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店家報導

松露馬鈴薯甜點超驚豔!首爾米其林二星「SOIGNÉ」快閃來台,午晚餐都秒殺

首爾米其林二星當代料理「SOIGNÉ」來台客座!主廚李駿(Jun Lee)以處女座的龜毛精神,把韓國食療與節氣等飲食文化結合法式手法,演繹絕美的新韓食。9月底在台北喜來登安東廳的客座餐會迅速秒殺,究竟他想在餐盤上傳遞怎樣的韓式精神?且看小編的試吃報告~下載食尚APP,天天免費抽大獎!   文章目錄 首爾米其林二星 凝聚韓國山海 玩轉韓元素 拌飯湯飯美如畫 立鱗馬頭魚 讓人秒飛韓屋 和牛搭小菜 眷戀韓國媽媽味 馬鈴薯甜點 滿滿松露無違和 飯店資訊看這裡 顯示更多 顯示較少   首爾米其林二星 凝聚韓國山海 位於首爾的SOIGNÉ,主廚李駿以法式手法演繹新韓食,善用產自韓國山海田野的食材,結合食療、節氣等傳統思維,展現每季不同主題的當代首爾料理。以承載傳統底蘊的摩登首爾料理聞名,聚焦韓半島山林鮮蔬、豐富海鮮、原野穀物等食材,自歷代智慧、飲食習慣、味覺記憶中汲取靈感,呈現韓國飲食文化與人文風土魅力。   ▲處女座AB型的李駿,專注打磨細節到完美,以法式手法演繹家鄉韓國的山海風味。(圖片來源:SOIGNÉ)   SOIGNÉ源自法語,為乾淨整潔、高完成度之義,也是李駿留學期間的綽號,處女座AB型的他,堅持打磨每一個細節到完美,不能忍受任何帶來瑕疵的風險,餐廳也給予客人簡潔洗練的氛圍。他自幼即懷抱料理夢想,於美國廚藝學院CIA求學並在米其林星級餐廳工作,養成擅於透過食材與烹飪技法交融不同文化的能力。2017年獲得韓國米其林一星,2023年獲得二星肯定,每3~4個月會換一次菜單的他,先前曾受名廚林明健之邀來到「AKIN」客座,這回又快閃台北喜來登大飯店安東廳,把本店的菜單搬上台灣餐桌,免出國也能親炙他的料理美學。   ▲位於首爾的當代韓餐SOIGNÉ,2023年榮獲米其林二星。(圖片來源:SOIGNÉ)   看更多:餐盤上再現唯美山海風景!米其林二星「渥達尼斯磨坊」新菜,午間套餐免3千   玩轉韓元素 拌飯湯飯美如畫 翻開他的客座菜單,傳統韓式發酵調味料、拌菜、水刺身、鮑魚、喇叭菇,不難發現滿滿的韓半島元素,問他這次有沒有針對台灣設計的新菜?他坦率秒答沒有,卻也解釋光靠幾天的品嘗體驗,難以完整歸納台灣百味,不打沒有把握的仗的他,承諾下次再造訪台灣時,將帶來他此行的台灣飲食觀察成果。他這回也扛來一卡皮箱的自釀醬料與食材,堅持帶給台灣饕客同步本店的原汁原味。   受邀擔任Netflix料理實境秀《黑白大廚》的評審卻婉拒,個性謙虛不愛風險的李駿,卻堅持自己的料理並非主打韓國牌,「雖然現在發酵食物是顯學,但它對我而言只是眾多工具之一,即使大家說到韓國,就會想到泡菜與醬油等發酵調味料,但我選擇發酵食材的原因並非因為我是個韓國主廚,而是因為我想要某種風味、質地,而這只有發酵才能帶來。」他說。   ▲「韓式拌香草」把韓國的拌菜文化玩轉成絕美田園畫。(許世哲 攝)   韓國料理中的「拌」,被他轉化成一幅絕美田園畫,「韓式拌香草」醇厚的豆漿奶油、魚子醬和藿香油與番茄鮮酸,襯托青草調的季節食用花草,大麥茶濃縮的醬汁增添不少野趣。