若然花蓮也有愛店之說，那麼當年跟著舒國治老師全島小吃歇腳去吃的「牛巴達」應該可以算是１家，即便已經是近８年前的事。前些日子去花蓮，好友問我曾不曾吃過牛巴達，這才知搬了家，於是順道過去回了個味。愛店仍當之無愧，表面上是台北不算少見、實際上融入一點花蓮原住民風味的獨特全牛料理。目前已開放內用服務，店內完全實行衛福部公告餐廳內用須配合之事項，想前往品嘗的民眾記得遵守防疫措施喔～
選用花蓮在地水牛
從「南濱路１段140號」搬到現在的「南海六街７號」，因為同在吉安鄉，應該也不算遠吧，單純就外觀看起來是大了一些，也乾淨了些。牛血是沒吃到，但開場先來個涼拌牛皮也是猛猛的，同為牛肉涼拌菜還有常見的牛肚、牛筋，還有比較少見的牛舌，通通是一口價200元。順便提一下的是，這裡用的牛肉、內臟都是花蓮的水牛，是的，就是以前常在田地上看到的那種水牛，但當然現在是純粹養來吃的。
▲「牛巴達」搬家後單純就外觀看起來是大了一些，也乾淨了些。（圖片來源：小虎食夢網）
開胃必點透光牛皮、唰嘴牛舌
沒吃我就有１個問題，這牛皮為什麼是透明的？而且仔細看有一點厚度，吃起來跟海蜇皮差不多，或者更Q一點，咬上２、３口後，化在嘴裡又有一點像膠質，搭配著涼拌微酸微辣微鹹的醬汁，不只沒有半點腥味，還意外挺爽口的，配著蒜苗、或是黃瓜都更有滋有味。涼拌牛舌前脆後嫩的口感相當唰嘴，愈是咀嚼發現其甜和洋蔥愈是合拍，隱約的蒜和辣椒的香氣超級推薦。
▲牛皮吃起來跟海蜇皮差不多，搭配著涼拌微酸微辣微鹹的醬汁，意外挺爽口的。（圖片來源：小虎食夢網）
▲涼拌牛舌前脆後嫩的口感相當唰嘴。（圖片來源：小虎食夢網）
野菜＋鐵板牛鹹辣夠味
鐵板牛肉，大概是除了牛雜湯外，最受歡迎的一道全牛料理，也幾乎是桌桌必點，事先醃過的牛肉放上鐵盤，有蒙古烤肉的氛圍，當然味道也有幾分像。綜合野菜盤，看起來頗為豐富，喜歡用哪種野菜全隨自己，牛肉的熟度看自己喜歡，但因為切得薄，鐵板溫度也不低，很容易就過乾、過熟，建議熟了就夾到空盤裡放。首先是帶著辣、蒜的醬汁味，牛肉的甜度、野菜的氣息，依序而上，整體來說口味略為偏重，牛肉的軟嫩度也比眼睛看到來得好上一點。
▲鐵板牛肉（350元），大概是除了牛雜湯外，最受歡迎的一道全牛料理。（圖片來源：小虎食夢網）
▲喜歡用哪種野菜全隨自己，牛肉的熟度看自己喜歡。（圖片來源：小虎食夢網）
滿料招牌牛雜湯
招牌牛雜湯裡的牛雜、牛碎肉相當多，口感也好，油筋多了一些，可樂壞了本來就很愛偏牛筋的我。就是湯頭連帶也偏油，這時倒滿負責調味變清爽的各種野菜就很重要，除了讓這鍋變比較不油膩外，這些本來味道有一點重的野菜，也在吸了油湯後變得溫和許多，尤其是那個的翼豆煮後挺好吃的。
▲招牌牛雜湯（350元），牛雜、牛碎肉相當多，口感也好。（圖片來源：小虎食夢網）
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