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一波又一波的冷氣團報到，正是進補暖胃的好時候，而說到進補不得不提及台人最愛的羊肉爐，《食尚玩家》小編這次就整理出全台７大「老字號羊肉爐」，不論是飄香超過一甲子、營業30年的老店都有，讓大家吃飽飽又暖胃～冷冷的天來碗熱湯真是太過癮了！貼心提醒，疫情期間踹出還是要戴好口罩，做好防疫唷！ 01. 台北／福昌羊肉 40年知名老店 玩家:大手牽小手玩樂趣 擁有40年歷史的高雄羊肉爐知名老店，在台北也吃得到，位於信義區松隆路上的「福昌羊肉」，羊肉爐共分為藥膳補氣羊肉爐、老饕大骨鍋及招牌的紅燒羊肉爐３種，除此之外還有各式私房的羊料理可選。「經典紅燒羊肉爐」湯底是獨門的紅燒羊肉湯，濃醇的香味光是聞到就讓人食指大動，加上帶皮的羊肉，肉質超鮮嫩，且皮的部分Q軟、很有口感，1碗羊肉湯下肚，不僅一點羊騷味都沒有，湯頭更是愈煮愈甘甜，愈喝愈好喝呢！ ▲福昌羊肉的「紅燒羊肉爐」裡面的食材相當澎派，濃醇的紅燒湯底光聞就讓人食指大動。（圖片來源：大手牽小手玩樂趣） ▲羊肉爐採用帶皮羊肉，搭配獨門紅燒湯底，肉質鮮嫩、湯頭濃醇甘甜。（圖片來源：大手牽小手玩樂趣） 02. 新竹／許越式羊肉爐 主打炭燒羊肉爐 玩家:阿華田的美食日記 新竹在地有名的「許越式羊肉爐」，營業近30年，主打炭燒羊肉爐，依人數多寡可選擇半斤或者１斤，內用還可以無限續加藥膳湯底，也有販售各式羊肉熱炒料理。「許越式的羊肉爐」以數十種中藥，加上羊肉及蔬菜下去熬煮出來的湯頭，藥膳味道醇厚帶有淡淡羊肉香氣，喝起來清爽又回甘，喝多也不會口乾舌燥；冰箱自取的配料、蔬菜食材品質新鮮沒話說，特別推薦茼蒿，還有鮮甜的玉米及高CP值的鴨肉丸，凍豆腐吸了飽滿湯頭也很讚。 ▲湯頭以數十種中藥，加上羊肉及蔬菜下去熬煮，藥膳味道醇厚帶有淡淡羊肉香氣，喝起來清爽又甘甜。（圖片來源：阿華田的美食日記） ▲冰箱自取的配料、蔬菜食材品質新鮮沒話說，特別推薦鮮甜的玉米。（圖片來源：阿華田的美食日記） 03. 桃園／羊霸天下羊肉爐 438元吃到飽 玩家:民宿女王芽月-美食.旅遊.全台趴趴走 位於桃園內壢的「羊霸天下羊肉爐」吃到飽，１個人438元且不收服務費，這裡的湯頭有清燉跟藥膳２種湯底可以選，如果你跟我一樣愛吃這種羊蹄筋，那麼別忘了一開爐的時候就要先丟羊蹄筋下去熬，燉得香嫩的羊膝蓋是我的心頭愛，鮮甜的白蝦也是我每次必拿的食材之一，而嚼勁厚實的羊肋排，更是我們家都要吃上幾口的經典好味道；此外他們的醬料也是靈魂之一，他們的麻辣辣椒非常夠味，愛吃辣的可別錯過了！ ▲「羊霸天下羊肉爐」吃到飽，１個人438元且不收服務費，燉得香嫩的羊膝蓋是我的心頭愛。（圖片來源：民宿女王芽月-美食.旅遊.全台趴趴走） 延伸閱讀：傳承三代「台南溫體羊肉爐」清甜不羶！「湯底」就要８道工序，必點羊菲力入口即化 04. 高雄／舊市羊肉 採用當天現宰溫體羊 玩家:台南好Food遊 在高雄飄香一甲子的「舊市羊肉」名氣不小，主要提供的餐點有火鍋、熱炒、乾燙、湯類等，熱炒口味也不少，幾乎是全羊料理都能吃到，點羊肉爐也別忘了點盤溫體羊肉片涮著吃，才是老饕的吃法！