爽脆塔皮乘載北非小米與醃漬生魚,外型有如Tapas的「鮪魚塔」,則因加入昆布、芝麻油、韓式辣醬、紫蘇葉,又把人拉回亞洲,想起那碗噴香的韓式拌飯。而靈感來自韓式湯飯的「大麥燉飯」,帶Q勁的麥飯上頭是牛腩、龍蝦、章魚與煙燻臘腸Chorizo,間雜豆芽與筍絲的山林氣味,山與海、鮮與陳、Q與脆的對比,在大麥茶番紅花雞湯沖入碗中的瞬間,得到了統合。   ▲有如豔紅水果塔的「鮪魚塔」,誘人色澤來自韓式辣醬的紅,芝麻油與辣醬的發酵香氣誘人。(許世哲 攝)   ▲「大麥燉飯」致敬韓國湯飯,番紅花與大麥茶為雞湯賦予暖調馨香。(許世哲 攝)   立鱗馬頭魚 讓人秒飛韓屋 3道海鮮也展現不同的韓食面向,「時令鮮魚」用熱油將馬頭魚淋出酥脆的立鱗,搭配帶有野趣的茼蒿醬,以及鮮香不辣的發酵辣椒,有如在韓屋中品嘗兩班料理;脫胎自韓式生魚片的「水刺身」以北海道干貝與白蘆筍挑大樑,加入洋甘菊凍與向日葵花瓣的清冽花香,夏威夷豆與蘋果的香脆,與大醬湯底合作愉快。而「鮑魚」將昆布蒸過的南非鮑搭配喇叭菇、奶油蒜苗與特製的海菜醬汁,黑色系的外觀卻洋溢鮮醇的磯香,讓人有身處濟州島岩岸聽潮的錯覺。   ▲日料中常見的立鱗揚(用油把魚鱗淋至酥脆)手法,加上茼蒿醬汁與發酵辣椒,畫風立刻韓了起來。(許世哲 攝)   ▲韓式水生魚片變成了明亮花園,蛤蜊柚子湯底鮮美清爽。(許世哲 攝)   ▲暗黑系的海菜醬汁,讓這盤鮑魚有如置身濟州島的玄武岩磯岸。(許世哲 攝)   和牛搭小菜 眷戀韓國媽媽味 礙於檢疫法規,韓牛等部分食材無法登上這次客座餐桌,「韓式炙燒A5和牛沙朗佐韓式小菜」讓日本鹿兒島和牛站C位,以韓式調料醃漬後炙燒,肥嫩腴滑,令人眷戀。每個韓國媽媽都擅長製作耐保存的常備小菜,牛排搭配的3道配菜也展現這飲食文化,蘿蔓生菜的淺漬清泡菜、羅勒香氣清爽的醋汁蛤蜊、以及甜蜜爽脆的核桃小魚,都是SOIGNÉ風格的韓式家常。   ▲主菜的小菜都是主廚精心設計,光是核桃小魚就讓他構思1個月。(許世哲 攝)   馬鈴薯甜點 滿滿松露無違和 甜點「松露馬鈴薯」是SOIGNÉ的另一道台柱,輕盈的馬鈴薯泡泡上刨滿黑松露,底下是醇滑的松露白巧克力冰淇淋,配上甜鹹焦糖與堅果杏仁碎,甜鹹交織,伴隨黑松露的濃郁香氣,讓人回味無窮。餐後小點則是芒果塔、椰子棉花糖、葵瓜子脆,搭上香蕉可可風味茶,莫名有種熱帶風情,反而留下深刻印象。   ▲現刨黑松露讓甜鹹交織的甜點多了森林氣息,也有滿滿的大人味。(許世哲 攝)   ▲3道餐後小點意外地充滿熱帶元素,有如新舊文化交錯的首爾,與傳統韓食元素形成鮮明對比。(許世哲 攝)   SOIGNÉ客座活動共分4餐期、200席次,9/27~9/29在台北喜來登大飯店2樓的安東廳牛排館舉行,7道式午間套餐每位5,880元+10%,8道式晚間套餐每位6,880元+10%,免出國即能一嘗韓國米其林二星名廚的手藝,吸引眾多老饕來訂位,僅1週就訂滿8成,台北喜來登也透露,未來將引薦更多名廚來台,10月將由位於日本東京、名列亞洲第3、全球第15名的披薩店「Pizzeria Peppe - Napoli sta' ca”」登台,讓老饕們敲碗期待。   ▲SOIGNÉ9月底在安東廳的客座餐會共200席次,已全數秒殺。(圖片來源:台北喜來登大飯店)   【飯店資訊看這裡】

