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台南有好多家有名的炒鱔魚意麵，各家有不同的風味。據鄉野傳聞，台南炒鱔魚算是從人稱「鱔魚廖」的廖炳南做起來的。廖炳南有么兒從母姓，叫宋松尾，但他的綽號「阿源」更廣為人知，14歲起就隨著父親賣炒鱔魚，如今繼續和兒子一起賣，原本在正義街（改稱新美街），現下搬到成功路。今天來介紹「阿源」。傍晚約５點左右，店家就會拉開鐵門準備做生意。因為需要一點整理準備的時間，建議５點半後到較好。【溫馨提醒，防疫堅守在家，外出保持社交距離】 紅通通鱔魚新鮮無腥味 小店座位不多，阿源師在店裡和兒子一起料理，主要由兒子掌杓。料理台上一盆紅通通的就是處理過的鱔魚，看起來可能有些人會覺得恐怖，但其實這很新鮮而且不會腥。鱔魚不易處理，處理不好就會有土味或是自來水味。台上還有炸過的意麵，本貓就愛這味，有點像泡麵。稍微煮一下，軟硬口感兼具並帶點焦香最好吃，放久了全軟掉了就遜色了。 ▲小店內由阿源師（圖右）和兒子（圖左）一起料理，主要由兒子掌杓。（圖片來源：貓大爺部落格） ▲紅通通的鱔魚乍看之下有點恐怖，但其實十分新鮮。（圖片來源：貓大爺部落格） ▲炸過的意麵，口感軟硬兼具並帶點焦香。（圖片來源：貓大爺部落格） 堅持專賣炒鱔魚 一般賣鱔魚麵的店家都會兼賣生炒花枝等，但是阿源還是堅持專賣炒鱔魚，後來加入了米粉。炒鱔魚分２種，一種是勾芡的，另一種是乾炒的。乾炒的價錢較高。本貓點了炒乾鱔魚意麵和鱔魚湯。炒乾鱔魚意麵，一上桌香氣就蔓延開來，本貓邊拍照邊流口水啊。阿源師說這炒鱔魚用的料很簡單，就是鍋前粉、糖、醬油、豬油，再以洋蔥、蒜頭、辣椒、胡椒調味，好吃的關鍵在於火候控制。吃起來這鱔魚意麵口感不錯但調味意外的淡了些，不像一般台南鱔魚意麵那麼甜。鑊氣沒有那麼重，但是鱔魚肉脆彈可口毫無腥味，整體來說還是滿爽口不錯吃，但和一般炒鱔魚店相比確實較少酸甜味。 ▲一般店家都會兼賣生炒花枝等，但是阿源還是堅持專賣炒鱔魚。（圖片來源：貓大爺部落格） ▲炒乾鱔魚意麵，一上桌就香氣撲鼻，魚肉脆彈可口毫無腥味。（圖片來源：貓大爺部落格） 【看更多】 台南保安宮廟口必吃這6家：蝦仁肉圓創始店、5秒起鍋鱔魚意麵、80年香腸熟肉 獨門鱔魚湯別處喝不到 「阿源」有個特色就是「鱔魚湯」，因為鱔魚不易處理容易有腥味，其它鱔魚名店都沒有賣，但「阿源」處理鱔魚有獨到之處，因此只有「阿源」才有賣，所以建議到此必點。這個鱔魚湯看起來黑黑的，賣相不佳。但喝起來湯頭意外的清，不會腥也不會過鹹，帶有黑胡椒和一點台南風的微甜，配上鱔魚肉片淡淡的清香，感覺滋補順滑。 ▲「阿源」的特色「鱔魚湯」，看起來雖然黑黑的、賣相不佳，卻是別處喝不到的好味道。（圖片來源：貓大爺部落格） 如果你和本貓一樣熱愛吃鱔魚意麵，那麼幾間名店都可以去吃吃看。每家的風格口味不太相同，大家可以找找看自己最喜歡那一間。「阿源」在台南鱔魚意麵中絕對佔有一席之地，雖然吃起來不便宜，卻是道地的台南味，不吃可惜。 【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】 【看更多】 ■ 幫你找到了！台南7家隱藏版小吃：豆腐皮捲臭豆腐、乾煎肉圓、祖傳祕方當歸鴨 ■ 牽絲焦糖太犯規！簡單李「雙層夾心餅」食尚獨賣３種組合口味，花生肉鬆、芝麻奶油必吃 ■ 老台南人才知！永樂市場8攤古早味：乾濕分離海產麵、百年烤布丁、日本魂香菇湯飯
2021/05/19 16:50台灣民間故事—南台灣最老小吃傳奇！這次三兄妹奉皇上指令，特地出征前往台南找出台灣最老小吃美食，要將潛藏在台灣的創始美食店一把抓！你知道豆花創始開店是從汕頭過來從前挑著擔子開始賣豆花的嗎？你知道最初鱔魚意麵師傅的弟子阿源嗎？你知道台南正統棺材板的原貌嗎？沒關係，這次威風拉來帶你一探究竟。除了帶你吃超道地、裡面竟然有炸蝦炸魚的台南鍋燒意麵；古早味豆花，３代傳承超有味道；超酥脆正統棺材板，70年都不變的好滋味；更有在地人才會去，破百年的美味蝦捲！趕快跟著本集的威風拉來一起享用這些傳承50年以上的美食吧！今日電視版完整節目，晚間11點請鎖定食尚玩家官方APP。 點我看相關文章：獨門鮮乳湯頭！高雄超夯「鍋燒麵」光牛奶口味就有5種，清涼西瓜冰茶也必喝 點我看相關文章：連黃豆都自己種！花蓮這家「豆漿豆花」手工製作，香濃古早味假日才吃得到 點我看相關文章：飄香60年！新莊老街古早味鹹圓仔皮Q唰嘴，方形「虎皮蝦捲」別處吃不到 點我看相關文章：阿里山親子遊提案！搭火車看日出美景，沿途逛山椒魚館、森林天空步道 點我看相關文章：30年起跳！彰化天后宮４家老字號美食：慢燉６小時花生豆花、限量海鮮熱炒、瘦肉鹹麻糬 點我看相關文章：華西街夜市必吃！50年「香菇肉粥配炸物」老饕讚台北前３，炸蚵仔大顆又鮮甜 點我看相關文章：老台南人才知！「沙卡里巴」市場5家厲害小吃：國宴級米糕、棺材板始祖、週賣3天海鮮粥 《食尚玩家》播出時間：每週二至週五 晚間10點 TVBS42頻道；每週二至週五 晚間11點 食尚玩家APP 週二「魚肉鄉民」：陳零九、小賴 週三「2天1夜go」：納豆、曾子余 週四「瘋狂總部」：梁赫群、夢多、大文 週五「熱血48小時」：風田、威廉、朵拉 網路限定彩蛋版週二至週五中午12：30請鎖定食尚玩家粉絲團；晚上19：00請鎖定食尚玩家官網、Youtube頻道
2021/04/30 22:00
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