小份的羊肉爐２～３人吃分量剛剛好，羊肉採當天現宰的溫體羊肉，每日親自處理挑選羊隻，而湯頭則是以中藥與羊大骨慢熬５～６小時而成，湯頭喝來是種淡淡的當歸藥材香，濃郁卻又甘甜；羊肉是帶皮的筋，吃來完全無羊羶味，口感有點Q勁與淡淡乳香，一定要沾點醬油膏豆瓣醬一起吃，更對味。 ▲小份的羊肉爐２～３人吃分量剛剛好，羊肉採當天現宰的溫體羊肉，吃來完全無羊羶味。（圖片來源：台南好Food遊） ▲羊肉是帶皮的筋，吃來完全無羊羶味，口感有點Q勁還有淡淡的乳香。（圖片來源：台南好Food遊） 05. 台北／莫宰羊 大骨清燉超鮮甜 位於新生南路上，靠近台大安森林公園的「莫宰羊」，創業至今超過20年，每到冬天生意就非常好，菜單分為單點、套餐系列和私房熱炒類，不知道單點什麼要吃什麼，可以考慮套餐系列，餐點都是店內的招牌。「招牌羊肉鍋」裡頭的料可是不少，附有高麗菜、凍豆腐、３塊羊膝、火鍋丸子，用羊大骨熬煮的湯頭很清香爽口，真的沒有羊騷味，非常鮮甜，店家還會主動來續加湯，身為湯控的我請店員來加了３次呢！ ▲「招牌羊肉鍋」裡頭的料可是不少，附有高麗菜、凍豆腐、３塊羊膝、火鍋丸子，清燉口味的湯頭很爽口。（圖片來源：Blanca） 06. 台北／林家蔬菜羊肉爐 米其林餐盤推薦 玩家:貓大爺部落格 台灣傳統的羊肉爐都是紅燒羊肉，「林家蔬菜羊肉爐」打破傳統，以現宰土羊肉搭配時令蔬菜熬煮出來的湯頭，口味比較清爽無負擔，不像紅燒那麼重，可以說是羊肉爐界的小清新；店家的招牌是「菜心羊肉爐」，湯頭是用羊骨熬成，加上大量蔬菜、枸杞、蛤蜊、薑絲提味，且不放酒、不放麻油，喝起來清爽甘甜沒有羊騷味，而羊肉選用本地溫體現宰太監羊，不用進口冷凍羊肉，肉質彈嫩超鮮美。 ▲「菜心羊肉爐」加上大量蔬菜、枸杞、蛤蜊、薑絲提味，喝起來清爽甘甜沒有羊騷味。（圖片來源：貓大爺粉絲團） 07. 台東／黑松羊肉爐 在地人排隊也要吃 玩家:阿一一之食意旅遊 這家在地人大推的排隊美食「黑松羊肉爐」，位於台東知本最熱鬧的知本路上，還不用進入溫泉區，在馬路旁就能看到它；從店名就知道它們最招牌的是羊肉爐，此外還有炒羊肉、羊排湯、羊肉燴飯等多種羊肉料理，不吃羊的話也供應多種熱炒、炸物和湯品，選擇豐富。 ▲在地人大推的排隊美食「黑松羊肉爐」，還有炒羊肉、羊排湯、羊肉燴飯等多種羊肉料理可選。（圖片來源：阿一一之食意旅遊） 小鍋羊肉爐分量也是滿多的，除了大塊羊肉，還有豆腐、高麗菜，並附上增添風味的豆瓣醬，羊肉爐湯頭非常鮮美，很好喝，羊肉也很大塊，吃起來不會太硬，喝１碗熱湯瞬間感覺身心獲得滿足；如果想要吃得更滿足，可以像我一樣加點１份羊肉片，放入熱湯中好好涮一下，就能好好享受帶點彈性的好吃口感；我個人也相當推薦羊肉丸子，扎實的丸子咬下去非常多汁，每一口都能讓你吃到鮮甜肉汁。 ▲小鍋羊肉爐分量也是滿多的，除了大塊羊肉，還有豆腐、高麗菜等配料。（圖片來源：阿一一之食意旅遊） 【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】 延伸閱讀：天冷必排！北中南６家高人氣藥燉排骨：米其林４連霸、40年老店、夜貓族最愛 延伸閱讀：冬天暖胃！台南進補美食內行人必點「胡椒白菜雞」，乾炒三杯雞重口味會愛 延伸閱讀：１人也能爽爽喝！北中南５家必喝暖胃雞湯：連４年米其林推薦、爆量蛤蠣燉湯