2024/09/27 17:10

10款抹茶甜點吃到飽!台北喜來登聯名辻利,抹茶生乳捲、巧克力塔超欠吃

抹茶控尖叫!台北喜來登大飯店攜手日本百年抹茶品牌「辻利茶舗」,即日起至11/22推出「靜庭秋茶.法式優雅系抹茶饗宴」,共有18款醇厚系法式甜點與2款限定飲品,在十二廚就能爽嗑抹茶甜點吃到飽!這次活動以鹿兒島火香系「丸香」與添加珍貴一番茶的「丸台」為主角,結合法式甜點底蘊與日本百年製茶工藝,絕對能滿足抹茶控的味蕾!下載食尚APP,天天免費抽大獎!   文章目錄 冠軍名廚打造 8款精品甜點 10款抹茶甜點吃到飽 2款醇厚系抹茶調飲 同場加映:宜蘭最美親子飯店擼貓下午茶 顯示更多 顯示較少   冠軍名廚打造 8款精品甜點 台北喜來登1樓The Deli外賣店推出8款「精品法式甜點」,由世界巧克力大師賽冠軍名廚鄭吉賢設計,其中「醇厚系抹茶/焙茶生乳捲」(800元)是小編的最愛,濕潤綿密的蛋糕捲裡包覆著融合法國頂級鮮奶油與丸香抹茶粉製成的馥郁抹茶奶霜,以及添加珍貴一番茶製成的抹茶甘納許,茶香悠長回甘,每一口都是享受!   ▲The Deli推出8款抹茶甜點,「醇厚系抹茶/焙茶生乳捲」(800元)蛋糕體濕潤,包裹著茶香濃郁的甘納許。(圖片來源:台北喜來登大飯店)   另外還有「抹茶榛果巧克力塔」(1,390元,5吋),以生巧克力為靈感,極致濃郁的苦甜榛果巧克力與抹茶香緹交織,回味無窮。「杏桃抹茶蛋糕」(1,390元,5吋)則是以法國頂級鮮奶油與丸香抹茶製成絲滑慕斯,搭配抹茶蛋糕、濃醇法芙娜巧克力奶餡和酸甜杏桃果餡,層層堆疊出清爽不甜膩的成熟韻味。   ▲The Deli也同步推出5吋及個人尺寸的蛋糕,無論要買來幫抹茶控慶生或是獨享都很讚。(圖片來源:台北喜來登大飯店)   10款抹茶甜點吃到飽 要是嫌單點不過癮,十二廚自助餐廳也推出10款「期間限定抹茶甜點吃到飽」,每位1,490元+10%起就能無限享用海陸美饌餐檯搭配抹茶甜點。小編特別推薦「黑芝麻抹茶蛋糕捲」,芝麻香氣與香醇抹茶甘奈許完美結合,口感豐富層次十足。「抹茶生巧克力塔」內裏醇厚抹茶與巧克力甘甜在入口時完美融合,還有「抹茶波士頓派」乳香濃郁、「檸檬抹茶起司蛋糕」酸甜誘人,以及「抹茶舒芙蕾厚鬆餅」搭配苦甜抹茶醬和蜜漬紅豆,每一款都讓人欲罷不能!   ▲十二廚推出10款抹茶甜點吃到飽,大啖海陸美味之餘,還能來個很有氣質的收尾。(圖片來源:台北喜來登大飯店)   看更多:善導寺最強Buffet!澎湖海鮮、松葉蟹、芒果吃到飽開箱,75折優惠倒數快衝   2款醇厚系抹茶調飲 想來點清爽的飲品嗎?大廳酒吧推出2款醇厚系抹茶調飲,每杯皆為280元。「朝韻」抹茶拿鐵以香濃抹茶搭配細膩奶泡,滑順口感茶香馥郁。「夕暉」白桃柳橙抹茶飲則是以茶香馥郁的丸香抹茶茶湯,層層推疊法國白桃與清香柳橙,清甜果香帶出茶香陣陣,搭配清爽氣泡在舌間跳躍,絕對是奢華享受!下午茶時段搭配指定辻利茶舗甜點還能享優惠價400元+10%,給你一個優雅又和風的午後。   ▲大廳酒吧推出2款抹茶飲,搭配辻利茶舗甜點還能享優惠價400元+10%。(圖片來源:台北喜來登大飯店)     同場加映:宜蘭最美親子飯店擼貓下午茶 躺床即可欣賞龜山島、素有宜蘭最美親子飯店之稱的「宜蘭綠舞飯店」限時推出「今日正好」一泊三食住房專案,於9及10月指定優惠日入住,4人平均每人只要2,123元起,除可享免費房型升等,還可到超萌貓咖啡「擼LALA Sweets」來場擼貓下午茶,店內共有曼赤肯、小步舞曲、英國長毛、英國短毛及米克斯等貓店長,加上晚間宵夜、翌日自助早餐,一趟小旅行補足心靈能量!   ▲宜蘭綠舞飯店推出一泊三食專案,指定日入住免費升等還能來場貓咪下午茶。(圖片來源:宜蘭綠舞飯店)  

