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懷念出國時吃到的異國美食嗎？跟著食尚小編搭捷運到芝山站回味一下吧！位於天母地區的捷運芝山站周邊，可說是台北市異國料理的一級戰區。本篇整理了《食尚玩家》部落客推薦的６間高網評異國料理，全都是在地人激推的好味道，快來一趟舌尖上的偽出國吧！貼心提醒，疫情期間外出用餐，記得遵守防疫規範喔！ 01. 鳥哲燒物專門店 獨創雞肉刺身 玩家:貓大爺部落格 在天母芝山站旁巷中有間外觀低調的「鳥哲日式燒物專門店」，老闆蕭哲文並非餐飲業出身，卻決定辭掉工作去日本修業、學習日式燒烤。回台灣後先在仁愛路與復興南路交叉口附近開了１間「手串本舖」（綜合串燒），後來又在捷運芝山站旁開了「鳥哲」（以雞肉串燒為主）。「鳥哲」地點僻靜但交通算方便，店內裝潢完全走日本風味，餐點以雞的燒烤為主，包含雞肉、雞內臟等各個部位，幾乎整隻雞都可以利用。店家所有使用的雞肉都是「桂丁雞」，肉質、口感都是一流，甚至可以做成「雞肉刺身」（沙西米）生吃！不但登上總統國宴，也廣被五星級飯店使用。 ▲在天母芝山站旁巷中有間「鳥哲日式燒物專門店」，地點僻靜但交通算方便，外觀就看得出濃濃的日本風。（圖片來源：貓大爺部落格） ▲店內餐點以雞的燒烤為主，使用的雞肉都是「桂丁雞」，肉質、口感都是一流，甚至可以做成「雞肉刺身」生吃。（圖片來源：貓大爺部落格） 02. 溫德德式烘焙餐館 一口豬腳一口啤酒超過癮 玩家:爆肝護士的玩樂記事 目前吃過這麼多家鮪魚麵包還是最喜愛溫德的，有歐式麵包的嚼勁混合一點法棍的口感，加上滿滿的鮪魚，這種多重的滋味讓人一吃難忘。除此之外，溫德的德國料理和順口好喝的德國啤酒也不能錯過，一口豬腳一口啤酒的讓人想起之前在德國旅行的日子啊～超大分量的脆皮烤豬腳，搭上滿滿的酸菜，光看就是過癮。而富有膠質、酥脆不膩口的外皮，一整個比肉還吸引人啊～酒要喝什麼？想要品味尾韻淡淡的黑糖味，推薦德國艾丁格黑啤酒；而喜愛清涼暢快感的，點艾丁格小麥白啤酒準沒錯。整體用餐下來，大家夏日想喝啤酒應該知道要往哪裡去了，想要大口喝啤酒搭德國豬腳的，當然要來溫德啊～喜愛歐式麵包的，也別錯過了！ ▲溫德的鮪魚麵包混合了歐式麵包的嚼勁，與一點法棍的口感，加上滿滿的鮪魚，多重滋味讓人一吃難忘。（圖片來源：爆肝護士的玩樂記事） ▲超大分量的脆皮烤豬腳，搭上滿滿的酸菜，富有膠質的酥脆外皮，一整個比肉還吸引人。（圖片來源：爆肝護士的玩樂記事） ▲吃德國料理當然少不了啤酒的搭配，一口豬腳一口啤酒最是過癮。（圖片來源：爆肝護士的玩樂記事）【禁止酒駕 未滿18歲禁止飲酒】 03. 豚馬日本料理 傳承日籍主廚好味道 豚馬日本料理已在天母地區營業超過８年，深受地方好評，前身是位唭哩岸附近的璋隆壽司，成立於民國69年，由店主日籍父親橋岡先生所經營。現在第二代在豚馬日本料理，承襲著父親大阪地區偏甘口與自然手法的日本料理。店內也提供高CP值的千元握壽司套餐與無菜單料理，是地方上的人情味台式日本料理。 ▲豚馬日本料理是間在地的社區型小店，座位不多但餐環境給人親切的溫馨感，而且有一個板前壽司吧檯。