2022/02/23 13:00今年的11/7就是立冬啦！同時，也意味著冬天正式來臨，這時，就是要喝熱湯來暖暖身！身為台灣人，怎麼能錯過薑母鴨、麻油雞、羊肉爐，三大進補美食呢～於是，今天為大家整理了全台13家清單，不僅有新奇的麻油雞桌邊火焰秀、佛心價讓你大塊羊肉吃到飽，還有選用帶頭現宰的薑母鴨，寒冷的天氣就靠它們來溫暖身心吧！ [編輯 食尚編輯部]撰文整理 卓品蓉／圖文提供 大手牽小手玩樂趣、2A食旅日記、阿綿吃FUN最大、跟著踢小米吃喝玩樂趣、愛伊特的分享樂園、柚香魚子醬的蹦蹦跳跳、痴吃的玩、虎麗笑嗨嗨、阿一一之食意旅遊 點我下載「食尚玩家APP」，看節目、找店家、買美食，吃喝玩物都能滿足！ 連結：https://bit.ly/3cD1U37 01. 台北／福昌羊肉 40年老店經典紅燒羊肉爐 擁有40年歷史的高雄羊肉爐知名老店，在台北也吃得到啦！位於信義區松隆路上的「福昌羊肉」，「經典紅燒羊肉爐」湯底是獨門的紅燒羊肉湯，濃醇的香味光是聞到就讓人食指大動，加上帶皮的羊肉，肉質超鮮嫩，且皮的部分Q軟、很有口感，1碗羊肉湯下肚，不僅一點羊騷味都沒有，湯頭更是愈煮愈甘甜，愈喝愈好喝呢！ ▲福昌羊肉的「紅燒羊肉爐」採用帶皮羊肉，搭配獨門紅燒湯底，肉質鮮嫩、湯頭濃醇甘甜。（圖片來源：大手牽小手玩樂趣） 02. 台北／豐光溫體羊肉爐 現宰溫體羊肉 羊肉爐大家都吃過，那清燉口味的全羊肉火鍋就少見了吧！鄰近中山區濱江市場的「豐光溫體羊肉爐」，主打溫體全羊料理，選用台灣本土羊，每天新鮮現宰，深受許多老饕喜愛，而湯底的部分，使用羊骨及多種蔬果熬煮，清燉的湯頭有著蔬果的清甜滋味，以及羊肉的獨特香氣，非常適合不愛吃重口味的人！ ▲使用羊骨及多種蔬果熬煮的清燉湯頭，帶有蔬果的清甜滋味，以及羊肉的獨特香氣。（圖片來源：2A食旅日記） 每天現宰的溫體羊肉，光看這色澤就知道有多新鮮了～使用勺子將羊瘦肉鋪平以後，放進鍋裡涮3～5秒，保有粉嫩色澤即可，此時的肉質軟嫩且鮮甜，雖然扎實，卻完全不會柴！每吃一口都可以感受到羊肉的鮮度及柔軟度，單吃就很好吃，也可以搭配一旁的薑絲一起清涮，使羊肉帶有些許的薑絲香，讓不太愛吃羊的人，也能夠大快朵頤！ ▲新鮮現宰的溫體羊肉，肉質鮮甜軟嫩。（圖片來源：2A食旅日記） 【看更多】 羊肉爐也有鴛鴦鍋！鎮店之寶「羊三層」超Q彈，最怕羶味的莎莎也愛吃 03. 桃園／一鍋羊肉 佛心價羊肉吃到飽 Google評論高達4.3顆星的桃園人氣吃到飽「一鍋羊肉」，羊大骨、羊筋、羊排、羊肉片整箱搬出來隨你吃，一口佛心價380元／人（免服務費）讓你吃到飽、吃到撐，超級狂！而且，羊筋和羊大骨都很大根，食材很有誠意，羊肉也有先燉滷過，去除腥騷味，吃起來比較不會有刺激味道，另外，羊大骨連筋帶肉的骨邊肉也很好吃，喜歡吃羊的人，怎麼能錯過！ ▲桃園人氣吃到飽「一鍋羊肉」，食材很有誠意，羊肉也有先燉滷過，去除腥騷味，吃起來比較不會有刺激味道。（圖片來源：阿綿吃FUN最大） 【看更多】 【新開店】788元和牛火鍋吃到飽！全台唯一營業17小時，爽嗑10種湯底、自助吧70種食材 04. 