貴陽街四神湯

全部60年起跳！萬華人最愛５家老字號：連２屆必比登推薦、快失傳台版和菓子

「萬華」是台北發展最早的區域之一，當地除了有各種傳統歷史建築，更有許多在地營業多年的懷舊美食！今天食尚小編特搜出５家在萬華飄香超過60年的「老字號小吃」，像是有米其林必比登推薦的刈包、獨創菊花麵，以及在台灣快要失傳的「台版和菓子」，趕緊跟著《食尚玩家》部落客一起吃爆萬華吧！貼心提醒，疫情期間外出還是要戴好口罩，做好防疫唷。   01. 源芳刈包  連２屆米其林必比登推薦 玩家:大手牽小手玩樂趣 講到華西街美食，滿多家都有被米其林必比登推薦，「源芳刈包」就是其中一家，開業至今已有65年歷史，且從2020年開始，連續２屆都被米其林必比登推薦。「源芳刈包」就在華西街夜市內，從捷運龍山寺站１號出口走過來大約７分鐘。   ▲「源芳刈包」位於華西街夜市內，從2020年開始，連續２屆都被米其林必比登推薦。（圖片來源：大手牽小手玩樂趣）   刈包都是現點現做，光是看到店員拿出刈包皮，夾入１塊肥嫩的焢肉、撒上一大匙花生粉，以及大把酸菜、香菜，再放進紙袋中，整個超誘人的畫面。它們家的刈包皮是自己做的，白白嫩嫩吃起來有鬆軟還有甜味，豬肉是直接給整塊帶皮五花肉，焢肉本身有夠軟，但還不至於到入口即化，豬皮吃起來會有點Q度，酸菜跟花生粉的量是剛剛好，去油解膩，會讓人一直想吃下去的那種，有夠好吃啦！   ▲刈包都是現點現做，光是看到店員製作刈包的畫面，就讓人垂涎三尺。（圖片來源：大手牽小手玩樂趣）   ▲自製刈包皮白白嫩嫩的，搭配軟Q帶皮五花肉、解膩的酸菜與花生粉，愈吃愈唰嘴。（圖片來源：大手牽小手玩樂趣）     02. 昶鴻麵點  飄香68年獨創「菊花麵」 玩家:貓大爺部落格 在華西街夜市後段接近貴陽街處，有一家「昶鴻麵點」，從1954年營業至今已經68年，目前是第二代的許澤雄老闆及太太經營，據說這家是歌王蕭敬騰的愛店，2020年更得到「米其林必比登推介」。店家賣的是傳統台灣麵食與切盤，麵類則有乾麵、肉絲麵、扁食麵、下水麵、豬尾麵、招牌麵及菊花肉麵等，價錢平實很佛心。   ▲在華西街夜市後段的「昶鴻麵點」，從1954年營業至今，2020年更得到「米其林必比登推介」。（圖片來源：貓大爺部落格）   「昶鴻麵點」最特別的是這碗「菊花麵」，麵條內放了一些豬頰靠近嘴邊肉的部位，因為帶有膠質、紋理類似小菊花而得名，菊花肉的部位肉質比較鬆軟，帶一點點微甜。所有湯麵的基本湯頭是用大骨去熬煮，滿清香的，菊花麵的湯頭會多加薑片，味道較強烈一點，麵體比較普通，但是分量給的很多。整體來說，平實的滋味中保有質樸的古早味。   ▲這裡最特別的是這碗「菊花麵」，大骨熬煮湯頭很清香，還會加薑片更增添風味。（圖片來源：貓大爺部落格）   ▲麵條內的菊花肉是豬頰靠近嘴邊肉的部位，帶有膠質，口感鬆軟還帶點微甜。（圖片來源：貓大爺部落格）     延伸閱讀：華西街飄香近70年！米其林必比登推介麵店湯頭超濃，菊花麵、豬尾麵別處吃不到   03. 涼粉伯  快失傳的「台版和菓子」 玩家:PEKO の Simple Life 「涼粉伯」位於萬華貴陽街二段，鄰近捷運龍山寺站，開業至今已有60年的歷史。早期是用手推攤車的方式，穿梭在萬華大街小巷販售，現在想吃涼粉不用追著攤車，可以舒舒服服坐在店裡享用。涼粉是日據時代的產物，現在幾乎是已經快失傳的手藝。當時日本人把和菓子（葛切、蕨餅）帶來台灣，但窮苦的台灣人吃不起，於是就有人改用當時最便宜的「地瓜粉」取代，配料方面，日本人習慣沾黃豆粉，台灣人則用麵茶粉，台日混血的涼粉便有著「台版和菓子」的美名。   ▲「涼粉伯」位於萬華貴陽街二段，店內的涼粉又被稱為「台版和菓子」，幾乎是已經快失傳的手藝。