2024/09/23 13:49

善導寺最強Buffet!澎湖海鮮、松葉蟹、芒果吃到飽開箱,75折優惠倒數快衝

今夏必嗑澎湖現流海鮮、芒果甜點、松葉蟹腳吃到飽!台北喜來登大飯店十二廚自助餐廳8月底前推出「澎湖海鮮季」活動,每日午晚餐期間都能品嘗到道地澎湖海鮮料理,還有松葉蟹腳無限供應,甜點區更推出期間限定芒果季甜點。最讓人驚喜的是,官網購買「夏季旅展優惠自助餐券」還可享75折起的優惠,讓你用超值價格享受五星級飯店的海鮮盛宴!下載食尚APP,天天免費抽大獎!   文章目錄 喜來登十二廚|地點、交通、特色 喜來登十二廚|餐價、省錢祕技 喜來登十二廚|最新「澎湖海鮮季」菜單 喜來登十二廚|松葉蟹腳、生魚片、海鮮區 喜來登十二廚|牛排、燒臘、滷味區 喜來登十二廚|印度主題餐檯 喜來登十二廚|當季芒果甜點、舒芙蕾 喜來登十二廚|澎湖風味飲品、生啤暢飲 喜來登十二廚|餐廳資訊看這裡 顯示更多 顯示較少   老台北都愛的豪華吃到飽 台北喜來登十二廚自助餐廳位於台北市忠孝東路一段12號,搭捷運到善導寺站下車走2號出口即達,交通十分便利。餐廳環境寬敞明亮,挑高17層樓的用餐空間讓人感受到五星級飯店的奢華氛圍。十二廚在飯店中首創松葉蟹吃到飽,是許多老台北人的最愛,分成12區的餐檯,匯集了中外美食,還會經常變換菜色,讓饕客每次來都有新鮮感。用餐區動線順暢,不用擔心大排長龍的困擾。   ▲位於台北喜來登大飯店1樓的「十二廚」,是許多老台北心中的吃到飽性價比之王。(許世哲 攝)   ▲餐檯分為12區,提供全方位的奢華用餐體驗。(許世哲 攝)   看更多:南京復興最強吃到飽!威靈頓牛排、生魚片嗑到爽,芒果甜點、哈根達斯無限吃   省錢祕技75折爽嗑 最新餐期「澎湖海鮮季」活動期間從7/1至8/31,每日午晚餐時段都有供應。平日午餐每位1,390元,晚餐1,490元,假日午晚餐則是1,690元,小編特別提醒,10/1起十二廚即將漲價100元,7/21前線上購買夏季旅展十二廚餐券,最低下殺75折起,下午茶自助餐券最低每人750元,午餐也只要1,150元即可以優惠價品嘗,爽嗑松葉蟹、當季現流澎湖海鮮,以及正逢產季的新鮮芒果、芒果甜點吃到飽!   table { width: 100%; border-collapse: collapse; font-family: 'Noto Sans TC', sans-serif; } table, th, td { border: 1px solid black; } th, td { text-align: center; padding: 8px; } th { background-color: #df4719; } 時段 成人 兒童 10/1 起成人 10/1 起兒童 午餐(週一至五) 1,390元 695元 1,490元 745元 午餐 (週六、日) 1,690元 845元 1,790元 895元 下午茶(週一至五) 890元 445元 990元 495元 下午茶(週六、日) 1,090元 545元 1,190元 595元 晚餐(週一至週四) 1,490元 745元 1,590元 795元 晚餐(週五至週日) 1,690元 845元 1,790元 895元 ▲十二廚各餐期價格與10/1後價格對照表。