（圖片來源：蛋寶趴趴go） ▲這盤握壽司走平價實惠路線，值得讚賞的是牡丹蝦尾做刺身握壽司，蝦頭也塞滿米飯烤好一同送上桌，非常貼心！（圖片來源：蛋寶趴趴go） ▲紅燒鮭魚頭是老闆娘推薦的菜色，一整顆魚頭上桌非常吸睛，魚肉不會過熟，吃起來有層次感。（圖片來源：蛋寶趴趴go） 延伸閱讀：50元吃整隻螃蟹！台北澎派海鮮丼藏身市場，生魚片、天使紅蝦滿到看不見醋飯 04. Pino Pizzeria Ristorante 拿坡里披薩協會認證主廚 玩家:娜姐 Foodelicious Pino Pizzeria餐廳是台北天母披薩店之一，餐廳全名是Pino Pizzeria Ristorante，很少人知道這裡的老闆、主廚謝宜榮早期曾到義大利學習披薩技術，也是台灣第一個拿到拿坡里披薩協會認證的主廚，其實可以從細節上看到主廚對於食材堅持，例如有１張長桌上放著一整塊大型的義大利16個月熟成帕達諾起司，客人可以自己刨起司撒在披薩、義大利麵和燉飯上，相當具有巧思。此外，主廚看準多數台灣人喜歡吃辣，也有準備辣椒風味的初榨橄欖油。最特別的莫過於Pino羅馬披薩系列和米蘭披薩系列，來到這裡可別錯過了。 ▲Pino Pizzeria Ristorante的老闆謝宜榮早期曾到義大利學習，也是台灣首位拿到拿坡里披薩協會認證的主廚。（圖片來源：娜姐 Foodelicious） ▲羅馬披薩系列是薄脆型披薩，口感相當酥脆，起司、菠菜、培根３種食材一起入口，何嘗不是一種享受。（圖片來源：娜姐 Foodelicious） ▲米蘭披薩系列是深盤披薩，換句話說就是廚師將披薩麵團放進圓型烤盤裡，拿起披薩時，起司賦予牽絲效果。（圖片來源：娜姐 Foodelicious） 05. 阿里郎村落 吃得到知名電影同款炸雞 玩家:PEKO の Simple Life 「阿里郎村落」是韓國媽媽開的台北韓式料理，也是小有名氣的士林芝山站韓式料理。起初是從網購開始，直到2007年才有實體店面，算一算「阿里郎村落」也開了10多年了。以前菜色還沒那麼豐富，現在「阿里郎村落」不只有常態性菜色，更有季節限定菜色，包含冷麵、醬蟹以及馬鈴薯排骨湯，韓國電影《雞不可失》裡面大賣的水原牛肋排炸雞這裡也有，如果你熱愛韓式料理絕對要來吃看看！ ▲馬鈴薯排骨湯整體很到位，該有的味道、濃郁度都有出來，看似紅通通的湯頭，雖有辣度但不會嗆辣。（圖片來源：PEKO の Simple Life） ▲不知道大家有沒有看過韓國電影《雞不可失》，裡面大賣的水原牛肋排炸雞在「阿里郎村落」也吃得到喔！（圖片來源：PEKO の Simple Life） 06. Miacucina 美味度不輸葷食 Miacucina（天母店）是１間義式蔬食餐廳，位置其實就在天母Sogo旁邊，一進門就會發現店家廚房是採開放式的，可以清楚看得到製作過程。販售的品項非常多種，包括了沙拉、義大利麵、早午餐、薄餅、鬆餅等等。其中推薦，青醬櫛瓜毛豆芝麻葉薄餅，上面的芝麻葉吃起來有淡淡的苦味和辛辣感，而烤過的新鮮櫛瓜水嫩多汁，沒有撒上太多的起司，搭配上又薄又酥脆的薄餅，是一道美味又沒有負擔的料理；釀茄子卷，滿滿起司的香氣，蓋不住茄子本身的鮮甜味，再加上番茄酸酸甜甜的味道，整體搭配得很好，個人滿喜歡的呢！ ▲Miacucina（天母店）是１間義式蔬食餐廳，一進門就會發現店家廚房是採開放式的，可以清楚看得到製作過程。（圖片來源：lisa adventrues） ▲青醬櫛瓜毛豆芝麻葉薄餅，是一道美味又沒有負擔的料理。（圖片來源：lisa adventrues） ▲釀茄子卷，滿滿起司的香氣，蓋不住茄子本身的鮮甜味，再加上番茄酸酸甜甜的味道，整體搭配得很好。（圖片來源：lisa adventrues） 【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】 【禁止酒駕 未滿18歲禁止飲酒】 延伸閱讀：全台最道地！台北正宗「土耳其料理」必嘗獨門烤羊排，洋蔥水醃製吃不出羶味 延伸閱讀：２飯店「異國料理吃到飽」！東南亞Buffet買一送一、爽吃韓國打卡料理 延伸閱讀：3/1節目《魚肉鄉民》店家資訊：特搜台北異國美食
2022/03/18 21:00全牛料理你可能聽過，但有品嘗過「全雞宴」嗎？在台北就有一家主打桂丁雞全雞串燒的名店，推出獨一無二的全雞風味料理，引入每隻價值萬元的台灣最頂級雞種「帕修斯雞」，限量僅50個名額，老饕食客快衝一波吧！ [編輯 食尚編輯部]撰文、攝影 史蒂芬 恭喜食尚APP獲得Google Play 年度2大獎項 點我下載APP週週輪盤可抽獎：https://bit.ly/3cD1U37 饕客必嘗「全雞宴」限量50名 如同法國經典的布列斯雞，近年桂丁雞已成為台灣最具代表性的雞種，位於台北市士林區的串燒名店「鳥哲」，便是主打桂丁雞全雞串燒、可分切達30餘種部位的職人店，也是台灣第一家能提供「生食雞肉」的店家。如今「鳥哲」再掀話題，推出饕客必嘗的「全雞宴」，搭配隱藏版萬元「帕修斯雞」的特殊部位，限量僅有50個名額，數量有限。 ▲串燒名店「鳥哲」推出饕客必嘗的「全雞宴」。 【看更多】 小資族放肆吃！全台28家激省串燒店，必衝東南亞風吃到飽、14元均一價烤肉 「全雞宴」含甜品一共12道 「全雞宴」含甜品一共12道，不僅是細部拆解桂丁雞各部位讓饕客一探「雞中奧祕」，更以多元料理手法細膩呈現，採逐道位上的方式。以最拿手串燒來說，「炙燒雞翅」只挑選飼養100天、油脂豐美的母雞翅膀，外皮酥脆味美，肉質又保有雞油的香甜鮮嫩；至於「山葵里肌」肉質無絲毫纖維，每隻雞經去筋後僅餘60克，且7分熟最為完美，入口滑嫩帶有類似炙燒黑鮪魚口感。 ▲套餐3道串燒各有風華，炙燒雞翅（左圖）外皮酥脆味美，肉質又保有雞油的香甜鮮嫩，烤功一流；山葵里肌（右圖）為店內招牌，每隻雞去筋後僅有60克可取，入口極為滑嫩，7分熟口感風味有點類似炙燒黑鮪魚。 「刺身五品」為有趣的海陸組合，海味代表為生食級干貝、紅魽腹與旗魚；陸味先是選用桂丁雞雞胸佐嘉義洲南鹽場藻鹽，再以雞胗配合香醇的台北信成油廠黑麻油，短短一道菜凸顯5種不同層次風味。而仿法式鵝肝醬的作法的「雞肝慕斯」，桂丁雞雞肝的濃郁佐以麵包的酥脆，再搭配巴薩米克醋的微酸及蜂蜜果凍的甜，咬上一口多重風味迸發，值得細細品味；造型與名稱皆有趣的「威靈頓生蠔」，取經自威靈頓牛排作法，外層為酥皮，所謂「生蠔」其實為桂丁雞雞腿肉上側接近腰部區域，在法國稱為「傻瓜肉」，模樣與生蠔類似，特色為肉質軟嫩；當然還有包括土雞蛋魚子醬、蔥段雞肉、煮干雞冠、雞湯拉麵等多道料理，每道皆很精采。 ▲海陸組合的「刺身五品」，右側使用桂丁雞雞胸，可搭配嘉義洲南鹽場藻鹽提出肉質甜味，而下方深紅色為雞胗，可沾著台北信成油廠黑麻油食用；其他三品分別為干貝、紅魽腹與旗魚。 ▲仿法式鵝肝醬的作法，這道「雞肝慕斯」挑選生長達100天的桂丁雞雞肝，搭配巴薩米克醋的微酸及蜂蜜果凍的甜，讓味蕾產生多重變化，可說是法菜的延伸。 ▲取經自威靈頓牛排作法的「威靈頓生蠔」，最大特色便是裹覆在外表的酥皮，所謂生蠔其實是指雞腿上側接近腰部部位，模樣酷似生蠔，肉質軟嫩，搭配酸甜柑橘醬層次豐富。 ▲雞白湯拉麵是以純雞骨搭配富膠質的雞爪熬煮，醇厚中不失清爽；叉燒改以冷壓油泡後再煙燻的雞胸取代，暖胃香濃。 【看更多】 老饕續攤首選！八條通隱藏版居酒屋必點絕品烤「白肝」，軟骨雞肉明太子一吃停不下 雞界和牛帕修斯雞 「全雞宴」的神祕嘉賓，就是可加價680元的料理「機密」。這道菜色使選用堪稱雞界和牛等級的「帕修斯雞」，也就是精選桂丁土雞飼養180天後的最精華雞隻，全台每年僅有100隻，單隻可達萬元身價。「機密」便是取其接近尾椎部分，可吃其薄脆外皮，也可淋上檸檬汁嘗鮮，最後再如烤鴨般包覆餅皮、裹味噌甜麵醬享用，感受全台最頂級雞肉的鮮美。「全雞宴」讓人訝異於雞肉的千變萬化，在細節中產生的迥異口感，更是以形而上的品嘗思維來理解雞肉的深層世界，嘴刁的饕客可得好好把握這難得的機會。 ▲「機密」選用每隻達萬元等級的帕修斯雞，是放養達180天的精選桂丁雞，最大特色是全部位皆有油脂。一是吃其脆皮，二可沾附檸檬汁享用，三為包覆餅皮、味噌甜麵醬入口，多重口感更凸顯肉質的鮮美多變。 【看更多】 ■ 【新開店】玩日本屋台哏！「日式火鍋＋金曲串燒＋鹽麴滷物」一次滿足，加碼再推限定攤販 ■ 全台最狂「日式爆餡」貝果！整片披薩包進去、滿滿爆料起司，「10+1」口味這裡買 ■ 台中高CP值串燒，招牌必點「豬肉包麻糬」，還有雞湯免費無限喝
2021/01/08 17:3060刀的美學料理：一般吃生魚片，師傅會在魚肉上劃個幾刀加強口感，但你有看過一口氣在上面切上幾十刀的嗎？聽說有一位師傅研究了一種多刀切法，可以讓各種魚肉轉化成你從來沒有嘗過的新口感！快來看看！ 燃燒職人魂雞串燒：觀眾朋友猜猜這是什麼？如果說這是生雞肉很多人一定不相信雞可以這樣吃嗎？別懷疑！它叫桂丁雞，是這幾年政府和民間共同研發的純土雞，在自然環境成長，吃的是有機飼料，聽說生食風味不同凡響，而在台灣有一位達人迷上了這個天然健康的雞，於是從原本的體育學院碩士身分轉行到燒烤，就是要推廣這個食材，他從養殖到分切廠，全部從頭學習參與投資，就是要從頭到尾徹底了解這個產業，把一件事的價值發揮到極致就是日本職人精神，這位達人就是很符合這樣的說法！現在就來嘗嘗他的心血結晶囉！ 現點現做專屬甜點：甜點時間到！來來來親朋好友請把手機相機拿出來！接下來這一間包準讓你瞠目結舌，因為他浮誇的程度，像是藝術家在行動表演一樣，絕對讓你馬上想圍觀！ [編輯 食尚編輯部] 圖片提供 節目部《食尚玩家 歡樂有夠讚》
2019/09/16 16:00
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