（圖片來源：PEKO の Simple Life）   ▲經過冰鎮後的涼粉呈現微透明色澤，撈起後再均勻裹上麵茶粉，就大功告成啦。（圖片來源：PEKO の Simple Life）   １碗40元的涼粉雖稱不上便宜，只能說貴在人工，因為涼粉是純手工製作的，每個步驟都得靠經驗拿捏。帶著微透明色澤的涼粉看起來軟軟QQ的，裏上帶有濃郁香氣的麵茶粉，真的是很好吃，沒想到看似不起眼的小東西，竟然這麼美味，有點出乎意料。   ▲微透明色澤的涼粉口感軟Q，裏上濃郁麵茶粉好好吃，沒想到看似不起眼竟這麼美味。（圖片來源：PEKO の Simple Life）     04. 貴陽街四神湯  早餐組合「四神湯＋筒仔米糕」 玩家:PEKO の Simple Life 「貴陽街四神湯」沒有店面，也沒有店名，現在網路上的店名只是用路名加上販售的餐點組成。已有70年歷史的攤位上，只賣四神湯、筒仔米糕以及豬肚湯３款，是許多老萬華人的標準台式早餐組合。點四神湯的時候，老闆娘會問你腸子要軟的、脆的還是硬的，可以依喜好幫你客製化。   ▲「貴陽街四神湯」只賣四神湯、筒仔米糕與豬肚湯，是許多老萬華人的標準早餐組合。（圖片來源：PEKO の Simple Life）   四神湯除了腸子跟少許的薏仁就沒有其他配料，但腸子還滿多的，且處理得很乾淨，入口也很好咀嚼。雖然單喝味道就很不錯，不過加上人蔘藥酒香氣又更上一層樓，一定要加！筒仔米糕上有一點瘦肉，醬料則是老板娘用味噌醬、甜麵醬和甜辣醬調製而成，鹹甜鹹甜的，搭配軟Q米糕絕配！敢吃辣的人，也可以加加看老闆娘自製辣椒，會更好吃喔！   ▲四神湯除了腸子跟少許的薏仁就沒有其他配料，但腸子還滿多的，且處理得很乾淨。（圖片來源：PEKO の Simple Life）   ▲雖然單喝味道就很不錯，不過加上人蔘藥酒香氣又更上一層樓。（圖片來源：PEKO の Simple Life）【禁止酒駕 未滿18歲禁止飲酒】   ▲筒仔米糕上有一點瘦肉，搭配鹹甜的自製醬料完全是絕配，愛吃辣的朋友，建議加辣醬會更好吃喔。（圖片來源：PEKO の Simple Life）     05. 周記肉粥  15元肉粥、香酥紅燒肉 玩家:Upssmile向上的微笑萍子 旅食設影 「周記肉粥」在廣州街剝皮寮歷史園區對面，創立於1956年，營業至今已有66年歷史。不管平日、假日生意幾乎都是爆滿，不管幾點來訪，都有絡繹不絕的排隊人潮，屬於台北排隊名店。   ▲「周記肉粥」在廣州街剝皮寮歷史園區對面，創立至今已有66年歷史。（圖片來源：Upssmile向上的微笑萍子 旅食設影）   在台北竟然有15元的肉粥，肉粥不死鹹，米飯沒有煮到很軟爛，比較像是湯飯，米的口感也偏硬些；伴隨著紅蔥和蝦米香氣，湯頭清爽甘甜，裡頭肉塊吃起來很像裏粉煮的肉羹。來店必點紅燒肉，可選擇要肥肉或是瘦肉多一點，我這回點的是瘦肉，還是可見一點肥肉筋。紅燒肉不乾柴，黃褐色外皮香酥金黃，一口咬下就有滿滿肉汁，帶點軟嫩與筋的彈性，沾上店內特調醬汁完全不膩口，每一口都是滿足。   ▲在台北竟然有15元的肉粥，伴隨著紅蔥和蝦米香氣，湯頭清爽甘甜，裡頭也能吃到肉塊。（圖片來源：Upssmile向上的微笑萍子 旅食設影）   ▲紅燒肉黃褐色的外皮香酥金黃，一口咬下就有滿滿肉汁，沾上店內特調醬汁每一口都滿足。（圖片來源：Upssmile向上的微笑萍子 旅食設影）     【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】   延伸閱讀：50年起跳！西門町７間老字號美食：米其林手工牛肉麵、徐天麟推川味涼麵 延伸閱讀：在地人從小吃到大！龍山寺７家50年起跳古早味：百年魷魚羹、天王也愛油粿 延伸閱讀：永遠在排隊！台北最強「蟹殼黃」一出爐就被掃光，現點現包外酥內軟超唰嘴