(資料來源:台北喜來登大飯店)   澎湖海鮮料理大集合 這次活動推出多款澎湖特色海鮮料理,由於飯店與當地的漁船有合作,最新鮮的海鮮都是從澎湖空運而來,不用飛出門在台北就能嘗到新鮮美味,還有多道澎湖家常菜,像是狗母魚丸、澎湖絲瓜、花椰菜乾等,讓舌尖有如體驗一趟海島之旅。   ▲最新的澎湖海鮮季除了現流澎湖海鮮,還加碼松葉蟹、芒果甜點吃到飽。(許世哲 攝)   「澎湖冰卷配五味醬」選用鮮甜彈牙的大尾透抽,汆燙後急速冷凍鎖住鮮甜,搭配特製五味醬酸甜開胃。「澎湖白鬚蝦海菜煎餅」則是用野生白鬚蝦和澎湖海菜製成,餡料豐富又酥脆。小編大推「鮮蚵滷肉飯」,蚵仔的尺寸夠肥美,一口爆漿配著肥肉滑嫩的肉燥,超級下飯,而且他們用的還是環境友善的「石虎米」,值得獎勵!   ▲澎湖小卷鮑魚米線湯(左)與鮮蚵滷肉飯(右)一鮮甜一腴潤,很值得為它們破戒吃點澱粉。(許世哲 攝)   「涼拌蟹肉海燕窩」使用澎湖無汙染海域的珊瑚草,富含植物性膠原蛋白,與手剝鮮蟹肉、薑泥和微酸醬汁完美搭配。「香煎澎湖小管」選用7、8月盛產的澎湖小管,口感鮮甜且肉厚扎實。「酥炸百花油條」則是以澎湖大蝦與花枝製成的蝦漿填入油條中酥炸而成,外酥內嫩超級誘人。沙茶炒蟹、炸丁香糯米椒、澎湖小卷鮑魚米線湯也是不容錯過的唰嘴小品。   ▲除了澎湖海鮮,還有大量澎湖家鄉菜、特色農產品現身餐檯。(許世哲 攝)   猛嗑生魚片、松葉蟹腳 除了季節限定餐檯,日料區跟海鮮區也是吃到飽專家不能錯過的1級戰區,小編覺得十二廚是最適合增進感情的聚餐去處,因為提供松葉蟹腳吃到飽,中島區則有鳳螺、鯊魚煙、淡菜、花雕蝦等冷盤可選,兩手忙著拆海鮮絕對沒空滑手機,可以好好吃飯聊天!松葉蟹腳尺寸夠大,蟹肉飽滿鮮甜,多吃2盤絕對值回票價~   ▲加碼吃到飽的松葉蟹腳,多嗑幾盤就輕鬆回本。(許世哲 攝)   ▲中島冷盤區的各式涼拌海鮮也是引人吮指。(許世哲 攝)   而壽司區有花壽司、豆皮壽司、握壽司、散壽司、手卷等豐富選擇,還有現點現炙燒的干貝、牛肉、鮭魚壽司,喜歡吃生魚片的人也不要錯過一旁的生魚片餐檯,有師傅配好的綜合生魚片,也有單品生魚片,可以依照個人喜好選擇。   ▲日料控在生魚片和壽司餐檯絕對可以找到滿滿的快樂。(許世哲 攝)   肉食控大啖牛排燒臘 肉食控來到十二廚也絕對不寂寞,厚切爐烤肋眼牛排、羊排、戰斧豬、烤雞、牛小排任你爽嗑,燒臘區還有烤鴨、燒雞、臘腸,以及特製的各式滷味任你選,怕肉吃太多噎嗓子,一旁的湯品區還有旭蟹味噌湯、狗母魚丸湯、剝皮辣椒雞湯以及茶碗蒸,喝1碗馬上回復戰力繼續猛嗑~   ▲厚切的爐烤牛排很神奇,只要在Buffet看到,永遠就是想要點1份。(許世哲 攝) ▲各種肉類主菜,讓肉食控一口氣吃好吃滿。(許世哲 攝)   ▲燒臘區、滷水區也很值得巡1圈,湯品區還有鮮蚵茶碗蒸、旭蟹味噌湯等好料。