
「全雞宴」的神祕嘉賓，就是可加價680元的料理「機密」。這道菜色使選用堪稱雞界和牛等級的「帕修斯雞」，也就是精選桂丁土雞飼養180天後的最精華雞隻，全台每年僅有100隻，單隻可達萬元身價。「機密」便是取其接近尾椎部分，可吃其薄脆外皮，也可淋上檸檬汁嘗鮮，最後再如烤鴨般包覆餅皮、裹味噌甜麵醬享用，感受全台最頂級雞肉的鮮美。「全雞宴」讓人訝異於雞肉的千變萬化，在細節中產生的迥異口感，更是以形而上的品嘗思維來理解雞肉的深層世界，嘴刁的饕客可得好好把握這難得的機會。
▲「機密」選用每隻達萬元等級的帕修斯雞，是放養達180天的精選桂丁雞，最大特色是全部位皆有油脂。一是吃其脆皮，二可沾附檸檬汁享用，三為包覆餅皮、味噌甜麵醬入口，多重口感更凸顯肉質的鮮美多變。
【看更多】
■ 【新開店】玩日本屋台哏！「日式火鍋＋金曲串燒＋鹽麴滷物」一次滿足，加碼再推限定攤販
■ 全台最狂「日式爆餡」貝果！整片披薩包進去、滿滿爆料起司，「10+1」口味這裡買
■ 台中高CP值串燒，招牌必點「豬肉包麻糬」，還有雞湯免費無限喝