新竹／同樂食鍋 現點現炒麻油雞鍋 同時擁有網美氛圍，又有實在食材的火鍋店真的不多見，竹北自強南路上的同樂食鍋，店內是工業帶上綠野裝飾的文青風格，提供的食材、肉品及海鮮品質也都相當好，還有特色「暖男麻油雞鍋」現點現炒，338元的價格可以吃到如此補的鍋，真的划算！一開始生薑跟麻油拌炒，過程香氣撲鼻，實在凍未條，最後，讓雞肉及海鮮彼此MIX在一起，湯頭香濃順口，一點都不會辣。喜歡吃海鮮的朋友，還可以加點小海鮮，有鮮白蝦、透抽、鯛魚及蛤蜊，享受海陸大餐，肉肉加上海鮮分量十足！ ▲店內的氛圍是工業帶上綠野裝飾的文青風格，很適合拍照打卡。（圖片來源：跟著踢小米吃喝玩樂趣） ▲現點現炒的「暖男麻油雞鍋」，香濃的湯頭絕對不可錯過。（圖片來源：跟著踢小米吃喝玩樂趣） 05. 新竹／南昌（仙草雞麻油雞鼎邊銼） 竹東市場排隊必吃 南昌（仙草雞麻油雞鼎邊銼）是竹東市場在地人很愛的小吃，不僅有麻油雞，仙草雞、海鮮粥、雞肉飯及鼎邊銼等……許多台灣美食，每到晚上就人潮滿滿！不過，好吃的東西就是值得等待，尤其是「麻油雞」真的必吃，湯頭有濃郁的麻油香、酒香，雞肉很大塊，也燉得很軟嫩又入味，再用雞湯淋一些在椒鹽上，雞肉沾來吃，味道更為提昇，愛吃肉的朋友應該會很滿足！ ▲充滿濃郁麻油香、酒香的湯頭，加上軟嫩入味的雞肉，排隊也必吃。（圖片來源：跟著踢小米吃喝玩樂趣） 06. 彰化／黃水萍羊肉爐 現切土羊肉 說到彰化好吃羊肉爐，不能不提這間「黃水萍羊肉爐」！麻油湯頭的羊肉爐，以麻油增添香氣，加入枸杞、紅棗增加甜味，使湯頭濃郁回甘，且現切的土羊肉，以在地羊肉來說，價格相當實惠、分量滿多的，瘦肉也不會太柴，皮則是要多煮一些時間，建議大家晚點吃，口感比較好。 ▲以麻油增添香氣，枸杞、紅棗增加甜味的湯頭，加上現切的土羊肉，濃郁又回甘。（圖片來源：愛伊特的分享樂園） 07. 彰化／鴨王薑母鴨 選用自然放養鴨子 選用3.5kg以上的自然放養鴨子的「鴨王薑母鴨」，肉質比較緊實、飽滿，一鍋的鴨肉分量不少，口感不會柴，湯頭則是利用鴨骨熬煮一整天製作而成，薑辛辣味道較為明顯，小朋友可能得斟酌品嘗。 ▲選用3.5kg以上的自然放養鴨子，肉質比較緊實、飽滿，加上利用鴨骨熬煮一整天製作而成的湯頭。（圖片來源：愛伊特的分享樂園） 【看更多】 冬天就要吃這味！全台7家人氣麻油料理：火鍋、鹹酥雞、炒腰子 08. 南投／一級台式火鍋 選用帶頭現宰鴨肉 位於南投市區內的「一級台式火鍋」，別於傳統的羊肉爐與薑母鴨店，除了提供各種現切肉片，重點是選用帶頭現宰鴨肉，只要280元，忍不住都直呼划算！肉質扎實而不失軟嫩，用料也很實在大方，且鍋底以多種中藥搭配甘蔗頭一同熬煮，喝起來溫潤香醇，帶有薑的辛香卻不刺激，喝上一碗身體就暖和了～另外，愛吃海鮮的朋友，可不要錯過這重達半斤的處女蟳，看這滿滿的蟹黃與蟹膏多到都快炸開來了，吃起來特別鮮甜迷人，真的讓人凍美條啊！ ▲選用帶頭現宰鴨肉，搭配多種中藥、甘蔗頭一同熬煮的鍋底，還能加點滿滿蟹膏處女蟳。（圖片來源：柚香魚子醬的蹦蹦跳跳） 09. 