你聽過「炸棗」這個小吃嗎？炸棗這個小吃是澎湖當地的特色甜點，台灣本島吃不到，而且炸棗在澎湖是結婚、喜慶場合必備的傳統食物，象徵圓滿，同時祈求幸福平安。到底炸棗是什麼樣的甜點？澎湖人說「何時吃你的炸棗」是甚麼意思？趕快看下去吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！
澎湖在地點心「炸棗」
炸棗是源自中國福建同安的點心，在早年的澎湖有許多人來自福建同安，當他們遷徙到澎湖後，就把家鄉飮食文化帶到當地。老一輩的澎湖人都知道「吃炸棗、年年好」，因此吃炸棗有討吉祥之意。炸棗外型像台灣人熟悉的芝麻球，小的直徑約５、６公分，大的約10公分，口感比芝麻球厚實。炸棗是澎湖人喜事時必備的傳統食品，比如新廟落成或新船下水或新居落成，以及農曆新年、清明節等，都要送親友分享喜氣，象徵圓滿，同時祈求幸福平安。
▲澎湖特有點心「炸棗」外型像台灣人熟悉的芝麻球，口感比芝麻球厚實，是澎湖人喜事時必備的傳統食品。（圖片來源：《古早味台式點心圖鑑》）
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特殊風俗家有喜事送炸棗
家有喜事送炸棗是澎湖特有的風俗習慣，如果有人詢問：「何時能吃到你的炸棗？」代表關心男性友人何時結婚。送炸棗的習俗是男方在結婚日需準備炸棗與供品，以祭告祖先，之後再把炸棗分送給眾親友們享用，在白沙是叫做「龜仔棗」。昔日的西嶼物資缺乏時，炸棗僅用少量糯米加上一般的米，並非純糯米製成，故炸棗放置兩三天後常會變得過硬、口感不佳。而在七美，炸棗的形狀、做法都與澎湖本島不同，不是油炸，而採用蒸的方式製作，同時也是女性婚後歸寧時，會送給男方的贈禮。
▲澎湖早期盛產花生，因此炸棗餡料以碎花生粒為主，外皮沾裹的芝麻粒是用來分辨口味的。（圖片來源：《古早味台式點心圖鑑》）
可從外表判斷是否包餡
傳統的炸棗外皮是用糯米和地瓜做成的，但澎湖早期不產糯米，人們只好用地瓜當主要原料。後來交通開始便利，糯米取得變容易，才恢復傳統做法。炸棗餡料以紅豆、綠豆、花生等為內餡，另一種則完全沒有包餡，可從外皮是否有芝麻來判斷。黑芝麻代表紅豆，白芝麻代表花生，黑白芝麻代表沒有包餡，不撒芝麻則是綠豆口味。剛炸好的炸棗口感類似地瓜球，外酥內軟，但要趁熱吃，冷掉後較油且口感硬。
▲炸棗外灑黑芝麻代表紅豆，白芝麻代表花生，黑白芝麻代表沒有包餡，不撒芝麻則是綠豆口味。（圖片來源：《古早味台式點心圖鑑》）
炸棗跟男方家族「面子」有關
早年的澎湖人生活較辛苦，生活物資缺乏，唯有節慶典禮、辦喜事才有機會吃好東西，宴客的主人為表心意，多希望賓客吃飽喝足，經濟能力不錯的家庭在辦喜事時，通常會額外準備約２、３百斤炸棗，但經濟能力有限的人則難以做到這些禮數。隨著時代演變，有些澎湖人結婚時會改送桂圓糕代替炸棗，因為桂圓糕即使冷掉，口感也不受影響，更符合年輕一代的口味。
目前在澎湖還有做炸棗的店家已經不多了，其中湖西鄉的炸棗最出名。好吃的炸棗外脆內軟，而且不能炸焦或太油膩。難得的是，普遍以機器取代人工的現今，在湖西鄉做炸棗的師傅還是堅持以手工製作，每天清晨２、３點起床，１天做１、２百斤是很正常的事，生意好的時候，最多曾有１天做1500斤的驚人紀錄。
▲在湖西鄉做炸棗的師傅還是堅持以手工製作，每天淸晨２、３點起床，１天做１、２百斤是很正常的事。（圖片來源：《古早味台式點心圖鑑》）