(許世哲 攝)   秒飛印度的寶藏餐檯 十二廚的印度區因為位於角落常常被忽略,卻是小編覺得不可錯過的寶藏餐檯,飯店重金禮聘印度籍師傅,現點現做的印度烤餅、烤雞,還有香辛料層次豐富的印度咖哩,絕對是吃到一半想要換換口味時的最佳開胃神器,而甜點區的斑蘭葉蛋糕、明果泰奶冰淇淋,也是喜歡東南亞元素的人不能「漏勾」的重點喔~   ▲十二廚的印度料理相當道地,水準甚至超越一般印度菜餐廳。(許世哲 攝)   當季芒果甜點嗑到爽 台灣是讓東亞各國羨慕的水果王國,尤其夏季盛產的愛文芒果,更是讓日本、韓國人都羨慕到不行,甜點控們也不要錯過十二廚期間限定的芒果吃到飽跟芒果季甜點,「芒果生乳舒芙蕾厚鬆餅」是超人氣現點現做甜點,「芒果生乳蛋糕捲」融入北海道奶霜清爽可口,「芒果歐帕利斯」小巧可愛,「鮮芒卡士達塔」酥脆塔皮包裹香濃卡士達,「芒果鮮奶酪」則是綿密滑順,每一款都讓人垂涎三尺!   ▲十二廚的甜點重質不重量,當季芒果甜點搭配鮮芒果吃到飽,誠意十足。(許世哲 攝)   ▲也別錯過口感如雲朵般鬆綿的現做舒芙蕾。(許世哲 攝)   澎湖風味飲品、生啤暢飲 除了海鮮料理,十二廚還特別準備了澎湖在地風味飲品,色澤如紅寶石般剔透的「仙人掌檸檬飲」,選用仙人掌原汁與新鮮檸檬調配,酸甜適中非常解暑。「澎湖風茹冬瓜茶」則是用盛產於澎湖的風茹與手熬冬瓜糖共煮而成,半糖的甜度剛好解渴,帶點草本滋味又能降火。   ▲澎湖特色的風茹茶、仙人掌飲、海燕窩都清爽消暑。(許世哲 攝)   除了澎湖特色飲品,十二廚還有趣味的免投幣販賣機,可以當飲料富翁按到爽!想來點酒精的,也別錯過看起來科技感十足的Asahi生啤機,1鍵直接幫你安排最佳啤酒與泡沫比例,重點是杯子還會先放在冰箱裡冰鎮,搭配澎湖海鮮超爽快!   ▲各種碳酸飲料和生啤酒,絕對是吃到飽的解膩恩物。(許世哲 攝)【禁止酒駕,未成年禁止飲酒】   台北喜來登十二廚自助餐廳絕對是台北吃到飽Buffet的首選之一,今夏不只有豐富的澎湖海鮮料理、芒果吃到飽,還有各式各樣的中西式料理、日式料理、甜點等,品項豐富多元,絕對能滿足各種口味的饕客。再加上五星級飯店的用餐環境,無論是家庭聚餐、朋友聚會還是商務宴請,都是絕佳選擇。小編建議大家可以趁著這次「澎湖海鮮季」活動,好好享受一頓豐盛的海鮮饗宴。記得要把握官網購買優惠餐券的機會,用超值的價格享受五星級的美食盛宴!   【餐廳資訊看這裡】 十二廚「澎湖海鮮季」 活動時間:即日起~8/31,午、晚餐供應(各餐期菜色依現場出餐為準) 營業時間:週一至日午餐11:30~14:00、下午茶15:00~17:00、晚餐18:00~21:00 活動餐價:平日午餐每位1,390元+10%、平日晚餐每位1,490元+10%、假日午晚餐每位1,690元,以上價格需另加10%服務費。 活動加碼:自助餐檯加碼推出暢饗澎湖海鮮料理、松葉蟹腳、期間限定芒果季甜點,7/21前官網線上購買「夏季旅展優惠自助餐券」享最低75折優惠。 網址:sheratongrandtaipei.com     【禁止酒駕,未成年禁止飲酒】

2024/07/18 17:03

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