台南／耀武羊威 自助羊肉爐吃到飽 台南永康的朋友，對這間應該不陌生，位於永康東橋一路上的「耀武羊威」羊肉爐吃到飽，湯頭每日會提供2～6種，比較特別的是山神種子、川味香辣，這些很獨特的口味，不僅可免費加湯，一整鍋羊大骨，羊腳膝，畫面很澎派、吃得很爽快，且羊肉部分，店家都有先煮過入味，不用擔心羊騷味或肉質太硬的問題，而羊大骨最迷人的就是精華骨髓，超好吃的羊肉帶皮帶肉，厚度很有誠意，沾上醬料美味可口！ ▲一整鍋羊大骨，羊腳膝吃到飽，厚度很有誠意，沾上醬料美味可口。（圖片來源：痴吃的玩） 10. 台南／小蔡什鍋 純正西港純正麻油湯頭 台南好吃的麻油雞火鍋就是這間「小蔡什鍋」！使用純正西港純正麻油與薑片爆香，滾鍋後，那股迷人香氣直接撲鼻而來，麻油雞湯頭喝起來溫補暖身不會感到燥熱，入口是相當的順，麻油好不好，內行人一喝就知道，而雞肉有事先炒過，吸附滿滿麻油精華，與肉汁完美結合，推薦給愛吃鍋物的朋友！ ▲使用純正西港純正麻油與薑片爆香，與肉汁完美結合。（圖片來源：痴吃的玩） 【看更多】 冬天就要吃這味！全台7家人氣麻油料理：火鍋、鹹酥雞、炒腰子 11. 高雄／多福風味火鍋 1人獨享羊肉爐 1個人獨享的羊肉爐也不錯！「多福風味火鍋」提供超過20種個人獨享風味小火鍋，其中這鍋「藥膳溫補羊肉爐」，湯頭特別調整中藥材燉煮，滋味香醇不燥，搭配嚴選彰化牧場飼養的羊肉很美味，不太敢吃羊肉，或怕腥味的人可以試試！ ▲中藥材燉煮，滋味香醇不燥的湯頭，搭配嚴選彰化牧場飼養的羊肉很美味。（圖片來源：虎麗笑嗨嗨） 【看更多】 岡山老饕口袋名單這8間：澎派全羊料理、創新鹹蛋瘦肉粥、全台唯一青木瓜吐司 12. 高雄／貳堂火鍋 桌邊火焰秀麻油燒酒雞 冬天就是要吃麻油燒酒雞暖暖身啊！這道霸氣的「麻油燒酒雞鍋」，使用老麻油、薑片炒香的土雞肉及高湯，滋味特別濃郁香醇，喝起來甘甜且溫潤順口，帶皮土雞肉鮮嫩厚實，包覆麻油燒酒湯汁清香夠味，還有「燒」或「不燒」的選項，偏愛清香滋味的人，可以選擇「燒」，鍋物上桌時，會有超狂桌邊火焰秀，湯底喝起來也會比較甘甜，酒味較少一點，想要酒味重一點，建議不燒比較濃醇。「貳堂火鍋」營業到凌晨，夜貓子吃宵夜也沒問題。 ▲使用老麻油及薑片炒香的土雞肉及高湯，滋味特別濃郁香醇，喝起來甘甜且溫潤順口。（圖片來源：虎麗笑嗨嗨） 13. 台東／黑松羊肉爐 在地人最愛的溫暖羊肉爐 說到台東，一定會想到著名知本溫泉，其實除了溫暖好湯，也藏了很多美食，像是這家在地人泡完湯最愛吃的排隊美食，那就是傳說中的「黑松羊肉爐」，不僅很多人專程從台東市過來就要吃這一鍋，而且羊肉爐湯頭非常鮮美，羊肉也很大塊，吃起來不會太硬，羊肉丸子也相當推薦加點，扎實丸子咬下去非常多汁，每一口都能讓你吃到鮮甜肉汁，喝一碗熱湯瞬間感覺身心獲得滿足！ ▲「黑松羊肉爐」湯頭非常鮮美，羊肉也很大塊，是台東在地人最愛的排隊美食。（圖片來源：阿一一之食意旅遊） 【看更多】 ■ 千層酥控才懂！最狂隱藏版「蝴蝶曲奇」鹹甜6口味，紫薯梅粉、墨西哥紅椒撒粉超誘人 ■ 邪惡爆漿熱甜點！週賣3000顆台南熔岩土石流起司塔，一盒吃起司、抹茶、野莓、檸檬4口味 ■ 手刀搶起來！花蓮必買「胖叔叔烘焙屋」，爆漿檸檬+黑糖麻糬吐司超限定組合只在食尚買得到
2020/11/05 15:00
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